ragoût de tofu doux épicé au bœuf

La recette D’Aujourd’hui est une version tout bœuf du ragoût de tofu doux épicé coréen appelé sundubu-jjigae. Ce ragoût est savoureux, épicé, réconfortant, délicieux et facile à préparer, c’est pourquoi il est si populaire auprès des Coréens et des non-coréens.

quand je me suis mis à cuisiner, écrire et photographier mon deuxième livre de cuisine, ma co-scénariste Martha Rose Shulman m’a suggéré de faire un chapitre entier de sundubu., Elle vit à Los Angeles et a dit que sundubu-jjigae était si populaire là-bas que mes lecteurs de livres de cuisine aimeraient voir différentes versions. Si vous avez déjà été dans un restaurant coréen sundubu-jjigae avant de savoir qu’ils servent souvent plusieurs variations en fonction des ingrédients, et vous donnent des options pour contrôler le niveau d’épices aussi! C’est une des raisons pour lesquelles sundubu-jjigae est si populaire.

au Lieu d’un chapitre, j’ai fait 3 différents sundubu-jjigae pour les recettes de mon livre, et de Marthe, aimé de tous., Cette recette d’aujourd’hui est encore une autre version, une recette de bœuf (mon livre de cuisine a du bœuf et des champignons). Je voulais faire quelque chose pour tous les gros mangeurs de viande chez mes téléspectateurs. : )

Si vous êtes végétarien ou végétalien, utilisez du bouillon de légumes et des champignons hachés (ou du brocoli ou du chou-fleur au lieu du bœuf) et sautez l’œuf. Quand je vivais à Toronto, j’ai emmené mon ami Canadien à mon restaurant préféré sundubu-jjigae. Elle ne l’avait jamais eu auparavant et a été vraiment surprise par l’œuf cru dans le ragoût. « Est-il ok??” elle a demandé., J’ai été surpris parce que j’ai mangé des œufs crus toute ma vie et que je les ai nourris aussi à mes enfants. Je devais la rassurer que c’était ok et ne pas s’inquiéter, il serait à moitié cuit par le ragoût. J’aime attendre jusqu’à ce que je mange un tiers du ragoût avant de creuser dans l’œuf, à ce moment-là, le jaune est bien réglé et à moitié cuit.

Profitez de la daube! Vous pouvez enregistrer les restes dans le réfrigérateur jusqu’à une semaine, juste réchauffer plus tard et manger!

ingrédients

pour 2 à 3

• 2 tasses de bouillon de varech d’anchois (ou de boeuf, de poulet ou de bouillon végétarien), recette ci-dessous.,oning:
  • 3 cuillères à soupe de gochu-garu (flocons de piment coréen)
  • 2 cuillères à café d’huile de sésame grillée
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu

  pour le bouillon de varech d’anchois (6 tasses):

  • 8 tasses d’eau
  • 8 gros anchois séchés avec les tripes
  • ¼ Once (environ 10 grammes) varech séché

  

  mode d’emploi

  préparer le mélange d’assaisonnement épicé:

  1. mélanger le gochu-garu, l’huile de sésame et le poivre noir moulu dans un petit bol et bien mélanger avec une cuillère.,

  faire le bouillon de varech d’anchois:
  Si vous utilisez du poulet, du bœuf ou mon bouillon de légumes, vous pouvez ignorer ce processus.

  1. placer l’eau dans une marmite. Ajouter les anchois, les radis et le varech. Couvrir et faire cuire pendant 30 minutes à feu moyen-élevé. Si elle déborde, fissure le couvercle.
  2. Vous obtiendrez environ 6 tasses de stock, mais seulement besoin de 2 tasses pour cette recette. Il suffit de garder le stock restant dans un récipient hermétique et le congeler pour l’utiliser dans autre chose, ou plus sundubu-jjigae plus tard.,

  cuire le sundubu-jjigae:

  1. chauffer une poêle lourde à feu moyen-vif. Ajouter l’huile de cuisson, l’oignon, l’ail, et l’oignon vert. Remuer avec une cuillère en bois pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit un peu brun et parfumé. Incorporer le bœuf pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le bœuf soit bien cuit.
  2. Ajouter 2 tasses de bouillon.
  3. Couvercle et cuire 6 à 7 minutes à feu moyen. Ouvrir et incorporer la sauce de poisson et le sel.
  4. couper les tubes de tofu mou en deux et ajouter à la soupe., Ajouter le mélange d’assaisonnement et mélanger doucement briser le tofu avec la cuillère en bois.
  5. Couvercle et cuire pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la garniture bouillonne. Votre sundubu-jjigae est alors prêt à servir!

  servir 2 façons

  servir tel quel:
  Si vous voulez servir avec des œufs, casser un œuf pour chaque dîner dans la poêle et laisser cuire encore une minute sans remuer ni casser l’œuf., Ensuite, placez la casserole au milieu de la table et laissez votre famille la partager avec du riz, du kimchi et quelques autres plats d’accompagnement.

  servir dans des bols en terre cuite:
  diviser le ragoût en 2 bols en terre cuite et les chauffer. Si vous voulez servir avec des œufs, attendez que le ragoût commence à bouillonner un peu avant de les casser. Laissez le ragoût cuire encore 2 minutes sans remuer ni casser l’œuf. Servir chaud tout de suite avec du riz, du kimchi et quelques autres plats d’accompagnement.