Qu’est-ce que les Romains mangeaient et buvaient? En savoir plus sur les repas et les régimes alimentaires dans l’Ancien Empire

vous êtes-vous déjà demandé ce que mangeaient les anciens Romains? Après tout, leurs banquets somptueux sont légendaires, mais l’accent mis sur l’ultra-élite obscurcit une tradition culinaire romaine plus large., Les régimes alimentaires et les habitudes alimentaires des gens de tous les jours dans tout l’Empire romain variaient considérablement. De nombreuses provinces ont adapté leurs cuisines pré-romaines pour tirer parti des nouveaux réseaux commerciaux au sein de l’empire.

le vin italien était bu en Gaule tandis que les céréales d’Afrique du Nord approvisionnaient les populations de L’autre côté de la Méditerranée. La nourriture et les boissons consommées dans les terres romaines ont également changé au fil du temps à mesure que de nouveaux territoires ont été conquis et que les modes ont changé. Demander « qu’est-ce que les Romains ont mangé?” est plonger dans un monde de diversité gastronomique.,

à travers l’empire, la nourriture et les boissons romaines antiques étaient variées et diverses, mais toujours intéressantes. Faites défiler vers le bas pour une brève introduction à son histoire culinaire.

logistique des repas dans la Rome antique

il existe une variété de sources à partir desquelles les historiens et les archéologues peuvent tirer des informations sur les régimes et les repas Romains., Les archéologues des sites antiques rencontrent des casseroles, des poêles et des ustensiles qui fournissent tous des indices de leur importance ancienne. Les mosaïques et les fresques représentent également la nourriture et les repas. Dans une approche plus technique, les chercheurs peuvent également utiliser des déchets anciens et des dépôts de déchets pour rechercher des restes organiques d’aliments anciens.

pour compléter ces connaissances, les spécialistes des classiques trouvent des références à la nourriture et aux boissons fréquemment présentes dans les œuvres des philosophes, des dramaturges et des poètes anciens. Faisant partie de la vie quotidienne, ces références occasionnelles à la nourriture peuvent être éclairantes., Il existe également des textes romains traitant de la nourriture et des boissons, tels que des textes médicinaux recommandant des traitements concoctés. Un ancien Livre de cuisine Latin connu sous le nom D’Apicius a été compilé au cours des premiers siècles de notre ère. Les recettes énumérées comprennent la volaille, les fruits de mer, les légumes et d’autres ingrédients. Pour les cuisiniers aventureux, le livre de cuisine est libre d’explorer dans son intégralité à travers le Projet Gutenberg.

Romain Repas

les Romains impériaux mangeaient trois repas principaux par jour: ientaculum le matin, prandium midi et le plus grand et dernier repas connu sous le nom de cena. Certains, en particulier la classe ouvrière, maintenaient un repas de fin de soirée connu sous le nom de vesperna. Ce qui était mangé à chaque repas pouvait varier considérablement selon la classe sociale et le statut économique. Cependant, un ientaculum typique pourrait inclure du pain, des fruits et du fromage. Les œufs et les légumes peuvent être consommés à prandium., Les meilleurs plats ont été conservés pour cena, qui pour les classes supérieures était un repas de plusieurs plats tranquillement mangé tout en s’allongeant sur des canapés dans un triclinium (salle à manger). Ces ménages riches avaient des chefs pour préparer leurs banquets. La socialisation était une partie importante du repas. Contrairement aux symposiums Grecs, les femmes respectables se mêlaient aux hommes lors des banquets Romains.

coutumes de la salle à manger

tout comme aujourd’hui, l’étiquette des repas dépendait du contexte. Dans les ménages de la classe supérieure, les convives étaient allongés sur des canapés Spéciaux disposés autour d’une table. Les Romains s’appuyaient habituellement sur leurs coudes gauche en mangeant. Pour les ustensiles, les individus utilisaient principalement des cuillères tandis que les fourchettes pouvaient être utilisées pour servir des plats. Les Toasts étaient donnés avec des tasses à double manche en argent, en argile ou en verre. Le vin était aromatisé aux goûts de chaque invité. Au cours de trois cours ou plus, les convives ont mangé, bu et apprécié des spectacles de musique et de danse., Les hôtes fortunés voulaient impressionner leurs invités avec des plats fabuleux et une compagnie agréable—peu de dépenses ont été épargnées.

Il y avait de nombreux endroits pour manger à l’extérieur dans les anciennes villes romaines. Les tavernes, les auberges et les étals de marché produisaient des plats cuisinés à manger ou à emporter. Cependant, manger dans de tels établissements était généralement une activité de classe inférieure. Les travailleurs n’avaient pas les cuisines massives et les chefs des ménages les plus riches. Comme les travailleurs du sexe pouvaient souvent être trouvés dans les établissements alimentaires publics, ces endroits avaient une mauvaise réputation de l  » avis des Romains plus aisés.

quelle nourriture a été mangée?,

viande, poisson et fromage

les anciens Romains mangeaient des fruits de mer, de la volaille et de la viande rouge. Beaucoup des Romains les plus pauvres ne pouvaient se permettre que des coupes occasionnelles, mais les riches avaient l’embarras du choix., Les viandes courantes comprenaient le porc, le mouton, les canards et lesese. Le gibier sauvage comme le lapin, le lièvre et le sanglier était également consommé. Des oiseaux tels que qual, perdrix et faisans pourraient être préparés. La viande pourrait être salée, séchée ou autrement conservée pour le stockage. Les huîtres, les écrevisses et les crabes comptent parmi les fruits de mer disponibles. Une sauce de poisson connue sous le nom de garum était également un agent aromatisant populaire.

Les Romains les plus riches utilisaient les vastes étendues de l’empire pour impressionner leurs invités avec des viandes exotiques ou rares telles que le paon, l’autruche et les mamelles de truie., Dans le cas de la dernière délicatesse, une telle indulgence était même interdite par les lois somptuaires. Les lois somptuaires régissent la consommation pour assurer des hiérarchies sociales ou des normes morales—les plats de viande dans la Rome antique pourraient être des démonstrations extravagantes de richesse et de classe. Les loirs étaient une autre délicatesse interdite par ces lois-un fait probablement surprenant pour beaucoup aujourd’hui.

Les fromages à pâte molle et à pâte dure étaient des aliments de base Romains. Plus stables et transportables que le lait, les prix du fromage étaient parfois fixés par l’empereur pour assurer un prix abordable., Les fromages au lait de chèvre et de brebis étaient fabriqués avec de la présure, tandis que dans les provinces du Nord, le lait de vache était également utilisé. Beaucoup des anciennes recettes de fromage peuvent encore être reproduites aujourd’hui.

les Céréales et le Pain

Les Experts ont suggéré que les céréales et les légumineuses composaient 70 pour cent ou plus de l’alimentation Romaine moyenne. Les variétés de céréales (beaucoup cultivées dans les confins de l’empire) comprenaient le blé, l’orge, le millet et l’avoine., À partir de ces grains, les Romains fabriquaient de la bouillie—connue sous le nom de puls—qui était fréquemment consommée parmi les gens ordinaires de l’empire. Les gâteaux et les crêpes peuvent également être fabriqués à partir de céréales et servis avec du fromage ou des fruits.

le Pain était une utilisation importante des cultures de céréales. Les citadins achetaient de grandes quantités de pain auprès de boulangers professionnels. Les pains plus foncés et plus grossiers d’orge ou de blé d’emmer étaient plus abordables. Ceux qui ont des budgets plus importants pourraient acheter des pains de farine blanche plus fins. Les citoyens les plus riches pouvaient également acheter des pains enrichis de lait, d’œufs ou de beurre., Fascinant, une miche ronde de pain romain a été préservée par les cendres volcaniques qui ont détruit la ville de Pompéi en 79 EC. Cette nourriture éphémère et quotidienne est conservée depuis 2000 ans.

les Fruits et Légumes

les anciens Romains mangeaient beaucoup de fruits frais et secs. Les baies, les pommes, les poires, citrons, coings, raisins et grenades ont tous apprécié., Les pêches importées de l’Iran moderne, les cerises de ce qui est maintenant la Turquie et les prunes de Syrie ont enrichi un répertoire de produits locaux. Les figues de la région D’Anatolie étaient également populaires. Ces fruits pourraient être jumelés avec du miel, de la crème ou du fromage. Les fruits les plus critiques étaient peut-être les olives, qui étaient consommées entières ou pressées pour l’huile d’olive.

Les options de légumes Romains étaient également vastes. On mangeait du chou, des herbes, des légumes-feuilles, des asperges, des champignons, des oignons, des radis, des poireaux, du céleri, des concombres, des artichauts et de l’ail. Les légumes peuvent être cuits, marinés ou consommés dans des salades habillées., Les légumineuses étaient une autre composante importante des régimes Romains. Les Romains cultivaient des pois, des haricots et des lentilles sur des systèmes de rotation des cultures pour maximiser la productivité du sol. Une partie particulièrement importante des régimes alimentaires de la classe inférieure, les légumes ont souvent également inclus les plats d’entrée des banquets de la classe supérieure.

que buvaient les Romains?

les Romains ne sont pas connus pour boire de l’eau, bien qu’ils le fassent bien sûr. Une boisson commune connue sous le nom de posca mélangée d’eau avec du vinaigre de vin mal tourné. Principalement associée aux soldats romains, posca était considérée comme plus propre et plus saine que l’eau. Quelques recettes modernes sont disponibles sur le Site passer le Garum, si vous souhaitez essayer cette ancienne boisson au vinaigre.

Les Romains considéraient traditionnellement la bière comme la boisson des barbares. Cependant, les traditions de brassage de la bière existaient dans les provinces de l’empire., La bière avait longtemps été brassée en Egypte avant l’occupation romaine et les traditions semblent avoir également existé en Grande-Bretagne pré-romaine. Le vin était la boisson romaine de choix, mais les fonctionnaires romains stationnés dans des terres lointaines pourraient se retrouver à la merci des brasseries locales.

vin

les anciens Romains sont bien connus pour leur amour du vin; la plupart des gens y participaient, même les classes inférieures. Les vignes cultivaient des raisins, qui étaient ensuite broyés et fermentés dans des cruches en terre tapissées de cire. Stockées et transportées dans des amphores, ces cruches en terre munies de poignées pouvaient transporter de grandes quantités de vin en fonction de la taille du navire. Une amphore peut être décorée de motifs ou de reliefs, dont certains présentent le dieu du vin Dionysos, également connu sous le nom de Bacchus., Les connaisseurs connaissaient la réputation et les variations des vins de différentes régions—tout comme les amateurs de vin préfèrent certains cépages aujourd’hui. Les écrits de Virgile, Pline et Columelle traitent de la grande variété de vins dans tout l’empire.

Le Vin pouvait être bu dans des tasses manipulées connues sous le nom de scyphus. Contrairement à aujourd’hui, les anciens Romains buvaient généralement du vin dilué ou aromatisé. Le vin romain était plus fort en goût et en teneur en alcool que le vin aujourd’hui, donc couper l’alcool avec de l’eau était une pratique courante., Bien que les vins blancs doux étaient particulièrement populaires, tout vin pouvait être aromatisé avec une variété d’ingrédients. Ces saveurs potentielles comprenaient l’absinthe, les baies de myrte, les figues, les roses, les asperges, le persil, les radis, les lauriers, les genévriers, la cassia, la cannelle et le safran. Pour plus d’informations sur ces « vins artificiels” pour le plaisir ou la médecine, on peut lire les comptes rendus utiles de Pline L’Ancien.,

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