Qu’Est-Ce Que Le Thon?

Il y a beaucoup plus au thon que la salade de thon. En fait, d’un point de vue culinaire, le thon est vraiment le roi de la mer. Il est charnu, polyvalent et, étant plein de (bonnes) graisses et des protéines, une partie importante du régime alimentaire de nombreuses personnes à travers le monde. Il existe de nombreuses espèces de thon, il peut être préparé de nombreuses manières et joue un rôle important dans les cuisines de nombreux pays. En savoir plus sur ce poisson royal et comment il peut jouer un rôle dans vos propres aventures culinaires.

qu’Est-Ce que le Thon?,

Le thon (aussi appelé « tunny ») est un poisson appartenant à la tribu des Thunnini, un sous-groupe des Scombridae (la famille des maquereaux). La tribu se compose de cinq genres et 15 espèces, dont la plupart relèvent du genre Thunnus. Les deux types de thon les plus importants d’un point de vue culinaire sont probablement le thon rouge, avec ses reins charnus rouges qui sont tranchés pour faire des steaks ou coupés en petites lanières pour servir de sushi, et le germon, qui devient pâle et squameux lorsqu’il est emballé dans une boîte. Le thon migre à travers les océans du monde et peut nager incroyablement vite, atteignant jusqu’à 75 miles à l’heure., Ils sont les seuls poissons à maintenir une température corporelle supérieure à la température de l’eau dans laquelle ils se trouvent, et le plus grand de la tribu—le thon rouge de l’Atlantique (Thunnus thynnus)—peut peser jusqu’à 1 500 livres.

Comment faire cuire le thon

Le thon peut être cuit de différentes manières: grillé (rare, veuillez), grillé, brochettes, moulu pour les hamburgers, poêlé et tranché sur une salade, ou cuit dans une cocotte. Certaines des meilleures façons de le préparer incluent de ne pas le cuisiner du tout, comme dans les sushis et sashimis japonais, le carpaccio italien ou le ceviche Sud-Américain., Et le thon se conserve remarquablement bien en fumant ou en salant, ainsi qu’en mettant en conserve dans de l’huile ou de l’eau pour faire de la salade de thon, des fontes de thon et des casseroles de thon.

Remarque: Le thon devient sec et granuleux lorsqu’il est trop cuit, il est donc préférable d’utiliser des steaks épais (environ 1,5 pouce) et de les garder rares à crus au centre. Mais c’est une question de goût personnel.

Quel est le goût du thon?

Le thon a un goût très différent selon l’espèce, la forme qu’il prend et la façon dont il est utilisé., Cependant, il y a quelques caractéristiques de base qui suivent à travers ses diverses manifestations. Le thon est charnu et dense, avec une texture fondante presque crémeuse en bouche lorsqu’il est cru, rare ou emballé dans de l’huile. La saveur du thon frais tend vers le sucré et le Salin; il affiche un caractère poisson prononcé lorsqu’il est conservé, mais la douceur et l’onctuosité reviennent lorsqu’il est mélangé avec de la mayonnaise, du fromage ou de la crème.

thon frais vs thon en conserve

bien que le thon se présente sous de nombreuses formes, le grand écart se situe entre le thon frais et le thon en conserve. Le thon frais, comme tout poisson frais, est extrêmement volatil., Une fois capturé, il doit arriver au marché dès que possible (et être stocké sous la glace à bord du navire jusqu’à atteindre le port) et être manipulé avec beaucoup de soin. Dès que le poisson est hors de l’eau, l’horloge commence à tourner, et il ne s’accélère que lorsque le poisson est décomposé et coupé en portions dans un point de vente au détail.

Il n’y a rien à battre un steak de thon impeccablement frais grillé rare, avec du citron pressé et un filet d’huile d’olive extra vierge. Mais ce n’est pas toujours possible., Datant des temps très anciens, lorsque les gens avaient la chance d’attraper un énorme thon, ils n’étaient pas toujours capables de manger le tout et ont donc développé des techniques de conservation dans du sel, de la fumée ou recouvertes d’huile d’olive dans un récipient fermé.

le thon frais et le thon en conserve sont deux manifestations très différentes de la même chose: les deux peuvent être délicieux et satisfaisants, mais de manières très différentes.

Variétés

bien qu’il existe 15 espèces de thon, et de nombreuses sous-espèces, il y a quatre principales variétés que vous êtes le plus susceptible de rencontrer.,

le Thon blanc est une variété commune et a le plus léger de la chair et la plus douce saveur. Il est souvent mis en conserve et étiqueté comme thon blanc germon et vendu à un prix plus élevé que le thon léger.

Le thon rouge est la variété de choix pour les amateurs de thon frais. Il a plus de graisse et de saveur que la plupart des autres variétés, et la chair a une couleur rouge foncé à presque pourpre., C’est la plus grande variété, avec de nombreux poissons pesant plus de 1 000 livres. La plupart des captures de thon rouge sont exportées au Japon et vendues à un prix supérieur pour le sashimi.

Le thon listao est une variété abordable qui est généralement mise en conserve sous forme de thon léger. Il a généralement la saveur la plus forte et la teneur en matières grasses la plus élevée et est également la plus petite variété, dépassant rarement 25 livres. Comme son nom l’indique, ce poisson aime sauter et sauter sur la surface de l’océan et est également connu comme l’arctique bonite ou aku., La bonite séchée est connue sous le nom de katsuobushi et est largement utilisée dans la cuisine japonaise.

Le thon albacore, également connu sous le nom d’ahi, est moins cher que le thon rouge, mais pas loin derrière en qualité. L’albacore est facile à trouver à l’épicerie ou au marché aux poissons. Il est de couleur rose foncé et a une saveur plus prononcée que le germon. L’ahi cru de qualité sashimi est utilisé dans les bols poke et les rouleaux de sushi. Il faut également bien saisir et griller et peut également être mis en conserve.

Thon Recettes

le Thon est un incroyablement populaire et polyvalent poisson à cuisiner avec., Conserves ou fraîches, grillées, cuites au four, grillées ou crues, il y a un océan de possibilités culinaires, alors plongez profondément dans le monde délicieux de tunny et explorez-les par vous-même.

• thon Potpie
• Steaks de thon grillés avec croûte de sésame Asiatique
• hamburger de sushi au thon épicé et à L’avocat

où acheter du thon

le thon en conserve Commercial se trouve dans la plupart des épiceries de la section des condiments., Du thon artisanal de haute qualité emballé dans de l’huile d’olive extra vierge avec des herbes ou d’autres assaisonnements, du Sud de l’Italie ou de l’Espagne, peut être trouvé dans les épiceries fines ou les sites en ligne spécialisés, et il en va de même pour le thon fumé ou salé. En ce qui concerne le thon frais, adressez-vous à un fournisseur de poisson de confiance avec de bons fournisseurs et un chiffre d’affaires élevé, et faites confiance à vos yeux: le thon vraiment frais apparaîtra brillant et translucide plutôt que grisâtre mat et terne.

stockage du thon

encore une fois, le type de thon fait toute la différence., Le thon en conserve peut être conservé dans un endroit frais et sec pendant trois à cinq ans ou plus. Le thon fumé ou salé peut bien se conserver pendant six à neuf mois, peut-être même plus longtemps s’il est bien enveloppé dans du plastique, conservé au réfrigérateur et non ouvert et exposé à l’air. Les steaks de thon frais enveloppés dans du plastique peuvent être conservés au réfrigérateur pendant un jour ou deux, mais la qualité diminue à chaque heure qui passe, surtout si vous prévoyez de l’utiliser cru ou rare.,

Nutrition et avantages du thon

Une tasse de thon emballé dans l’eau (environ 154 grammes) contient environ 179 calories et fournit environ 79 pour cent de la valeur quotidienne (DV) de protéines, 102 pour cent DV de niacine, 77 pour cent DV de vitamine B12, 177 pour cent DV de sélénium, 46,2 milligrammes (15 pour cent DV) 3 acides gras.

Une portion de trois onces de thon rouge frais contient environ 122 calories, dont 32% proviennent de matières grasses et 68% de protéines.,