Qu’est-ce que le concombre de mer?

le concombre de mer est une créature gélatineuse de forme oblongue qui appartient à la classe des Holothuroidea et qui est distante par rapport aux étoiles de mer et aux oursins. Le concombre de mer vient de son nom honnêtement car il a en effet la forme d’un concombre. Cet animal marin est considéré comme un mets délicat dans de nombreuses cuisines différentes, mais il est le plus populaire en Chine et dans d’autres pays asiatiques. Il est répandu sur le fond de l’océan Pacifique et est récolté soit par des plongeurs, soit cultivé commercialement dans de grands étangs artificiels., Le concombre de mer est vendu séché et congelé et doit être bouilli avant d’être ajouté aux sautés et aux plats braisés.

Qu’est-ce que le concombre de mer?

Il existe des centaines de variétés de concombre de mer dans les océans du monde entier. Selon l’endroit où vous voyagez, vous le trouverez appelé tout, de la bêche-de-mer au son romantique au « rat de mer » un peu moins attrayant., »Le nom chinois du concombre de mer est hai shen, qui se traduit à peu près par » ginseng de mer », se référant peut-être aux propriétés médicinales réputées de cet aliment.

bien que parfois vendu frais, il est plus fréquent que le concombre de mer soit séché juste après la récolte, connu sous le nom de bêche-de-mer ou repang, et nécessite une réhydratation avant la cuisson. Le concombre de mer est également vendu congelé et devra être décongelé avant de l’utiliser. Il est de 1 à 3 pouces d’épaisseur et pas plus de 6 pouces de longueur, et est très cher, bien que selon la variété va varier dans le prix.,

variétés

Il existe de nombreuses variétés de concombre de mer et les comestibles peuvent être divisés en trois catégories: concombre de mer épineux, concombre de mer chauve et concombre de mer blanc. Le type le plus cher, le concombre de mer épineux est allongé et de couleur sombre, avec un extérieur épineux. Il est prisé pour sa texture croquante et légèrement élastique. Ceux du Japon auront le prix le plus élevé car ils sont les plus grands et de qualité supérieure.

le concombre de mer chauve se trouve au Moyen-Orient, en Afrique et en Australie., Il a un corps plus dodu que le concombre de mer épineux et une tête plus ronde. Sa épaisse couche de chair rend cette variété plus douce que les autres. Le concombre de mer à trayon blanc est nommé en tant que tel pour sa peau blanc cassé avec des points blancs et provient d’Indonésie, D’Australie et d’Afrique.

utilisations du concombre de mer

le concombre de mer peut être consommé cru, frit et mariné, mais il est le plus souvent ajouté aux plats séchés où il se réhydrate et prend sa texture visqueuse caractéristique.,

Comme le tofu, le concombre de mer est fade mais a la capacité d’absorber les saveurs des aliments et les assaisonnements il est cuit avec. C’est pourquoi il est souvent utilisé dans les soupes, les sautés et certains plats braisés; il est également combiné avec d’autres fruits de mer, viandes et épices, ainsi que des ingrédients chinois typiques comme le melon d’hiver, le chou et les champignons.

Comment préparer le concombre de mer

le concombre de mer congelé doit être décongelé avant utilisation, tandis que le séché doit être réhydraté avant d’être ajouté à une recette., Si vous avez acheté du concombre de mer séché, les tripes ont probablement été enlevées (sinon, vous devrez le faire vous-même). Le processus de réhydratation du concombre de mer séché doit commencer à l’avance car il peut prendre plusieurs jours (généralement quatre à six jours). Plus le concombre de mer est frais et plus sa qualité est élevée, moins il faudra de temps pour se réhydrater.

pour réhydrater, placer le concombre de mer dans un grand bol et couvrir d’eau. Laisser reposer à température ambiante pendant deux à trois jours, en changeant l’eau tous les jours., Ensuite, grattez l’extérieur avec un couteau à beurre pour éliminer tout résidu blanc qui s’est formé pendant la déshydratation. S’il est assez mou pour s’ouvrir (il y aura une fente où les entrailles ont été enlevées), grattez également l’intérieur. Remettez le concombre de mer dans un bol d’eau fraîche et retirez—le quand il a doublé de taille et doux-cela pourrait prendre un jour ou deux supplémentaires.

pour préparer le concombre de mer congelé pour la cuisson, il doit décongeler au réfrigérateur pendant la nuit dans son emballage d’origine. Pour décongeler plus rapidement, décongeler au micro-ondes ou dans l’eau., Pour la méthode micro-ondes, retirer le concombre de mer de l’emballage, placer dans un bol allant au micro-ondes et micro-ondes sur le réglage de décongélation pendant 2 à 4 minutes. Pour les décongeler dans de l’eau, le concombre de mer dans son emballage et le plonger dans un bol d’eau froide pendant 1 à 2 heures, en changeant l’eau toutes les demi-heures. Que ce soit au micro-ondes ou décongelé dans l’eau, assurez-vous d’utiliser le concombre de mer ce jour-là.,figcaption>

How to Cook With Sea Cucumber

Whether frozen or dried, sea cucumber is cooked in the same way., Ajouter le concombre de mer dans une grande casserole d’eau bouillante, couvrir et cuire pendant 1 heure. Si après une heure, le concombre de mer n’est pas mou, faites-le bouillir dans de l’eau douce pendant 30 à 90 minutes supplémentaires, en testant la cuisson toutes les 10 à 15 minutes. Le concombre de mer doit être doux mais aussi rebondir un peu lorsqu’il est pressé. Assurez-vous de ne pas trop cuire ou bien il va tomber en morceaux. Laissez le concombre de mer reposer dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi.

à quoi ça ressemble?,

le concombre de mer a un goût très neutre et est assez fade mais prendra les saveurs des autres ingrédients avec lesquels il est cuit. L’attrait réside davantage dans la texture, quelque peu gélatineuse tout en restant solide, la consistance souhaitée dans la gastronomie chinoise.

recettes de concombre de mer

en raison de la texture délicate du concombre de mer, il doit être ajouté vers la fin de la recette afin qu’il ne se désagrège pas pendant la cuisson. Comme c’est un ingrédient privilégié en Chine, vous trouverez de nombreuses recettes asiatiques, y compris le concombre de mer.,

• champignons sautés Chinois avec sauce aux huîtres (ajouter le concombre de mer vers la fin)
• Tofu braisé avec des légumes (ajouter le concombre de mer avec le tofu)
• champignons sautés et pousses de bambou (ajouter le concombre de mer avec le tofu)

Où Acheter concombre de mer

concombre de mer frais est souvent disponible sur les marchés asiatiques dans la section des aliments froids ou dans des récipients d’eau. Il sera plus facile de trouver des concombres de mer séchés et congelés, tous deux emballés dans des sachets scellés., Concombre de mer peut également être commandé en ligne.

Les méthodes pour choisir le meilleur produit sont l’odorat et le toucher. Le concombre de mer ne devrait pas sentir mauvais—une odeur légèrement de poisson est OK, mais il ne devrait pas être fort. En termes de texture, choisissez un concombre de mer qui se situe entre doux et dur. En outre, choisissez un paquet où il n’y a pas beaucoup de film blanc sur l’extérieur des concombres de mer—cela les rendra plus difficiles à nettoyer.

Stockage

Séchées concombre de mer peut être stocké dans son emballage d’origine dans un endroit frais et sec, comme le garde-manger pour jusqu’à trois ans., Congelé doit être conservé au congélateur dans l’emballage dans lequel il est entré et durera 24 mois. Le concombre de mer congelé qui a été décongelé au réfrigérateur pendant la nuit peut être conservé au réfrigérateur pendant deux à trois jours.

Nutrition et avantages

le concombre de mer a été utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise pour traiter tout, de l’hypertension artérielle et de la fatigue à la constipation et à l’impuissance. Le concombre de mer est faible en gras tout en étant riche en protéines et en vitamines B. Il est également riche en antioxydants.,