La stévia est peut-être unique parmi les ingrédients alimentaires parce qu’elle est la plus appréciée pour ce qu’elle ne fait pas. Il n’ajoute pas de calories. Contrairement aux autres substituts du sucre, la stévia est dérivée d’une plante. Il y a une question quant à son efficacité en tant qu’aide à la perte de poids ou en tant que mesure de régime alimentaire utile pour les diabétiques.
La stévia fait partie de la famille des Astéracées, apparentée à la marguerite et à l’herbe à poux. Plusieurs espèces de stévia appelées candyleaf sont originaires du Nouveau-Mexique, de L’Arizona et du Texas., Mais L’espèce prisée, Stevia rebaudiana (Bertoni), pousse au Paraguay et au Brésil, où les gens utilisent des feuilles du buisson de stevia pour sucrer la nourriture depuis des centaines d’années.
Moises Santiago Bertoni, un botaniste italien, est souvent crédité de la découverte de la stevia à la fin des années 1800, même si le peuple indigène Guarani l’utilisait depuis des siècles. Connues sous le nom de Kaa-he (ou herbe douce) par la population indigène, les feuilles de la plante avaient de nombreuses utilisations. En médecine traditionnelle dans ces régions, la stévia servait de traitement pour les brûlures, les coliques, les problèmes d’estomac et parfois comme contraceptif., Les feuilles ont également été mâchées par elles-mêmes comme un régal sucré.
Il a fallu plus d’une décennie à Bertoni pour trouver la plante réelle, l’amenant à décrire initialement la plante comme très rare. À peu près au même moment, plus de fermes ont commencé à cultiver et à récolter la stévia. La stévia est rapidement passée de la culture à l’état sauvage dans certaines régions à une herbe largement disponible.
substitut de sucre
aujourd’hui, la stevia fait partie du marché des substituts de sucre., Selon la Federal Food and Drug Administration (FDA), les glycosides de stéviol de haute pureté, un extrait de la plante de stévia, sont généralement considérés comme sans danger pour les aliments. D’autre part, la FDA a déclaré que la feuille de stévia et les extraits bruts de stévia ne sont généralement pas reconnus comme sûrs (GRAS) et n’ont pas l’approbation de la FDA pour une utilisation dans les aliments.
Le Département de L’Agriculture des États-Unis estime que les Américains ont ajouté plus de sucre à leur alimentation chaque année depuis les années 1970 jusqu’en 2000. Lorsque les Américains ont abandonné le sucre ajouté, ils se sont tournés vers des extraits ressemblant à du sucre., Le marché des substituts de sucre a été estimé à une valeur de 13,26 milliards de dollars en 2015, selon une analyse réalisée par le cabinet de recherche sur les marchés et les marchés. L’entreprise prévoyait que le marché atteindrait 16,5 milliards de dollars d’ici 2020.
seulement 18% des adultes américains utilisaient des édulcorants faibles ou sans calories en 2000. Maintenant, 24 pour cent des adultes et 12 pour cent des enfants utilisent les substituts de sucre, selon une revue 2012 dans L’American Journal of Clinical Nutrition.
la stevia fonctionne-t-elle?
La stévia n’a pas de calories et elle est 200 fois plus sucrée que le sucre à la même concentration., D’autres études suggèrent que la stévia pourrait avoir des avantages supplémentaires pour la santé.
selon un article publié en 2017 dans le Journal of Medicinal Food, la stévia a un potentiel pour traiter les maladies endocriniennes, telles que l’obésité, le diabète et l’hypertension, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires.
D’autres études suggèrent également que la stevia pourrait bénéficier aux personnes atteintes de diabète de Type 2, mais Catherine Ulbricht, pharmacienne principale au Massachusetts General Hospital de Boston et co-fondatrice de Natural Standard Research Collaboration, affirme que davantage de recherches sont nécessaires. Son groupe examine les preuves sur les herbes et les suppléments.,
« Les recherches disponibles sont prometteuses pour l’utilisation de la stévia dans l’hypertension », a déclaré Ulbricht. Ulbricht a déclaré que la norme naturelle donnait à la stévia un » grade B pour l’efficacité » dans l’abaissement de la pression artérielle.
une source de douceur sans calories est une solution de régime évidente en théorie. Mais quelques études montrent que le remplacement du sucre par des édulcorants artificiels ou hypocaloriques peut ne pas conduire à une perte de poids dans la vie réelle.,
Une étude de 2004 sur des rats a révélé que les édulcorants hypocaloriques ont conduit les animaux à trop manger, peut-être en raison d’un décalage entre la douceur perçue et les calories attendues du sucre, selon l’article de L’International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders. L’auteur de cette étude a ensuite soutenu que les personnes qui utilisent des édulcorants artificiels peuvent souffrir de problèmes de santé associés à un excès de sucre, y compris le syndrome métabolique, qui peut être un précurseur du diabète.,
« un certain nombre d’études suggèrent que les personnes qui consomment régulièrement des ASB courent un risque accru par rapport à celles qui ne consomment pas D’ASB », a déclaré le Dr Susan E. Swithers dans une lettre d’opinion publiée en 2013 dans la revue Trends in Endocrinology and Metabolism.
pourtant, il existe également des preuves que la stévia ne fait rien pour changer les habitudes alimentaires ou nuire au métabolisme à court terme. Une étude de 2010 dans la revue Appetite a testé plusieurs édulcorants artificiels contre le sucre et les uns contre les autres chez 19 personnes maigres et 12 personnes obèses.,
L’étude a révélé que les gens ne mangeaient pas trop après avoir consommé un repas à base de stevia au lieu de sucre. Leur glycémie était plus faible après un repas fait avec de la stevia qu’après avoir mangé un repas avec du sucre, et manger des aliments avec de la stevia entraînait des niveaux d’insuline plus faibles que de manger du saccharose et de l’aspartame.
Pourtant, une autre étude publiée dans un numéro de l’International Journal of obesity, Déc. 13, 2016, a constaté qu’après avoir mangé des édulcorants sans calories, tels que la stevia, la glycémie du sujet testé a augmenté beaucoup plus que lorsqu’ils mangeaient du vrai sucre., Cependant, lors de l’utilisation d’un édulcorant zéro calorie, les sujets ne consommaient pas plus de calories que lorsque du sucre ordinaire était consommé. « L’énergie » économisée « par le remplacement du sucre par un édulcorant non nutritif a été entièrement compensée lors des repas suivants de l’étude en cours », a déclaré Siew Ling tey, chercheur à L’Agence pour la Science, la technologie et la recherche (a*STAR) à Singapour, dans un communiqué.
la stevia est-elle sûre?
comme mentionné précédemment, la question de savoir si la stevia est sûre à consommer dépend en grande partie de ce que quelqu’un entend par « stevia. » américain., Food and Drug Administration n’a pas approuvé les feuilles de stevia ou les « extraits bruts de stevia » pour une utilisation comme additifs alimentaires. Des études sur la stévia sous ces formes soulèvent des préoccupations quant au contrôle de la glycémie et aux effets sur les systèmes reproducteur, cardiovasculaire et rénal, avertit la FDA.
cependant, la FDA a autorisé les entreprises à utiliser le Rebaudioside A, un produit chimique isolé de la stevia, comme additif alimentaire dans leurs produits édulcorants. La FDA classe ces produits, tels que Truvia, comme GRAS, mais, selon la FDA, ces produits ne sont pas de la stevia., « En général, le Rebaudioside A diffère de la stévia en ce qu’il s’agit d’un produit hautement purifié. Les produits commercialisés sous le nom de « stevia » sont des extraits de stevia à feuilles entières ou de Stevia dont le Rebaudioside A est un composant », a déclaré la FDA.
Il y a quelques problèmes de santé entourant l’usine de stévia. La stévia peut causer une pression artérielle basse, ce qui serait préoccupant pour certains médicaments contre la pression artérielle. Il y a aussi des recherches continues sur certains produits chimiques naturellement présents dans la stévia qui peuvent causer des mutations génétiques et le cancer.,
« la Prudence est recommandée lors de l’utilisation de médicaments qui pourraient également baisser le taux de sucre sanguin. Les personnes prenant de l’insuline ou des médicaments pour le diabète par voie orale doivent être surveillées de près par un professionnel de la santé qualifié, y compris un pharmacien », a déclaré Ulbricht.
Stevia peut également interagir avec des anti-fongiques, des anti-inflammatoires, des anti-microbiens, des médicaments anticancéreux, des anti-viraux, des coupe-faim, des bloqueurs des canaux calciques, des médicaments hypocholestérolémiants, des médicaments qui augmentent la miction, des agents de fertilité et d’autres médicaments, a déclaré Ulbricht., Les gens devraient parler avec leur médecin avant de décider de prendre de la stevia en grandes quantités, a-t-elle dit.
rapports supplémentaires par Alina Bradford, contributrice de Live Science.