Qu’est-ce que la nourriture de L’âme?

la nourriture de L’âme est générationnelle, elle est communautaire.

par une chaude journée d’été à Wichita Falls, au Texas, les fidèles de la New Jerusalem Baptist Church se sont entassés dans une file, prêts à être servis pour le déjeuner lors de leur pique-nique annuel. En tant que petite-fille du pasteur, j’ai « aidé” à organiser la nourriture sur la table tout en me faufilant de petits échantillons. Les femmes en Chemisiers aux couleurs pastel entassaient du poulet frit, des légumes verts, du macaroni au fromage, du pain de maïs et d’autres délices du Sud dans l’assiette de chaque paroissien., Après la prière, nous nous sommes assis ensemble, avons mangé et ri tard dans l’après-midi.

poulet frit, légumes verts, mac et fromage chez Jazzy’s. photo Stefanie Keeler.

Comme nous avons apprécié le dîner, les gens ont partagé leurs recettes les uns avec les autres. « C’est la recette de ma grand-mère”, a lancé une femme vêtue d’un chemisier jaune pâle à une autre femme. « Tous vous avez besoin est une petite pincée de ceci et une poignée de que la., »À l’autre bout de la table, les hommes ont claqué leurs dominos entre des bouchées de macaroni au fromage, tandis que les enfants couraient avec des cuisses de poulet à moitié mangées dans leurs mains grasses. À ce jour, je me souviens du poulet frit de Sœur Phillips, du mac and cheese de Sœur Meadow, du pain de maïs de sœur Thompson et du gâteau de Colibri de Sœur Gwen. À la fin du déjeuner, la congrégation a prié, remerciant leur Seigneur pour la nourriture et les mains qui l’ont préparée.

Si quelqu’un devait regarder notre propagation cet après-midi-là, ils penseraient simplement que nous avions une fête du Sud; cependant, cette nourriture était différente., La nourriture qui nous a connectés ce samedi après-midi était familière et gravée profondément dans nos cœurs. C’était de la Nourriture” soul  » et ne pouvait pas simplement être catégorisée comme du Sud.

Au fil des ans, les historiens culinaires, les chefs et les gourmets occasionnels ont essayé de comprendre la magie de la nourriture de l’âme et en quoi elle diffère de la nourriture du Sud. En termes simples, la nourriture du Sud provient de la tradition culinaire de 16 états du Sud Américain, influencée par les cultures africaine, amérindienne, espagnole, française et anglaise., Souvent appelé « cuisine de campagne” ou « nourriture réconfortante », la cuisine traditionnelle du Sud comprend des plats tels que du poulet frit, des légumes verts, des pois des champs, du pain de maïs, de la tarte aux patates douces, du cordonnier à la pêche et plus encore. « La nourriture du Sud consiste à utiliser ce qui est à votre disposition, ce qui est en saison. C’est de la nourriture rurale, campagnarde, réconfortante et tout est une question de côtés”, explique le Chef Kenny Gilbert de Gilbert Social.

Soul food utilise beaucoup des mêmes ingrédients que Southern food., Cependant, plus que cela, les origines historiques et culturelles des cuisines différencient les deux types de traditions culinaires. Soul food a fini par être défini comme la cuisine du patrimoine Afro-Américain, la nourriture du Sud mangée et préparée par les Noirs. Le terme soul food est né pendant le mouvement Black Power à la fin des années 1960 et des années 70. le mouvement, à la fois politique et social, a encouragé la fierté raciale et l’égalité pour les personnes D’ascendance africaine. C’était l’une des premières fois que les Afro-Américains pouvaient célébrer ouvertement leur héritage, y compris leur nourriture.,

alors que le surnom soul food a été introduit à la fin des années 1960, l’histoire de la nourriture a commencé bien avant cela. Au cours de la traite transatlantique des esclaves, à partir du 16ème siècle, les esclaves Ouest-Africains sont arrivés sur la côte sud-est des États-Unis, avec des cultures telles que le pois aux yeux noirs, le gombo, les patates douces, le riz et les melons., Avec ces cultures, les esclaves africains ont influé sur la formation de la cuisine du Sud de l’Amérique en incorporant des légumes verts, du riz et d’autres légumes dans la nourriture qu’ils préparaient. Par exemple, hoppin’ John, un plat de riz et de pois, ressemble au plat Ouest-Africain Waakye qui est originaire du Ghana. D’autres plats tels que les verts de collard et le gumbo ressemblent à des ragoûts Ouest-Africains. C’était la connaissance des cuisiniers esclaves et l’utilisation de certainsmcrops qui est devenu le fondement de la nourriture de l’âme aujourd’hui.,

bien que les cuisiniers esclaves utilisaient des morceaux de viande et les meilleurs légumes pour préparer les repas des propriétaires d’esclaves, ils ne pouvaient pas utiliser les mêmes ingrédients pour eux-mêmes. On leur a donné des restes et d’autres parties indésirables de la viande comme la muqueuse de l’estomac, la langue, les oreilles de porc et les têtes de porc. Ils n’avaient pas accès à l’huile ou au beurre, ils utilisaient donc des graisses animales pour la friture, la cuisson et la cuisson. Les légumes ne pouvaient être utilisés que s’ils les cultivaient sur leurs petites parcelles. Tous les esclaves n’avaient pas de terres, alors ils partageaient ou se passaient de légumes.,

« Soul food consiste à utiliser ce qui reste et à prendre de la terre afin de survivre et de nourrir votre famille”, explique le Chef Gilbert.

bien qu’ils aient reçu des restes, les esclaves créaient des repas copieux comme des queues de bœuf, des queues de vache cuites lentement servies sur du riz ou des chitterlings, l’intestin grêle d’un porc bouilli dans de l’eau ou du bouillon et servi avec une sauce épicée. « Nos ancêtres utilisaient des épices et des arômes pour masquer l’odeur de certaines viandes. Ils ajouteraient des pois, du gombo et des légumes verts pour faire quelque chose de substantiel afin de travailler sur le terrain., La nourriture était de nourrir leurs familles et de survivre”, ajoute le Chef Gilbert.

Les esclaves noirs devaient être résilients et faire quelque chose de comestible avec ce qu’ils avaient. La survie était basée sur leur créativité et leur détermination pure, à partir de laquelle la nourriture de l’âme a été inventée. Parce que l’écriture et la lecture étaient illégales dans de nombreux États, les recettes de soul food et les techniques de cuisine ont été transmises verbalement. Ce même esprit résilient imprègne la nourriture de l’âme aujourd’hui et est enfilé partout/dans chaque plat.,

« c’est ma grand-mère qui m’a appris à cuisiner les repas que je prépare pour les clients aujourd’hui”, explique Celestia Mobley, chef exécutif et propriétaire du Jazzy’s Restaurant And Lounge, un restaurant soul food à Riverside, et de Celestia’s Coastal Cuisine dans le nord de Jacksonville.

La Soul food n’est plus préparée par nécessité mais fait désormais partie de la tradition culinaire Afro-Américaine. Les recettes familiales ont été transmises de génération en génération. Les préparations complexes et les profils de saveur complexes différencient la recette d’une famille de l’autre., « Pour moi, la nourriture de l’âme est toujours liée à un souvenir de mon enfance. C’est la cuisine de ma grand-mère, c’est la famille, c’est l’odeur de différentes saveurs quand on entre dans la maison”, explique Kalin Anderson, chef au Gilbert Social. « La nourriture de l’âme vient de l’âme, elle frappe donc l’âme différemment. »

Aujourd’hui, la nourriture de l’âme est beaucoup plus que la nourriture consommée et préparée par les Noirs. Bien qu’il puisse s’agir d’un repas conçu de manière créative utilisant un assortiment de viandes, d’épices, de légumes et de desserts du Sud, la nourriture représente une histoire de survie et de fierté., En effet, on pourrait soutenir que la nourriture concerne moins la course ou même le contenu de l’assiette.

« La Soul food est générationnelle, c’est communautaire”, dit le Chef Fifi Jackson de L’ambitieux Food Truck. Semblable à mon expérience au pique-nique de l’Église il y a de nombreuses années, la nourriture nous rassemble. Les familles partagent des recettes qui étaient dans leur famille depuis des générations. Encore plus, vous pourriez sentir l’amour, la joie et l’âme dans chaque bouchée.

avec chaque plat, l’expérience afro-américaine est partagée avec le monde. « Soul food est devenu très populaire au cours des 20-25 dernières années », explique le Chef Mobley., Lorsqu’on lui a demandé si soul food disparaîtrait un jour, le Chef Mobley secoua la tête non. « Ce qui était autrefois considéré comme de la nourriture d’esclave, et avait tant de stigmates attachés à elle, est maintenant célébré. Je pense que cela peut devenir plus sain ou plus biologique et durable, les chefs deviendront plus créatifs et continueront à élever les plats. Particulièrement dans les grandes villes. Mais je pense qu’il va continuer à croître et à grandir. Il ne partira pas, c’est la nourriture que nos ancêtres nous ont appris à cuisiner. Il nous a été transmis, il est ici depuis des générations et il inclut notre amour et notre âme., »

*Cette histoire nous vient du Nord-est comestible de la Floride. Photographie de Stefanie Keeler.