« quand quelqu’un me demande Quelle est la différence entre un porter et un stout, la réponse que je lui donne est” oui » », déclare John Mallett, vice-président des opérations à Bell’s Brewery à Kalamazoo, Michigan. « Il y a une quantité incroyable de chevauchement sur le diagramme de Venn des deux. »
Les porteurs et les stouts sont des ales de couleur foncée, mais il existe des différences entre les deux styles. Ces distinctions ont été débattues sur les tabourets de bar sur les pintes, dans le développement de recettes de brasserie et par les historiens de la bière en ligne.,
« en général, je vois les porteurs être plus arrondis, plus doux et avec un caractère chocolaté plus prononcé”, explique Mallett. L’une des plus grandes brasseries artisanales des États-Unis, Bell’s a actuellement un porter et une stout dans sa gamme toute l’année. La Sierra Nevada Brewing Co. fait également à la fois un porteur et stout.
Une autre différence clé est la mousse au-dessus de la bière, dit Mallett. Lorsqu’il est versé dans un verre, un porteur a généralement une tête de couleur brune, tandis qu’un stout aura une tête blanche.,
« ce que cela indique pour moi, c’est que la couleur est dérivée de l’orge torréfiée, et qui aura également une qualité plus acide”, dit-il. « Cela, pour moi, est la marque d’un stout. »
de plus, la plupart des porteurs sont plus doux que les stouts, qui sont souvent plus robustes.
« Tous les stouts sont des types de portier. Mais tous les porteurs ne sont pas des stouts. Seuls les plus forts », a écrit L’historien Ron Pattinson dans un article publié en 2015 dans All About Beer Magazine.,
Il a démystifié certains mythes populaires et idées fausses sur les styles, comme l’idée que la seule différence est l’orge rôtie, qui, selon certains, n’apparaît que dans stout. Pas tellement, Pattinson dit. Une grande partie de cette croyance était empêtrée dans les processus, les taxes et les ingrédients disponibles.
Les porteurs et les stouts sont des ales de couleur foncée, mais il existe des différences entre les deux styles. Ces distinctions ont été débattues sur les tabourets de bar sur les pintes, dans le développement de recettes de brasserie et par les historiens de la bière en ligne.,
cependant, à mesure que la bière évolue et que les brasseurs mettent leur propre marque sur le style, les eaux sont devenues encore plus sombres.
Au Concours 2019 Great American Beer Festival (GABF), la médaille d’or dans la catégorie brown porter est allée à la Maduro Brown Ale de Cigar City. La brasserie identifie cette bière comme une bière brune de style anglais, cependant, une catégorie distincte chez GABF.
« Maduro Brown Ale est une interprétation plus affirmée du style anglais brown ale. Il pourrait même avoir des éléments américains”, explique Wayne Wambles, maître brasseur à Cigar City Brewing., Il a dit que lorsque la brasserie entre une bière dans une catégorie, elle doit examiner les lignes directrices et trouver les bières qui correspondent le mieux.
« parfois, fait effectivement entrer dans la catégorie brown ale anglais, mais tout dépend des directives dont nous sommes dirigés par,” Il dit. « Mon intention initiale pour la bière en 2009 était de faire une bière brune anglaise aux noix qui a des notes de noisette plus importantes de l’utilisation du grain par rapport à certaines des interprétations plus traditionnelles du style., La plupart du temps, les malts torréfiés plus affirmés font que cette bière atterrit plus carrément dans la catégorie Brown porter anglaise, en particulier sur la base des directives GABF et World Beer Cup. »
la troisième place dans la catégorie Brown porter de GABF cette année-là est allée à un porter brassé avec du miel, fabriqué par Cape May Brewing Co. Pourtant, la bière au miel a aussi sa propre catégorie.
Il existe également un style appelé Baltic porter, qui utilise une levure de bière blonde à fermentation froide pour obtenir un profil de saveur plus croustillant et moins fruité. Les porteurs baltes sont également plus riches en alcool en volume (abv) que leurs homologues de la bière.,
en partie grâce au succès de Guinness, sans doute le stout le plus populaire au monde, les porteurs sont largement secondaires dans la conscience générale. Il y a quelques exemples merveilleux, cependant, comme Deschutes Black Butte Porter, Great Lakes Edmund Fitzgerald et Fuller London Porter.
les malts plus foncés peuvent évoquer des saveurs de café et de chocolat, et les porteurs et les stouts sont souvent dosés avec du cacao et du java pour un coup de pouce supplémentaire. Récemment, Harpoon Brewing s’est associé à Dunkin ‘ pour un porteur de café, et Rogue Brewery a longtemps été célébrée pour sa stout au chocolat.,
traditionnel? Pas vraiment. Une Innovation digne de votre verre? Absolument.