quelle disposition de cuisine commerciale convient à votre Restaurant?

La cuisine est le cœur du restaurant. Ce qui en sort (et à quelle vitesse il sort) fait ou casse l’expérience culinaire pour les clients.

la disposition d’une cuisine commerciale peut déterminer le bon fonctionnement du restaurant. Lorsque la cuisine est conçue de manière stratégique, elle permet à l’équipe de l’arrière-maison (BOH) de travailler efficacement et de produire des repas de haute qualité de manière cohérente. Lorsque la cuisine est mise en place au hasard, elle peut devenir un obstacle pour L’équipe BOH., Dans une cuisine mal conçue, le personnel ne peut pas être aussi efficace car il doit s’inquiéter de se cogner.

une cuisine commerciale réussie est facile à utiliser, répond aux besoins du restaurant et permet à votre personnel de service d’offrir une expérience de restaurant incroyable. Que vous construisiez un restaurant à partir de zéro, ou que vous ayez (littéralement) frappé un mur avec votre conception actuelle et que vous ayez besoin de rénover, vous deviendrez un expert en aménagement de cuisine commerciale après avoir lu ce guide.,

dans cet article de blog, vous apprendrez:

• Les cinq types d’aménagement de cuisine commerciale
• Les cinq éléments clés d’une cuisine commerciale
• Les considérations les plus importantes en matière d’aménagement de cuisine commerciale

5 types d’agencements de cuisine commerciale

maintenant que vous comprenez les composants d’une cuisine commerciale fonctionnelle et que vous avez réfléchi à des éléments tels que la sécurité et l’ergonomie, il est temps de commencer à concevoir la cuisine de votre restaurant. Inspirez-vous de ces cinq dispositions de cuisine commerciales populaires.,

types D’agencement de cuisine commerciale

1. agencement de chaîne de montage
2. agencement D’îlot
3. agencement de type Zone
4. agencement de cuisine
5. agencement de cuisine ouverte

agencement de chaîne de montage

la configuration de la chaîne de montage consiste en une rangée centrale ou un îlot qui commence par la préparation des aliments et se termine par un article terminé qui est prêt à être pris pour être servi.

Les avantages de la ligne d’assemblage, de mise en page

Cette cuisine commerciale mise en page facilite la production de lots du même type de plat, encore et encore., La chaîne de montage fonctionne mieux avec plusieurs cuisiniers qui sont chacun responsables d’une partie du processus de production alimentaire.

pour quels types de restaurants la configuration de la chaîne de montage est-elle la meilleure?

la disposition de la chaîne de montage est idéale pour les restaurants de restauration rapide ou les restaurants avec des menus limités qui ont des styles de préparation similaires, comme les pizzerias ou les restaurants de bol à construire.

exemples

les chaînes Fast-casual comme Chipotle et Sweetgreen utilisent une configuration de chaîne de montage dans le côté client de leurs cuisines.,

disposition de L’îlot

la disposition de la cuisine commerciale de l’îlot commence par la disposition de l’anneau et ajoute une station centrale de préparation ou de cuisson. Par exemple, une cuisine peut avoir des unités de stockage, des stations de lavage et des comptoirs de préparation des aliments le long de son périmètre et du matériel de cuisson en son centre.

les avantages de la disposition de la cuisine de l’Île

avec un « centre de commande” central ou un point de passage pour tous les repas, la configuration de l’Île facilite la communication du personnel et la supervision du chef exécutif.,

pour quels types de restaurants la disposition de la cuisine de l’île est-elle la meilleure?

la configuration de l’île est la meilleure pour les restaurants avec un grand espace de cuisine pour s’assurer que l’Île ne crée pas d’obstacle pour L’équipe BOH.

exemples

Vous pouvez regarder la disposition de l’île en action au restaurant néerlandais Latour.

agencement de type Zone

la disposition de la station crée des zones distinctes pour chaque type d’activité qui se déroule dans la cuisine ou pour chaque type de plat qui y est préparé., Par exemple, un restaurant pourrait avoir une station de soupe et de salade, une station de viande, une station de friture et une station de cuisson.

les avantages de la disposition en zone

la disposition de la cuisine commerciale de la station maintient l’organisation de la cuisine et permet de préparer différents types de plats en même temps. Cette mise en page Aide le personnel BOH diviser et conquérir. Vous pouvez embaucher un chef spécialisé pour chaque station plutôt qu’un cuisinier de ligne pour tout créer du début à la fin.

pour quels types de restaurants la disposition de la cuisine de style zone est-elle la meilleure?,

Cette disposition est la meilleure pour les restaurants avec des menus variés et beaucoup de personnel. La disposition de la station est adaptée aux grandes opérations telles que les restaurants d’hôtel, les cuisines de restauration ou les cuisines d’espace événementiel.

Les Restaurants avec de petites cuisines devraient éviter la configuration basée sur la station car elle ne permet pas le multitâche. Vous aurez besoin de suffisamment d’espace et de personnel pour que ce type de cuisine fonctionne en douceur.

exemples

Vous pouvez voir des exemples d’agencements de cuisine commerciale basés sur la station ici et ici.,

Aménagement de cuisine

dans cet aménagement de cuisine commerciale, tous les postes et équipements se trouvent sur le périmètre de la cuisine. Dans un espace très restreint, l’équipement de cuisine est placé le long de seulement deux murs parallèles.

les avantages de la disposition de la cuisine

Si votre cuisine est assez grande pour avoir une disposition en anneau avec un espace vide au centre, vous pouvez avoir plusieurs cuisiniers dans la cuisine et ils peuvent facilement tourner pour travailler plusieurs stations à la fois. Dans un très petit espace, comme un food truck, la cuisine de cuisine est la seule option que l’espace permet.,

pour quels types de restaurants l’aménagement de la cuisine de cuisine est-il le mieux adapté?

Les configurations d’anneau et de cuisine sont les meilleures pour les espaces restreints avec peu de personnel, tels que les camions de nourriture.

Exemples

à peu près tout camion de nourriture.

cuisine ouverte

Une cuisine ouverte permet aux clients de voir l’action qui se déroule habituellement dans les coulisses. Toute disposition de cuisine commerciale peut être transformée en cuisine ouverte en abattant un mur.

pour assurer la sécurité des clients, il est préférable de garder les appareils de cuisson chauds aussi loin que possible des clients., Une cloison en verre entre la zone de service et les sièges des invités est un choix judicieux pour protéger les aliments des éternuements ou de la toux inattendus.

dans l’exemple ci-dessus, le client Lightspeed Pastel, nommé l’un des 100 meilleurs restaurants au Canada, dispose d’une cuisine ouverte qui permet aux clients de voir le chef exécutif Jason Morris et son équipe préparer des plats avec précision.

les avantages de la disposition de la cuisine ouverte

la cuisine ouverte est idéale pour divertir les invités. Une cuisine ouverte est également une bonne occasion de maximiser un petit espace., Vous pouvez créer des sièges de table de chef en plaçant des tabourets de bar près de la cuisine.

pour quels types de restaurants la disposition de la cuisine ouverte est-elle la meilleure?

Les cuisines ouvertes sont généralement vues dans les restaurants haut de gamme ou les restaurants avec de petits espaces commerciaux. Regarder les cuisiniers préparer des plats devient une partie intégrante de l’expérience culinaire.

exemples

Sampan à Philadelphie et Minibar À DC ont une cuisine ouverte et des sièges de table du chef.,

les 5 éléments clés d’une cuisine commerciale

avant de concevoir un espace de cuisine commerciale, il est important de tenir compte des besoins que la cuisine doit satisfaire et de l’équipement associé à ces besoins. Lorsque vous savez quels composants doivent s’intégrer dans l’Espace dès le début du processus de conception, vous serez en mesure de concevoir votre disposition de cuisine commerciale plus efficacement.,

les 5 composants d’une cuisine commerciale

1. stockage
2. station de lavage
3. préparation des aliments
4. station de cuisson
5. zone de Service

stockage

votre cuisine aura besoin d’unités de stockage séparées pour chacun de ces besoins, comme un réfrigérateur pour les aliments périssables, un garde-manger pour les produits secs et des placards pour les couverts et les outils.

station de lavage

beaucoup de nettoyage se passe dans une cuisine commerciale pour assurer la sécurité des aliments servis et des plats sur lesquels ils sont servis., Nous vous recommandons de créer des stations de lavage séparées pour la nourriture et pour la vaisselle afin que la mousse de vaisselle sale n’atterrisse jamais sur des produits propres!

vos stations de lavage auront besoin de lave-vaisselle, d’éviers et d’étendoirs commerciaux pour fonctionner correctement.

préparation des aliments

une cuisine commerciale peut avoir plusieurs zones de préparation des aliments selon le type de nourriture figurant au menu. La section de préparation des aliments de la cuisine d’un restaurant se compose d’un comptoir, d’outils de coupe et de conteneurs de stockage.,

placez les zones de préparation des aliments près d’un réfrigérateur afin que votre équipe BOH puisse stocker rapidement et en toute sécurité les ingrédients bruts jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être utilisés.

station de cuisson

à moins que le concept de votre restaurant soit des aliments crus, votre cuisine aura besoin d’un peu d’équipement de cuisson pour exécuter votre menu. La plupart des restaurants ont des combinaisons cuisinière à gaz-four et Friteuses commerciales, et certains appareils de cuisson spécialisés. Un système d’affichage de cuisine le rend facile pour le personnel de BOH de suivre les billets entrants.,

Service

la zone de service d’une cuisine commerciale est utilisée pour plaquer la vaisselle et la remettre aux serveurs pour la livrer aux convives. Une zone de service devrait avoir des lampes chauffantes pour garder les aliments au chaud.

placez l’aire de service de votre cuisine aussi près que possible de la salle à manger pour réduire la distance entre la cuisine et la table pour les serveurs.,

les principales considérations d’aménagement de la cuisine commerciale

maintenant que vous comprenez les éléments clés d’une cuisine commerciale, vous devez également prendre en compte quelques considérations cruciales dans la conception de votre cuisine afin de vous assurer qu’elle est sûre et fonctionnelle.

ergonomie

selon le dictionnaire Merriam-Webster, l’ergonomie est la science derrière « la conception et l’organisation des choses que les gens utilisent pour que les gens et les choses interagissent le plus efficacement et en toute sécurité., »

afin de créer une disposition de cuisine commerciale fonctionnelle et conviviale, vous devez prendre en compte la quantité d’équipement dont la cuisine aura besoin, le nombre de personnes dans la cuisine et le flux des itinéraires du personnel entre les stations.

Espace

la quantité d’espace avec laquelle vous devez travailler limitera les dispositions de cuisine commerciale que vous pouvez adopter. Les directives de l’industrie recommandent de consacrer 60% de votre espace commercial à l’avant de la maison et de réserver les 40% restants à l’arrière de la maison.,

donc, si votre restaurant a une superficie de 500 pieds carrés, 300 pieds carrés seraient utilisés pour la salle à manger et la salle d’attente, et les 200 pieds carrés restants seraient utilisés pour la cuisine.

communication du personnel

N’oubliez pas les éléments humains de la conception d’un espace. Faciliter l’interaction et la communication du personnel avec un plan d’étage ouvert au lieu d’une cuisine labyrinthique avec des sections murées. Facilitez la tâche des chefs exécutifs et des gestionnaires pour superviser ce qui se passe dans la cuisine afin qu’ils puissent former et communiquer avec le personnel.,

cette considération peut être plus importante dans un environnement de restauration rapide avec un personnel inexpérimenté que dans un restaurant haut de gamme avec des chefs expérimentés.

sécurité

La Sécurité et la conception vont de pair. Tout d’abord, vous devez considérer la sécurité alimentaire dans votre restaurant. Concevez un espace qui garde les aliments sans danger pour la consommation. Quelques façons simples de le faire comprennent de placer votre réception près du réfrigérateur et d’éviter les produits chimiques de nettoyage Près des aliments.

vous devrez également vérifier les réglementations locales pour vous assurer que votre restaurant prend des précautions de sécurité alimentaire qui vont au-delà du bon sens., Dans certains États, les réglementations locales peuvent déterminer la disposition ou les éléments de conception de votre cuisine commerciale.

par exemple, le code alimentaire du Missouri interdit l’utilisation du bois comme surface de préparation des aliments (à quelques exceptions près) et interdit la moquette dans une cuisine commerciale. Vérifiez les lois locales sur la cuisine commerciale pour vous assurer que votre restaurant respecte le code.

Vous devez également prendre en considération la santé de votre personnel lorsque vous concevez votre cuisine commerciale. Construisez une bonne ventilation dans l’espace. Napperons au sol pour réduire l’usure du genou et du dos en position debout.,

La Sécurité Incendie est un autre élément majeur que vous devez prendre en considération lors de la conception d’une cuisine de restaurant sûre. Créer des issues de secours. Installez des détecteurs de fumée et des extincteurs. Travaillez avec votre architecte d’intérieur pour faire de la place pour l’équipement de cuisine de tous les jours dans votre espace et les outils d’urgence.

choisir la bonne disposition de cuisine commerciale pour votre restaurant

La conception stratégique rend une cuisine fonctionnelle et sûre., La bonne disposition de la cuisine commerciale permet à une équipe de BOH de faire de son mieux en toute sécurité et efficacement, ce qui entraîne une baisse du roulement du personnel et une plus grande satisfaction de la clientèle. Cependant, il n’y a pas une disposition de cuisine qui soit meilleure que les autres.

Victor Cardamone, propriétaire de la firme de design de cuisine de restaurant Mise Designs, dit que votre disposition de cuisine idéale dépend entièrement de la taille et de la forme de votre espace de cuisine., « Si votre espace de restaurant a un espace de cuisine long et étroit, une disposition de chaîne de montage sera plus efficace, alors que si l’espace de cuisine était une pièce carrée, une disposition d’îlot serait plus appropriée. Tout est dans le contexte. »Vous ne devriez jamais forcer un type de disposition de cuisine dans un espace qui n’a pas été conçu pour cela.,e composants de menu

déterminez votre processus de service pour compléter les plats pour la livraison au client

Concevez votre station d’accélération et placez-la au centre de toutes les stations culinaires

comprenez vos limites de construction et soyez prêt à trouver d’autres méthodes d’exécution et de prestation de services pour s’adapter

visualisez une exécution à sec, en exécutant chaque élément de menu dans votre nouvelle cuisine pour vous assurer qu’ils sont créés et livrés efficacement

lorsque vous cherchez l’espace commercial idéal pour votre restaurant, vous devez évaluer activement le potentiel de l’espace., Quel type de disposition de cuisine commerciale Fonctionne le mieux pour votre type de service et l’espace de cuisine? Si vous rencontrez des problèmes pour déterminer laquelle des cinq configurations de cuisine fonctionnera le mieux, envisagez d’embaucher des professionnels pour vous aider.

Bonne chance!