que sont les Pepitas?

Pepitas, abréviation de pepitas de calabaza, est le mot espagnol pour les graines de citrouilles et d’autres grandes variétés de courges. Dans la cuisine mexicaine, les pepitas sont largement consommés comme collation, utilisés comme garniture polyvalente pour de nombreux plats, et même pour faire de l’huile de cuisson.,

pepitas?

Les pépites sont les graines de citrouilles et d’autres grands membres du genre de courge, Cucurbita., En Amérique du Nord, les gens rencontrent le plus souvent une version de pepitas autour D’Halloween, quand ils ramassent la chair et les graines de leurs citrouilles de champ pour sculpter des jack-o’-lanternes. Ces graines de citrouille peuvent en effet être nettoyées, rôties et consommées entières. Mais le vrai régal sont les graines vertes et noisettes qui résident à l’intérieur de ces coquilles blanches.

et bien que les pépites vertes soient emballées dans le commerce sous différentes formes, elles ne sont pas les graines de la citrouille commune des champs, qui sont élevées uniquement comme décorations D’Halloween., Au contraire, ces pépites proviennent de différents cépages de courge, qui sont élevés spécifiquement pour leurs graines. En effet, certains cultivars manquent complètement de coquilles.

pépites Vs. graines de citrouille

Nous allons faire la distinction entre les graines de citrouille, qui sont la graine entière, avec la coque toujours sur, et pepitas, qui sont la graine verte avec la coque enlevée. Cela peut prêter à confusion puisque le mot « coque » peut se référer à une graine dont la coque est toujours allumée, ainsi qu’à une graine dont la coque a été enlevée.

Dans tous les cas, les graines de citrouille ont une semelle épaisse, blanc coque ou coquille., Cette coquille est comestible dans le sens où les coquilles d’arachides et de graines de tournesol sont techniquement comestibles. Autrement dit, Vous pouvez les mâcher et les avaler sans mauvais effet. Mais cela ne signifie pas qu’il est agréable de le faire—du moins pas pour plus d’une poignée. Après cela, vous en aurez assez de mâcher ce qui ressemble à une bouchée de bois.

malheureusement, il est extrêmement difficile et fastidieux de retirer les coquilles de vos graines de citrouille lorsque vous sculptez une citrouille à la maison., Ce qui signifie que si vous voulez manger vos graines de citrouille, vous devez les nettoyer, les sécher et les rôtir vous-même à la maison, et les manger entières.

Si vous devenez un expert, il est possible de casser chaque graine dans vos dents et d’extraire La pepita verte à l’intérieur, mais ce n’est pas nécessaire. Parce que vous pouvez acheter des pépites vertes avec les coques enlevées, à la fois crues et rôties. Et ils ne sont pas fabriqués à partir de citrouilles de champs ordinaires, qui ne sont pas élevées pour manger, mais à partir de cultivars qui sont spécifiquement élevés pour produire des graines savoureuses.,

et dans tous les cas, que vous les utilisiez comme garniture, comme ingrédient dans la cuisson (voir les recettes de muffins et de bonbons ci-dessous), ou même les broyer pour faire du beurre de noix, c’est la version avec la coquille enlevée que vous utiliserez.

incidemment, vous pouvez également acheter des graines de citrouille entières, en coquille. L’avantage de ceux-ci est qu’ils sont séchés industriellement avant la torréfaction, ce qui fait une énorme différence. Lors de la torréfaction des graines de citrouille à la maison, il est impossible de les faire sécher suffisamment, surtout après avoir rincé tous les morceaux tenaces de pulpe de citrouille., Donc, ce que vous vous retrouvez avec, même après la torréfaction, est une sorte de coquille humide et huileuse avec une petite noix à l’intérieur. (Soit ça, soit ils brûlent.) Ceux vendus dans le commerce sont agréables et secs, ce qui les rend plus agréables au goût.

Pepita utilise

alors que les graines de citrouille rôties entières sont généralement consommées comme collation, mais pas grand-chose d’autre, les pepitas vertes peuvent être utilisées de différentes manières. Avec leur saveur sucrée et noisette et leur teneur élevée en huile, les pepitas sont une excellente substitution aux pignons de pin dans le pesto., Ils ajoutent de la saveur aux céréales de petit-déjeuner, aux granolas et aux smoothies, et peuvent être transformés en pâtes à pain à grains entiers ou en pâtes à muffins pour plus de saveur et de texture, ou même utilisés à la place d’autres noix dans les desserts ou les confiseries, comme les cassants. Pepitas sont également grands dans les salades, riz pilafs, burritos, et tacos, ou beaucoup d’autres plats qui pourraient utiliser un croquant agréable.

quel goût ont-ils?

Les pepitas vertes ont une saveur sucrée et noisette, ce qui en fait un accent parfait pour la plupart des soupes et des salades, des plats principaux et des desserts., Les pépites sont denses et huileuses comme les graines de tournesol, et ont un goût similaire, sauf que les pépites sont plus noisettes et plus sucrées, ainsi qu’un peu plus grandes.,

recettes Pepita

• Tahini chou-fleur rôti avec pépites et herbes
• graines de citrouille cassantes
• Muffins aux graines de citrouille aux canneberges

Où Acheter Pepitas

Les pépites et graines de citrouille emballées peuvent être trouvées dans les épiceries latino-américaines, dans les grands supermarchés dans les magasins d’aliments gastronomiques et naturels, ainsi que dans d’autres magasins et sites en ligne spécialisés dans les noix et les graines.,

en raison de la possibilité que les pepitas deviennent rances ou molles et parce qu’une petite quantité est généralement utilisée pour chaque portion, il est préférable d’éviter d’acheter en vrac, sauf si vous prévoyez d’en utiliser beaucoup dans un court laps de temps.

Stockage

Rôti pepitas peuvent être stockées dans un zip-lock sac de plastique ou un contenant hermétique dans un endroit sec pendant six à neuf mois. Étant naturellement riches en huile, ils peuvent devenir rances, alors gardez-les au frais et à l’abri de la lumière. Rôti entier les graines de citrouille peuvent durer jusqu’à 12 mois stockées de la même manière., Ils ont une durée de conservation légèrement plus longue car la coque protège la graine interne plus volatile de l’exposition à la lumière et à l’oxygène, ce qui favorise le rancidité.,