que sont les Cornichons?

Si vous avez déjà commandé un plateau de charcuterie, vous avez peut-être remarqué une dispersion de petits cornichons verts accompagnant votre assiette de charcuterie. Quelles sont ces choses, et pourquoi sont-elles là, autrement que comme garniture et seul représentant du règne végétal?

ces cornichons sont appelés cornichons (prononcer « KOR-nee-shons »), et ils sont exactement ce qu’ils semblent être: de minuscules cornichons, ou, comme les anglais les appellent, cornichons., Leur saveur acidulée et légèrement sucrée en fait la garniture idéale pour accompagner des produits de charcuterie classiques tels que pâtés, terrines, saucisses, etc.

Ce Sont des Cornichons?

Les Cornichons sont fabriqués en commençant par une variété particulière de cornichons qui sont plus petits que les types habituellement achetés au supermarché. Bien qu’ils ressemblent à des concombres, les cornichons qui deviennent des cornichons ne sont pas de vrais concombres., Ils sont cueillis quand ils sont assez jeunes de sorte qu’ils ne sont qu’un pouce ou deux de longueur, et leur texture est cahoteuse.

Après les avoir salés pendant la nuit, ce qui aide à extraire une partie du liquide, les cornichons sont ensuite immergés dans du vinaigre pendant la nuit. Ensuite, le vinaigre est mis à mijoter, puis refroidi, et les cornichons et le vinaigre sont ensuite scellés dans des bocaux avec des herbes et des aromatiques tels que l’estragon, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le thym et les oignons perlés.,

Il existe une méthode de durcissement similaire utilisant les mêmes ingrédients qui n’implique pas de mijoter les cornichons, et le résultat est un cornichon plus ferme et plus croustillant.

Les désigner comme une garniture ou un condiment, cependant, ne traduit pas efficacement à quel point ils sont absolument essentiels à une assiette de charcuterie standard.,

cornichons utilise

Les produits typiques de la charcuterie comme le pâté de foie, les rillettes de porc, la saucisse à l’ail, le jambon cru et la terrine de porc campagnarde sont extrêmement riches et salés, et sans un morceau de cornichon de taille décente dans chaque bouchée, votre palais serait rapidement submergé. En effet, une personne peut vouloir un demi-cornichon dans chaque bouchée, donc lors de l’assemblage d’une planche de charcuterie, plus les cornichons sont généreux, mieux c’est. Ils ne sont pas souvent laissés pour compte.,

de nombreuses recettes incorporent des cornichons hachés, y compris du Stroganoff au bœuf et du steak tartare, ainsi que des plats froids tels que la salade d’œufs ou la salade de pommes de terre.

Les Cornichons complètent les plats de porc, tels que les côtelettes de porc grillées, et ils sont un ingrédient clé de la sauce à la charcuterie. C’est une sauce classique pour le porc faite en faisant sauter l’oignon émincé dans du beurre ou du saindoux, puis en ajoutant du vinaigre et de la demi-glace, en réduisant puis en finissant avec des cornichons en julienne.,

Vous pouvez aussi simplement les ajouter à des sandwichs, ou les lancer sur un cure—dent et les servir dans une assiette de relish classique-sorte de croisement entre un plateau de crudité et une assiette d’antipasto. Ils vont aussi bien avec des œufs diaboliques.

quel goût ont-ils?

Les Cornichons sont acidulés et sucrés, avec une saveur saumâtre enrichie par les herbes et les épices utilisées dans le processus de décapage. Ils sont croustillants et croquants, mais moins aigres que les cornichons à l’aneth., Ils emballent une saveur rafraîchissante et piquante, ce qui en fait un excellent contrepoint aux saveurs riches et denses d’une assiette de charcuterie ou à la richesse lourde du steak tartare.

recettes de Cornichons

Il est facile d’incorporer des cornichons dans le mélange de plats que vous assemblez peut-être déjà. Essayez – les la prochaine fois que vous aurez un tableau de viande et de fromage.,

• plateau de Relish Classique
• œufs farcis à la mayonnaise et à la moutarde
• recette de sauce à la Charcuterie

où acheter des Cornichons

Les Cornichons sont disponibles dans de nombreuses épiceries conventionnelles et dans la plupart des magasins d’alimentation spécialisés. Vous les trouverez soit avec les cornichons, soit blottis avec les moutardes et les condiments marinés comme les olives ou les artichauts. Vous pouvez également les trouver au bar olive ou au bar à salade si votre épicerie ou votre supermarché en propose un.,

stockage

Le décapage est une méthode extrêmement efficace de conservation des aliments car l’acide contenu dans le vinaigre, ainsi que le sel et le sucre contenus dans la saumure, produisent un environnement hautement inhospitalier aux bactéries qui causent la détérioration des aliments. Un pot de cornichons non ouvert a une durée de conservation extrêmement longue. Une fois ouvert, un pot de cornichons stocké dans le réfrigérateur durera de nombreux mois.,f8be4a013″>