Que Fait Le Bicarbonate De Soude Dans Les Biscuits?

et en quoi est-ce différent de la poudre à pâte?

Même les plus ameteur boulangers savoir une chose pour être vrai: la boulangerie-Pâtisserie est une science. Laisser de côté un seul ingrédient (ou utiliser les bons ingrédients dans les mauvaises quantités) peut entraîner une catastrophe décidément peu délicieuse.

Mais comment, vous demandez, peut-bicarbonate de soude-être si important quand il semble si modeste?, Voici ce que vous devez savoir sur l’agent levant minuscule mais puissant-et ce que diable il fait dans votre recette de biscuits:

bicarbonate de soude contre poudre à pâte

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le bicarbonate de soude et la levure chimique sont tous deux des agents levants, ou des ingrédients qui font monter les produits de boulangerie., Ils ont l’air presque identiques et ils ont des objectifs similaires, mais ils ne sont pas la même chose et ils ne peuvent pas toujours être utilisés de manière interchangeable.

lorsque le bicarbonate de soude, également appelé bicarbonate de sodium, est combiné avec un acide (comme le babeurre ou le jus de citron) et un liquide, il produit le dioxyde de carbone qui aide la pâte ou la pâte à monter.

La poudre à pâte, quant à elle, contient déjà le bicarbonate de sodium et l’acide dont elle a besoin pour s’activer—Tout ce dont elle a besoin est un liquide pour produire du dioxyde de carbone., La plupart des recettes qui font appel à la levure chimique se réfèrent aux variétés à double effet, qui réagissent deux fois dans le processus de cuisson: une fois lorsqu’il est combiné avec du liquide, et à nouveau lorsque le produit est chauffé.

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Que fait le bicarbonate de soude dans les biscuits?,

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Donc, si le bicarbonate de soude et la poudre à pâte à la fois de créer de dioxyde de carbone, sont-ils vraiment différents? Oui et non. Le bicarbonate de soude est utilisé dans les recettes qui comprennent un ou plusieurs acides. Lorsque la recette ne contient pas d’acide, on utilise de la poudre à pâte., Une recette qui demande les deux ingrédients contient probablement un acide, mais pas assez pour faire lever complètement la pâte ou la pâte.

Le bicarbonate de soude sert également un autre but important en ce qui concerne les biscuits: il encourage la propagation en augmentant le pH du mélange, ce qui ralentit la coagulation des protéines. Cela donne à la pâte plus de temps à mettre avant que les œufs ne soient fixés, selon Serious Eats, ce qui se traduit par un biscuit cuit plus uniformément.,

le Bicarbonate de Soude Remplacez

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Ne pas essayer de remplacer le bicarbonate de soude dans les recettes de biscuits qui sont très acides (comme les snickerdoodles de citron ou plis). La Substitution fonctionne mieux lorsque vous avez affaire à quelque chose à base de sucre et dense (comme le beurre de cacahuète ou les pépites de chocolat).,

Vous pouvez techniquement utiliser la poudre à pâte comme alternative au bicarbonate de soude, mais vous devrez d’abord prendre en compte quelques facteurs:

• Le bicarbonate de soude est généralement environ trois fois plus fort que la poudre à pâte, alors ajustez votre recette en conséquence.
• Le bicarbonate de soude et la levure chimique peuvent produire des biscuits avec différentes textures. Le bicarbonate de soude est généralement utilisé pour les biscuits moelleux, tandis que la poudre à pâte est généralement utilisée pour les biscuits légers et aérés.
• étant donné que la poudre à pâte est composée d’un certain nombre d’ingrédients (bicarbonate de soude, crème de tartre, fécule de maïs, etc.,), l’utiliser à la place du bicarbonate de soude pur affectera le goût de vos biscuits.

Vous pouvez également essayer le bicarbonate de potassium, un complément alimentaire qui est souvent recommandé comme alternative au bicarbonate de soude pour les personnes ayant des niveaux élevés de sodium, comme substitut. Si vous ne surveillez pas votre consommation de sodium, vous voudrez probablement ajouter une pincée de sel pour obtenir la correspondance de saveur la plus proche.

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