beaucoup d’entre nous ont de bons souvenirs d’été autour du maïs sucré. Dans le Midwest, lorsque le maïs sucré est prêt, nos repas prennent un aspect différent alors que les épis de maïs se dirigent vers nos assiettes. Certaines familles ont même un événement annuel où plusieurs générations se réunissent pour passer une journée à mettre en conserve ou à congeler du maïs. Mais le maïs ne se limite pas à la version en épi.
Les quatre principales catégories de maïs sont Champ, maïs soufflé, doux et ornemental., Plus de 200 variétés de maïs peuvent être trouvées en croissance aux États-Unis aujourd’hui. Le maïs est très polyvalent car toute la plante de maïs peut être utilisée. Vous pouvez utiliser les enveloppes pour faire des tamales, la soie pour créer un thé médicinal, les noyaux pour la nourriture et les tiges pour l’alimentation du bétail. Vous pouvez trouver du maïs dans des produits comme les tortillas, les chips de tortilla, la farine de maïs et l’huile de maïs. Les épis de maïs miniatures, connus sous le nom de maïs bébé, peuvent être utilisés dans les apéritifs, les soupes, les chaudrées, les ragoûts et les sautés. Le maïs de bébé est particulièrement populaire dans la cuisine thaïlandaise et chinoise.,
le Maïs est généralement jaune, mais vient dans une variété d’autres couleurs comme le rouge, orange, bleu, blanc, crème, rose, violet, marron et noir.
avantages pour la santé du maïs
Le maïs présente plusieurs avantages pour la santé. En raison de la teneur élevée en fibres, il peut aider à la digestion. Il contient également de précieuses vitamines B, qui sont importantes pour votre santé globale. Le maïs fournit également à notre corps des minéraux essentiels tels que le zinc, le magnésium, le cuivre, le fer et le manganèse. Le maïs est une bonne source des caroténoïdes antioxydants, de la lutéine et de la zéaxanthine, qui favorisent la santé oculaire., Puisque le maïs est considéré comme un légume féculent, les personnes atteintes de diabète doivent garder à l’esprit qu’une ½ tasse de maïs (ou un petit épi de maïs) contient 15 grammes de glucides et compte comme un choix d’aliments glucidiques.
choisir et préparer le maïs
Le maïs peut être rôti, bouilli, grillé, cuit à la vapeur, grillé ou au micro-ondes. Vous pouvez l’ajouter à des ragoûts, des casseroles, des salades ou de la salsa. Essayez d’ajouter des grains de maïs à la pâte de pain de maïs pour améliorer la texture et la saveur.
le maïs frais en épi est préférable s’il est cuit le plus tôt possible après la cueillette, mais ce n’est pas toujours pratique., Une fois que vous avez ramené le maïs à la maison, placez les épis dans votre réfrigérateur dès que possible. Les températures froides ralentissent la réaction chimique qui fait perdre sa douceur au maïs. Laissez l’enveloppe et laissez le maïs reposer au réfrigérateur à découvert au lieu de l’envelopper hermétiquement dans un sac en plastique. Il est préférable si cuit dans les trois jours. Une fois cuit, le maïs restera bon pendant trois à cinq jours au réfrigérateur et 10 à 12 mois au congélateur.
CORN CHALLENGE
Si vous avez l’habitude de faire bouillir votre maïs sucré, essayez une nouvelle méthode de cuisson., Le maïs sucré sur le gril peut être un ajout délicieux à votre repas.,
recette
poivrons doux farcis au maïs festonné
ingrédients
- 4 poivrons rouges ou verts
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 oignon, haché (environ 1/4 tasse)
- 1 poivron vert, haché
- 2 1/2 tasses de grains de maïs frais, coupés 1/8 cuillère à café de poudre de chili
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée ou de persil
- 3 blancs D’œufs
- 1/2 tasse de lait écrémé
- 1/2 tasse d’eau
mode d’emploi
- chauffer le four à 350 F. Enduire légèrement un plat allant, Couper le dessus des poivrons et retirer les graines. Placer dans le plat de cuisson préparé et réserver.
- Dans une poêle moyenne, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, le poivron vert haché et le maïs. Faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Incorporer la poudre de chili et la coriandre ou le persil. Réduire le feu à faible.
- Dans un petit bol, fouetter les blancs d’œufs et le lait. Ajouter au mélange de maïs et remuer. Augmenter le feu et continuer à remuer jusqu’à ce que les blancs d’œufs commencent à prendre, environ 5 minutes. Le mélange doit être humide, pas sec., Verser 1/4 du mélange de maïs dans chaque poivre. Ajouter de l’eau au fond du plat de cuisson. Couvrir les poivrons sans serrer avec du papier d’aluminium. Cuire jusqu’à ce que les poivrons soient tendres, environ 15 minutes. Transférer dans des assiettes individuelles et servir.
Sert quatre., Portion: 1 poivre farci
analyse nutritionnelle par portion: calories 197, matières grasses totales 5 g, graisses saturées 1 g, traces de gras trans, graisses monoinsaturées 3 g, Cholestérol 1 mg, sodium 83 mg, Glucides totaux 29 g, Fibres alimentaires 5 g, sucres totaux 14 g, Sucres Ajoutés 0 g, Protéines 9 g
Linda Carruthers est diététiste-nutritionniste à Springfield, Minnesota.