Voici un sentiment que je rencontre beaucoup sur internet: « poisson congelé? Je le prends tout le temps du congélateur à la casserole. Fonctionne parfaitement. »
Maintenant, je ne vais pas prêcher que chaque morceau de poisson que vous cuisinez à la maison doit être remis en main propre par un barbu poissonnier. Le poisson congelé peut être fantastique. En fait, la plupart des poissons de haute qualité disponibles au supermarché ont été congelés, pêchés à l’état sauvage et élevés à la ferme.
Mais l’idée qu’il peut être cuit sans être décongelés en premier? Je n’ai jamais assez cru.,
J’ai donc sauté dans la cuisine D’essai Epicurious avec la contributrice Mira Evnine—et une cargaison de poisson congelé—pour voir si cette légende de la cuisine urbaine contenait de l’eau. (En plus, vous savez, la teneur en eau naturelle du poisson congelé).
Nous avons testé les méthodes de cuisson à la poêle et de torréfaction avec trois variétés de poissons congelés largement disponibles-saumon, espadon et tilapia., Dans les six cas, le poisson a été retiré du congélateur, découpé dans son emballage, rincé à l’eau froide, tapoté à sec et placé directement dans une casserole ou un four.
pour la torréfaction, le poisson a été frotté avec de l’huile végétale des deux côtés et cuit sur un plateau à feuilles dans un four à 450°F pendant 12-15 minutes. Pour le test de cuisson à la poêle, le poisson a été cuit dans une cuillère à soupe d’huile neutre, retourné après 3-4 minutes, et couvert jusqu’à cuisson complète.
en ce qui concerne le saumon et l’espadon, les deux options les plus grasses, le résultat était similaire, peu importe la façon dont il était cuit—un désordre mou et détrempé., Le texure était celui d’un matelas en mousse à mémoire de forme, avec même pas un soupçon de desquamation. Et la saveur était, bien, aqueuse-un résultat de la piscine trouble de liquide qui s’est infiltrée hors du poisson pendant le processus de cuisson.
mais le tilapia, qui a une teneur en eau inférieure pour commencer, s’en est un peu mieux sorti—il était moins aqueux en saveur et en texture. Anna Stockwell, rédactrice en chef adjointe, préfère en fait le poisson cuit à partir de surgelés dans ce cas., « Je pense que la méthode est parfaite pour badigeonner la morue ou le tilapia dans la mayonnaise et la chapelure et les jeter sous le gril » (à la ses délicieux bâtonnets de poisson totalement pas seulement pour les enfants).
Donc, est la cuisson du poisson congelé sûr et techniquement est-il comestible? Oui. Est-ce une excellente idée avec toutes les variétés de poisson? Aucun. Les poissons gras et riches comme le saumon doivent être évités; optez plutôt pour des poissons plus maigres comme le tilapia et la morue.
Et si vous devez absolument faire cuire un poisson gras comme le saumon congelé?, Parce que vous oubliez de le retirer du congélateur et que la seule autre option est la famine? Vous avez un peu d’options.
tout d’abord, ignorez toute idée de peau nette tous ensemble—cela ne se produira tout simplement pas. Au lieu de cela, regardez des méthodes comme le braconnage ou la torréfaction lente. Ne voulez pas allumer le four? Optez pour des plats de cuisson où le poisson est cuit avec un autre liquide, comme ces pâtes à l’espadon et à la sauce tomate cerise. Les Chances sont bonnes que, avec la bonne méthode de cuisson, vous pouvez obtenir le saumon parfait.
Mais pas aussi parfait que ce saumon représenté en haut., Parce que ce bébé a été décongelé avant la cuisson. Hey, Nous avons essayé de photographier un filet qui a été cuit directement à partir de poisson congelé—mais gras, mec. Il n’était tout simplement pas droit.