Rapide! De quelle couleur est une tomate? C’est facile, droit? Ils sont rouges! Que vous dégustiez des tomates cerises dans une salade ou une tranche épaisse de tomate beefsteak sur un cheeseburger, on ne peut nier cette riche couleur rouge.
Si vous cherchez une tomate dans un jardin, cependant, vous pourriez avoir des problèmes si vous recherchez la couleur rouge. Lorsque les tomates poussent sur la vigne, elles ne sont pas rouge vif comme lorsqu’elles sont mûres et prêtes à manger. Au lieu de cela, ils sont verts.
que se passe-t-il ici? Sont-ce des légumes (ou des fruits?,) les transformateurs? Pourquoi deviennent-ils verts sur la vigne et deviennent-ils rouges quand ils sont mûrs et prêts à manger?
Les tomates peuvent rendre grâce à deux de leurs pigments qu’elles utilisent pour la photosynthèse pour leur transformation changeant de couleur: la chlorophylle et le lycopène. La chlorophylle est verte et le lycopène est Rouge.
lorsque les tomates commencent à pousser, elles contiennent principalement de la chlorophylle. Cela leur donne leur couleur verte que vous voyez quand ils sont sur la vigne. À mesure qu’ils mûrissent, cependant, un changement commence à avoir lieu.
à l’approche de la récolte, les jours raccourcissent et les températures chutent., Lorsque cela se produit, la chlorophylle commence à se dissoudre et le lycopène prend le relais. Vous pouvez regarder ce processus se dérouler de l’extérieur, car la coloration rouge du lycopène transforme lentement les tomates du vert au rouge.
Les tomates doivent être au stade Vert mûr pour que cette transformation commence. À ce moment-là, les tomates commencent à produire un gaz chimique inodore, insipide et invisible appelé éthylène. Le gaz d’éthylène déclenche le processus de maturation dans les tomates et autres fruits. Par exemple, c’est la raison bananes ecchymose., En plus de virer au rouge, les tomates deviennent également plus molles à mesure que leur taux de sucre augmente et que leur taux d’acide diminue, ce qui les rend prêtes à manger.
bien que la croissance des tomates puisse prendre des mois, le processus de maturation se produit rapidement pendant une période assez courte. C’est pourquoi la plupart des agriculteurs récoltent des tomates quand elles sont encore vertes sur la vigne. Lorsqu’ils sont envoyés sur le marché, ils sont traités avec du gaz éthylène pour relancer le processus de maturation, de sorte qu’ils arrivent dans les magasins mûrs et prêts à manger.
Toutes les tomates ne deviennent pas rouges au même rythme., Les scientifiques ont appris que les variétés de tomates plus petites, telles que les tomates cerises, ont tendance à mûrir plus rapidement que les variétés plus grandes, comme les tomates beefsteak.
la Température joue également un rôle dans le processus de maturation. Le lycopène ne se développera pas facilement à des températures très froides ou très chaudes. Pour que les tomates mûrissent correctement, la température doit rester d’environ 50 – 85º F.
Si vous cultivez des tomates à la maison, vous trouverez parfois une tomate qui est tombée de la vigne alors qu’elle est encore verte. De même, vous pouvez acheter une tomate au magasin qui est encore principalement verte., Si vous jeter ces tomates?
Non! Si vous avez une tomate non mûre, placez-la simplement dans un sac en papier et donnez-lui un peu de temps. Tant que la tomate a atteint le stade Vert mature, le sac en papier emprisonnera le gaz d’éthylène tel qu’il est produit par la tomate. Le gaz d’éthylène piégé aidera à accélérer la tomate à pleine maturité en quelques jours!