Vous êtes heureux de couper des oignons pour votre dîner quand BAM! Vos yeux piquent et des larmes coulent sur votre visage. Peut-être que la brûlure devient si grave que vous devez vous éloigner! Pourquoi les oignons sont-ils parfois si saccadés? Eh bien, il s’agit en fait d’une biochimie assez fascinante. Avant qu’il ne trouve son chemin dans votre cuisine, la plante d’oignon faisait heureusement de la nourriture du soleil et absorbait les minéraux du sol., Il s’avère que les oignons sont particulièrement bons pour absorber le soufre, qu’ils utilisent dans un certain nombre d’acides aminés. Lorsque vous coupez un oignon, vous cassez cellule après cellule, libérant leur contenu liquide. Les enzymes précédemment séparées rencontrent les acides aminés riches en soufre et forment des acides sulféniques instables, qui se réorganisent ensuite en un produit chimique connu sous le nom de syn-propanethial-s-oxyde. Ce produit chimique sournois est volatil, ce qui signifie qu’il se vaporise facilement et provoque une sensation de brûlure lorsqu’il flotte de la planche à découper et entre en contact avec vos globes oculaires., Afin d’éviter que vos précieux yeux ne soient endommagés, votre cerveau déclenche rapidement une réaction lacrymale pour rincer l’irritant incriminé. Vous vous retrouvez avec des yeux rouges et des joues tachées de larmes au milieu de votre cuisine, victime évidente d’une guerre botanique (impressionnante).
alors, que peut-on faire pour réduire tout ce drame de la chimie de l’oignon? Certaines variétés d’oignons doux les oignons, sont moins sulfureuse que d’autres et sont donc moins susceptibles de brûler vos yeux., Vous pouvez également congeler ou réfrigérer les oignons avant de les hacher; cela ralentit les enzymes responsables de la série d’événements chimiques malheureux. D’autres astuces—comme allumer une allumette, manger du pain pendant que vous Hachez ou respirer par la bouche-sont considérablement moins efficaces (le cas échéant), mais le désespoir est la mère de l’invention (ou quelque chose du genre), n’est-ce pas? Essayez-les si vous le devez.