la cristallisation du miel, souvent appelée granulation, est un phénomène naturel par lequel le miel passe d’un état liquide à un état semi-solide à composition granulaire. Après avoir été extrait du nid d’abeilles, le miel a tendance à cristalliser beaucoup plus rapidement que s’il était dans les cellules de cire.
très souvent, la cristallisation du miel est « mal comprise” par les consommateurs de miel. Un certain nombre d’entre eux supposent que le miel cristallise (granule) en raison d’une mauvaise qualité, d’un mauvais stockage ou parce qu’il n’est pas naturel et frelaté., En fait, tout le contraire est vrai. Si le miel ne cristallise pas longtemps, à l’exception des types de miel dans lesquels le processus de cristallisation naturelle est plus lent (acacia), cela indique souvent clairement l’adultération, la dilution, etc. du miel.
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Cristallisation en aucun cas des modifications de la qualité du miel., Il n’affecte que certaines fonctionnalités externes, comme le changement de couleur et de texture. C’est un processus naturel et si le miel dans le pot de miel dans notre cuisine a cristallisé, il ne signifie pas qu’il est abîmé et n’est plus apte à la consommation. Il est bon de savoir que la cristallisation est un attribut du miel naturel pur.
Pourquoi le miel cristallise?
en termes simples, le miel est une solution de sucre (glucides) hautement concentrée. Généralement, il contient plus de 70% de glucides et moins de 20% d’eau., Il est évident qu’en termes de pourcentage, les sucres sont prédominants. Cela signifie que l’eau dans le miel contient beaucoup plus de sucres qu’elle ne peut naturellement se dissoudre. La surabondance de sucres rend la solution instable. Puisque tout dans la nature cherche l’équilibre, y compris le miel, la cristallisation est un phénomène absolument naturel qui se produit lorsque le glucose se sépare de l’eau, après quoi le glucose reste sous forme de cristaux et la solution concentrée initiale entre dans un état équilibré. Allons dans le sujet un peu plus loin, sans compliquer les choses.,
Qu’est-ce qui détermine quand et comment le miel va cristalliser?
il existe deux principaux types de sucres dans la composition glucidique du miel. Ce sont le fructose et le glucose (le sucre inverti dans le miel). La teneur en fructose et en glucose est différente selon le type de miel. Généralement, le fructose varie de 30 à 44% et le glucose de 25% à 40%. Ce qui nous donne un indice majeur., L’équilibre entre ces deux monosaccharides de base dans la composition du miel est la principale raison de la cristallisation du miel et détermine si un certain type de miel cristalliserait plus rapidement ou plus lentement. En fait, le glucose est la cause sous-jacente de la cristallisation en raison de sa plus faible solubilité par rapport à celle du fructose qui reste à l’état liquide en raison de sa meilleure solubilité. Lorsque le glucose cristallise, il se sépare de l’eau et se transforme en petits cristaux, comme mentionné ci-dessus.,
différents types de miel cristallisent à des taux différents (de 1-2 mois à plus de 2 ans). Certains types de miel cristallisent complètement, tandis que d’autres ne subissent pas un processus aussi régulier. Par exemple, on peut observer comment, dans un pot de miel il y a un cristallisé couche sur le fond, et une autre couche de miel liquide sur le dessus. Différents types de miel diffèrent par la taille des cristaux formés. Fondamentalement, plus le miel cristallise rapidement, plus les cristaux sont fins.,
le miel cristallisé a tendance à donner une couleur plus pâle que lorsqu’il est liquide.
en outre, il existe un certain nombre d’autres facteurs, certains plus importants que d’autres, qui pourraient initier, accélérer ou ralentir le processus de cristallisation. Il est même possible, sous certaines conditions, que le miel cristallise plusieurs jours après l’extraction. Les composants du miel, qui comprennent d’autres glucides que le glucose et le fructose, ainsi que 300 autres substances, comme les acides aminés, les protéines, les minéraux, les acides, etc.,, peut également affecter le processus de cristallisation. En outre, l’ensemble du processus pourrait être accéléré, si de la poussière, du pollen floral, des morceaux de cire ou des cristaux étrangers pénètrent dans le miel. Fondamentalement, si vous aimez le miel dans un tel état et que vous êtes désireux de le faire cristalliser, vous pouvez considérablement accélérer le processus en ajoutant une cuillère de miel cristallisé au miel liquide.
la température, l’humidité relative et le type d’emballage pourraient également faire la différence., Dans les cas où un retard considérable dans la cristallisation est souhaité, dans la mesure du possible, c’est la température qui doit être principalement prise en compte. À température ambiante, le processus de cristallisation, selon le type de miel, commencerait dans plusieurs semaines, mois et très rarement dans plusieurs jours.
les températures plus froides (inférieures à 10°C) sont idéales pour le retard de cristallisation, tandis que les températures de 10°C à 21°C favorisent le processus., Des températures plus élevées (21°C – 27°C) retardent la cristallisation comme les températures inférieures, mais pourraient affecter négativement certains des composants précieux du miel (lors du stockage à long terme). Des températures encore plus élevées empêchent avec succès la cristallisation, mais gâchent irrévocablement (détruisent) le miel lors d’un stockage à long terme avec non moins de succès.
les Deux subzero et des températures extrêmes affectent miel négativement., Il est intéressant de mentionner les résultats de certaines études qui montrent que le miel pourrait rester à l’état liquide pendant un temps considérable s’il était conservé à une température de 0°C pendant au moins 5 semaines, puis stocké à 14°C. c’est un fait curieux, qui honeypedia.info ne garantit pas d’être 100% vrai, mais ne le nie pas non plus.