- Yummly
Ne vous faites cuire avec de l’Estragon? Sinon, vous manquez l’une des plus belles saveurs ~ Rejoignez-moi alors que j’explore cette herbe sous-utilisée et partagez d’excellentes recettes d’estragon pour vous aider à démarrer.,
Vinaigrette à l’Estragon (ci-dessus)
Il m’est arrivé l’autre jour que certains de mes recettes préférées fonction de l’estragon, et j’ai pensé qu’il serait amusant d’explorer cette herbe ensemble. L’estragon est terriblement sous-utilisé dans la cuisine américaine, ce qui est dommage car il a une si belle saveur qui se marie bien avec tant d’aliments. Si vous n’utilisez pas beaucoup d’estragon dans votre cuisine, j’espère que vous lirez et serez convaincu de l’essayer., Ramassez – le la prochaine fois que vous magasinez, ou peut-être faire un peu d’espace pour elle dans votre jardin d’herbes.
qu’est-Ce que l’estragon?
L’estragon est une plante originaire de Sibérie (!), mais pousse partout dans le monde. C’est une grande herbe aux longues jambes avec des feuilles pointues qui est l’une des quatre fines herbes prisées dans la cuisine française (cerfeuil, parley et ciboulette sont les autres.,) Il existe 3 types communs:
- estragon Français ~ c’est celui avec lequel nous cuisinons
- estragon russe ~ celui-ci n’est pas utilisé pour cuisiner
- estragon Mexicain ~ pas un vrai estragon, mais a une saveur similaire et est utilisé comme substitut
ma simple salade aux œufs (ci-dessous) a une vinaigrette crémeuse à l’estragon qui
Qu’est-estragon goût?
L’estragon a une saveur distinctive d’anis ou de réglisse, avec un soupçon de menthe. Mais ne vous inquiétez pas si vous n’êtes pas un fan de réglisse, la saveur est délicate., Je trouve qu’il élève instantanément tant d’aliments et leur donne une touche continentale. Si vous avez déjà eu de la sauce Bérnaise sur un steak ou des asperges, vous connaissez la saveur.
où trouver l’estragon
comme la plupart des herbes, vous trouverez la version fraîche et séchée dans votre supermarché, bien qu’il soit parfois difficile de le trouver frais dans les petits marchés et les épiceries. Recherchez-le avec les herbes emballées dans la section des produits. Je recommande fortement de l’utiliser frais, c’est la façon dont je l’utilise presque toujours.,
vous pouvez faire pousser de l’estragon en pot dans la cuisine, ou dans votre jardin, dans les zones 4 et plus chaudes. C’est une plante vivace d’été qui aime le plein soleil. Recherchez des semis dans votre pépinière locale, et vous pouvez également les acheter en ligne.
Comment utiliser l’estragon
Maintenez l’herbe de la tige dans une main et courir vos doigts vers le bas de la tige, en commençant par le haut, doucement d’enlever les feuilles. (Jeter les tiges.) Les feuilles peuvent être hachées ou utilisées entières, ajoutées aux soupes, sauces, vinaigrettes, etc. tout comme vous utiliseriez n’importe quelle herbe fraîche., L’estragon fait mieux lorsque vous l’utilisez cru, ou l’ajoutez à la fin de la cuisson d’une recette pour conserver sa saveur; il n’est pas destiné à une longue cuisson car il peut devenir amer.
Vous pouvez mélanger l’estragon haché dans des quiches, des omelettes ou des frittatas, comme ma frittata à la poêle (ci-dessous.) Vous pouvez généralement ajouter ou remplacer l’estragon par d’autres herbes dans des recettes comme celle-ci, même si elles ne l’appellent pas spécifiquement.
Quels sont les aliments qui se marient bien avec de l’estragon?,
L’estragon a une saveur unique mais délicate, alors gardez cela à l’esprit lorsque vous l’associez à d’autres ingrédients qui pourraient le submerger. L’arôme légèrement anisé se marie particulièrement bien avec les sauces au poulet et à la crème, et je l’aime dans les vinaigrettes et dans les pâtes simples. Vous pouvez associer l’estragon à d’autres herbes douces comme le persil, aussi, pour une saveur verte fraîche. Il est couramment utilisé dans les plats d’œufs, Je l’utilise dans mes œufs Florentins (ci-dessous.)
Les Français adorent l’estragon, tant de recettes qui le présentent ont une connexion française., L’estragon se marie bien avec le poulet, et je l’utilise à grand avantage dans Mes poitrines de poulet rôties dans une sauce crémeuse à l’estragon et à la moutarde (ci-dessous) ~ il a une ambiance si élégante à cause de cette délicieuse sauce à l’estragon. Mais essayez – le dans la salade de poulet, aussi, je pense que cela fonctionnerait très bien dans ces rouleaux d’été de salade de poulet.
Quelle est la meilleure façon de conserver les estragon frais? ~
comme la plupart des herbes fraîches, l’estragon se conserve bien enveloppé dans une serviette en papier humide dans un sac en plastique dans le réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser., Mais, comme la plupart des autres herbes, la saveur sera la meilleure la plus fraîche, alors retirez-la de votre jardin ou achetez-la au magasin le plus près possible du moment où vous en avez besoin.
si vous le mettez dans une vinaigrette comme je l’ai fait pour ma salade Niçoise classique, ci-dessous, cela durera une semaine ou plus. Ce type de vinaigrette peut être utilisé dans toutes sortes de salades méditerranéennes, même les salades de haricots!
Pour préserver l’estragon
Lorsque vous trouvez estragon frais, ne perdez pas un peu d’elle. Si vous ne pouvez pas tout utiliser, conservez-le!,
- pour un stockage à court terme, enveloppez l’estragon frais dans une serviette en papier humide et placez-le dans un sac en plastique au réfrigérateur. Il durera environ une semaine.
- Vous pouvez également sécher l’estragon en l’accrochant dans un endroit frais à l’abri du soleil. Une fois séchées, retirez les feuilles et emballez-les dans un bocal hermétique ou un sac en plastique. Utiliser un déshydrateur si vous en avez un.
- L’estragon gèle bien, il suffit de retirer les feuilles et de les disposer sur une plaque à pâtisserie. Mettez – le au congélateur jusqu’à ce que les feuilles soient congelées solides, puis transférez-le dans un sac à fermeture éclair robuste.,
je fais un vinaigre d’estragon facile avec quelques brins chaque été. Il donne à mes salades une mise à niveau instantanée, et fait un beau cadeau, aussi.
