Vous l’avez vu sur l’étagère: du lait avec une date d’expiration de 4 mois qui vante « Ultra-filtré” ou « Ultra-pasteurisé. »Comment le lait peut-il durer aussi longtemps? Que signifie ultra-filtré? Qu’est-ce que les produits laitiers ultra-pasteurisés? Est-ce un bon choix? Aujourd’hui, nous allons jeter un oeil à la signification de « ultra » lorsqu’il est appliqué à la transformation laitière et vous montrer pourquoi l’éviter! Commençons par la pasteurisation.,
les 3 types de pasteurisation du lait
le lait pasteurisé à basse température est très différent du lait pasteurisé à haute température. Les différences comprennent la saveur, la valeur nutritive et la durée de conservation. Il existe trois méthodes de pasteurisation laitière: pasteurisé par lots (cuve), pasteurisé à haute température (HTST) et ultra-pasteurisé (UP) ou ultra-haute température pasteurisé.,
Lot-de pasteurisation à Basse température
Un lot pasteurizer se compose d’une température contrôlée, fermé à la tva. Le lait est pompé dans la cuve et chauffé lentement à 145°. Il est maintenu à cette température pendant au moins 30 minutes, refroidi, puis pompé hors de la cuve. Cette méthode est rare aujourd’hui; elle est principalement utilisée par les crémeries locales et régionales. La pasteurisation à basse température détruit les agents pathogènes dangereux, mais conserve les bactéries utiles dont notre corps a besoin!, Les températures plus basses préservent également la saveur fabuleuse et fraîche du lait.
Kalona Surnaturel de lait, de beurre et de la crème dessus le yaourt lot-pasteurisé.
pasteurisation de courte durée à haute température
pour pasteuriser de plus grandes quantités de lait de manière plus efficace, les crèmeries ont commencé à développer de nouveaux procédés dès 1893. AUJOURD’hui, high temp short time (HTST) est la forme de pasteurisation la plus courante dans l’industrie laitière. Dans un processeur HTST, le lait circule en continu à travers une série de fines plaques métalliques chauffées par de l’eau chaude., Le lait est chauffé à un minimum de 161° F pendant au moins 15 secondes, puis rapidement refroidi.
Kalona SuperNatural fromage cottage, yogourt grec, et la crème sure sont HTST-pasteurisé.
pasteurisation Ultra-haute température (UHT ou UP)
le lait ultra-pasteurisé (UP) est chauffé à un minimum de 280° F et maintenu pendant 2 secondes, tandis que le lait ultra-haute température (UHT) est chauffé à des températures comprises entre 275° et 300° F. Ces deux méthodes utilisent un équipement commercialement stérile pour produire un produit, L’objectif de l’utilisation de la pasteurisation UP ou UHT est de prolonger la durée de conservation et de créer un produit stable.
aucun des produits Kalona SuperNatural n’est pasteurisé avec UHT ou UP.
Comment Faire la Différence?
C’est exigée sur l’étiquette! Vous trouverez la méthode de pasteurisation dans une variété d’endroits sur l’emballage du produit. Voir les exemples ci-dessous!,
Histoire de la pasteurisation
la pratique de l’utilisation de la chaleur pour prolonger la vie des aliments remonte au Moyen Âge, lorsque le vin et la bière étaient chauffés pour éviter qu’ils ne s’acidifient. Lorsque Louis Pasteur développe la pasteurisation en 1864, son objectif est d’allonger la durée de vie de son vin préféré. Peu de temps après, il a été découvert que la pasteurisation du lait a non seulement allongé la durée de conservation, mais a également détruit les micro-organismes mortels qui propagent des maladies., Ces découvertes ont conduit à la pasteurisation du lait devenant une pratique répandue en Europe, et il a lentement pris aux États-Unis
réformateurs poussés pour la pasteurisation aux États-Unis en réponse à « lait slop,” une crise de santé publique croissante au début du 20ème siècle. « Slop milk » était le lait produit à partir de laiteries urbaines situées à côté des distilleries de whisky. Beaucoup croyaient que cela causait la propagation de maladies infectieuses.
En 1908, Chicago est devenue la première ville qui a exigé que tout le lait vendu dans ses limites soit pasteurisé. Puis en 1924, les États-Unis., Le service de santé publique a élaboré L’Ordonnance standard sur le lait pour aider les États à mettre en place des programmes de pasteurisation volontaire. À la fin des années 1940, la loi exige que tout le lait vendu aux États-Unis soit pasteurisé. Les historiens s’accordent à dire que la pasteurisation du lait a entraîné une baisse significative de la propagation des maladies infectieuses et du taux de mortalité infantile dans les zones urbaines.
Prochaine étape: Ultra-Filtrée Laitiers
Ultra-filtration est l’une des nouvelles tendances dans la transformation des produits laitiers., Cette technique pousse le lait à travers un filtre à membrane semi-perméable, permettant à des composants spécifiques du lait de passer à travers en fonction de leur poids moléculaire. Pourquoi les marques choisissent-elles de le faire? Parce qu’il permet à une marque laitière de concevoir le produit final. C’est ainsi que les marques laitières ultra-filtrées peuvent obtenir un lait plus riche en protéines (les protéines du lait ont un poids moléculaire plus lourd) avec moins de sucre (le lactose a un poids moléculaire plus faible). Pourquoi éviter le lait ultra-filtré? C’est trop transformés. En sélectionnant à la machine Les composants qui font la Coupe, l’équilibre naturel du lait est perdu.,
Ne vous laissez pas berner par le mot « Ultra” Quand il s’agit de produits Laitiers
« Ultra” peut sembler une bonne chose, mais attention! En ce qui concerne les produits laitiers, le terme « ultra” est un identifiant ou un produit laitier trop transformé. Le but de la pasteurisation UP ou UHT est de prolonger la durée de conservation des produits et de les rendre stables à la conservation. Avec des produits laitiers pasteurisés UP ou UHT, vous perdez la saveur fraîche de la ferme et les bonnes bactéries. Et le but de l’ultra-filtration est de créer du « lait d’ingénierie. »Semblable aux produits laitiers ultra-pasteurisés, ce processus inutile perturbe l’équilibre naturel du lait.,
Choisissez une meilleure laiterie!
À Kalona Surnaturel, nous nous efforçons de vous fournir, à vous et à votre famille les meilleurs produits possibles dans l’état le plus naturel possible. C’est exactement pour cela que nous pasteurisons nos produits à basse température, que nous n’homogénéisons pas la crème et que nous sommes certifiés biologiques!
Regardez la vidéo ci-dessous pour en savoir plus sur notre marque!
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