Poulet et brocoli à la Sauce brune

Le poulet et le brocoli à la sauce brune est un plat à emporter chinois populaire. Cette recette de poulet et de brocoli vous montrera comment le faire avec une délicieuse sauce brune chinoise.

notre recette utilise la même technique que les restaurants chinois. Le brocoli est blanchi et le poulet est saisi séparément. Les aromates et la sauce sont cuits et épaissis avec de la boue de fécule de maïs, et tout est jeté ensemble à la fin.,

Après avoir appris à faire du poulet chinois et du brocoli à la maison, vous ne recommencerez plus à commander à emporter!

sauce brune ou Sauce blanche?

lorsque je travaillais dans des restaurants chinois, y compris le restaurant familial de mes parents, nous doublions toujours-vérifiez auprès des clients s’ils voulaient leur poulet et leur brocoli avec une sauce brune ou une sauce blanche.

la sauce brune était le favori écrasant, probablement en raison des saveurs umami profondes de la sauce soja et de la sauce aux huîtres et de sa couleur ambrée riche et alléchante.,

cela dit, pas mal de clients voulaient leur poulet au brocoli en sauce blanche. Semblable à notre poêle moo goo gai, le brocoli au poulet avec sauce blanche tire sa saveur principalement du gingembre, de l’ail, de l’huile de sésame et du vin de riz chinois (vin Shaoxing). Sans le goût fort de la sauce soja, les saveurs délicates du plat ont été autorisées à passer. Bien sûr, il y avait la foule en bonne santé qui préférait que le poulet soit blanchi et que moins d’huile soit utilisée dans la version sauce blanche.

Si vous aimez votre poulet chinois et brocoli avec sauce brune, suivez cette recette., Si vous aimez le vôtre avec de la sauce blanche, nous avons aussi une recette pour cela!

dois-je Utiliser Foncé ou de la Viande Blanche?

Les restaurants Chinois utilisent presque toujours la poitrine de poulet pour le poulet et le brocoli parce que la plupart des Américains préfèrent la viande blanche.

cependant, si vous préférez la viande foncée, vous pouvez utiliser des cuisses de poulet pour faire un délicieux brocoli de poulet à la viande foncée fait maison avec une sauce brune.

Les cuisses de poulet ont une teneur plus élevée en matières grasses et sont plus difficiles à cuire. Ils sont également plus juteux et sentent comme le poulet frit lorsqu’ils sont saisis dans un wok chaud!,

Qu’y a-t-il dans la Sauce pour le poulet et le brocoli?

la sauce de base pour sautés est composée d’aromates comme le gingembre et l’ail, de sauces soja foncées et régulières, d’huile de sésame, de sauce aux huîtres, de sucre, de vin de riz chinois (vin de Shaoxing) et de poivre blanc.

la fécule de maïs est utilisée pour épaissir suffisamment la sauce pour enrober le poulet et les légumes.

ennuyé avec juste du brocoli? Cette méthode peut être appliquée à de nombreux plats différents avec les protéines ou les légumes que vous aimez.,

Après avoir appris à préparer cette recette authentique de poulet chinois et de brocoli à emporter, consultez notre recette de sauce sautée chinoise pour voir comment vous pouvez l’appliquer à tous les plats que vous pouvez imaginer.

raccourcis& conseils pour faire du poulet& brocoli à la maison

• obtenez des fleurons de brocoli pré-lavés et pré-coupés, et utilisez-les dès la sortie du sac.
• trancher votre poulet et le faire mariner toute la nuit pour une cuisson rapide et facile le lendemain.,
• Préparez votre propre sauce sautée maison à l’avance et conservez-la au réfrigérateur pour plus de commodité.
• ne faites pas trop cuire votre poulet. La cuisson de la poitrine de poulet jusqu’à ce qu’elle soit juste terminée est un art que vous devez maîtriser!
• faites cuire beaucoup de riz à l’avance (ou sautez complètement le riz, car le poulet et le brocoli font un excellent repas faible en glucides)!

instructions pour la recette du poulet et du brocoli

commencez par faire mariner votre poulet., Dans un bol, ajouter le poulet tranché, 3 cuillères à soupe d’eau, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, 1 cuillère à café de fécule de maïs et 1 ½ cuillère à café d’huile végétale.

frottez les ingrédients de la marinade dans le poulet avec vos mains jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé par le poulet. Réserver pendant 10 minutes.

le poulet absorbera la sauce aux huîtres et l’eau, rendant le poulet humide, tendre et délicieux. Pour plus d’informations et la préparation du poulet pour les sautés, voir L’article de Bill sur le Velouté de poulet 101.

Ensuite, préparer le mélange à la sauce., Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, ajouter le bouillon de poulet chaud, le sucre, la sauce soja , la sauce soja noire, la sauce aux huîtres, l’huile de sésame et le poivre blanc. Remuez le tout jusqu’à ce qu’il soit bien combiné et réservez.

faites bouillir de l’eau dans votre wok et blanchissez le brocoli pendant 1 minute (ou 2 minutes si vous aimez votre brocoli plus doux). Retirer avec votre araignée, égoutter et réserver.

Nettoyer et sécher votre wok. Placez – le à feu vif jusqu’à ce qu’il fume., Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile végétale et saisir le poulet jusqu’à ce qu’il soit opaque de tous les côtés (cela ne devrait prendre que 3 minutes environ).

éteignez le feu, retirez le poulet et réservez. Le poulet sera fait à environ 90%, mais sera cuit à nouveau à la fin.

Sans laver le wok, régler la flamme à feu moyen. Ajouter une autre cuillère à soupe d’huile, avec l’ail et le gingembre (si vous utilisez).

Mélanger l’ail et le gingembre pendant 5 secondes et ajouter le vin Shaoxing autour du périmètre du wok., Versez ensuite le mélange de sauce.

utilisez votre spatule wok pour remuer la sauce autour des côtés du wok pour déglacer, et laissez-la mijoter.

incorporer la fécule de maïs et la bouillie d’eau et verser le mélange dans la sauce en remuant constamment. Laisser mijoter la sauce pendant 10 à 15 secondes jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et qu’elle ressemble à de la sauce.

Pour plus d’informations sur les nombreuses façons d’utiliser la fécule de maïs pour obtenir des résultats authentiques à la maison avec nos recettes, consultez notre article sur L’utilisation de la fécule de maïs dans la cuisine chinoise.,

Ensuite, ajoutez-y le poulet et son jus et le brocoli blanchis. Faire sauter jusqu’à ce que le poulet et le brocoli soient enrobés de sauce.

À ce stade, vous pouvez faire des ajustements. Si vous aimez votre sauce brune plus foncée, ajoutez un trait de sauce soja foncée. Ajoutez plus de boue de fécule de maïs si votre sauce est trop fine, ou plus de bouillon de poulet ou d’eau si la sauce est trop épaisse.
servir avec du riz cuit à la vapeur.,

Si vous aimez cette recette, essayez notre restaurant de la qualité du Boeuf et Brocoli plat!