Polenta crémeuse au Cheddar

je suis un débutant en polenta. La première fois que je l’ai eu, c’était l’été dernier à Paris, servi avec un beau filet de porc rôti au charmant petit bar à vin et Bistrot Les Papilles. Au début, Asheley et moi pensions que nous mangions une purée de pommes de terre incroyablement lisse et beurrée avec une sorte de saveur. Et puis il est apparu sur moi this ce doit être de la polenta! Et mes yeux étaient ouverts. Polenta glorieuse, crémeuse et décadente. Où avez-vous été toute ma vie?,

Avance rapide huit mois plus tard, la vie m’a gêné, et j’ai tout oublié de la façon dont je voulais tellement commencer à faire de la polenta. Jusqu’à aujourd’hui. Les côtes courtes qui braisaient lentement dans le four m’ont crié. polenta. La Polenta! Polenta crémeuse, ringarde et décadente. Étant nouveau dans la tradition de la cuisine de polenta, j’ai étudié des recettes et parcouru internet pour obtenir des conseils. Puis, ce fut l’expérience du temps. Certains s’est bien passé. Certains pas tellement. Et quelques catastrophes en cours de route.,

tout d’abord, quoi de neuf avec cela many de nombreuses recettes appellent à utiliser de la polenta séchée, qui pour moi semblait identique à la farine de maïs. La Polenta est généralement plus chère, alors ne puis-je pas simplement utiliser de la farine de maïs? Est-ce juste un stratagème de marketing pour amener les acheteurs à dépenser plus d’argent?

apparemment, la frontière entre la farine de maïs et la polenta s’est estompée au fil des ans. En règle générale, lorsque vous achetez quelque chose étiqueté comme « polenta” de nos jours, il s’agit essentiellement de farine de maïs à grain moyen. Vous pouvez trouver de la farine de maïs, d’autre part, dans une variété de tailles de mouture, telles que fine, moyenne ou grossière., Parfois, vous verrez également que la polenta a été dégerminée, tandis que la farine de maïs a généralement encore le germe du noyau de maïs encore intact.

alors allez-y, utilisez simplement de la semoule de maïs pour votre polenta. La plupart des recettes recommandent d’utiliser la taille de mouture moyenne. Personnellement, à travers mes aventures de couple dans la cuisine Amateur de polenta, j’en suis venu à profiter d’un mélange de farine de maïs fine et moyenne.

tout seul, la farine de maïs cuite est une sorte de ehhhh. En fait, beaucoup ehhhh. C’est complètement fade. C’est là que nos deux copains beurre et fromage entrent en jeu.,

La plupart des recettes font appel au parmesan, que je n’ai pas encore essayé. Je devrais probablement. Asheley aime le fromage de chèvre, alors nous avons essayé cela, mais nous ne l’avons pas vraiment aimé. Peut-être que nous devions ajouter plus de fromage de chèvre. Nous reviendrons sur cette option éventuellement, j’en suis sûr. Mais mon ami Tyler a suggéré un bon cheddar pointu, qui a fini par être le gagnant. Il a ajouté ce gros coup de fromage que je cherchais.

Il existe plusieurs méthodes de cuisson différentes. Faible et lent sur la cuisinière avec agitation constante est traditionnel, mais je voulais un moyen plus rapide et plus facile., Je suis tombé sur une méthode de four sans agitation, qui a rencontré un succès décent. Il faut mélanger 1 tasse de farine de maïs, 4 tasses d’eau, 2 cuillères à soupe de beurre et un peu de sel et de poivre dans une poêle allant au four et cuire 40 minutes dans un four à 350°F. Remuer et faire cuire pendant 10 minutes de plus. Retirer du four, ajouter le fromage et servir. Ridiculement facile, sans chichi.

mais cela a-t-il fonctionné? Eh bien, oui. Mais j’ai trouvé 2 problèmes. Tout d’abord, la polenta n’était pas aussi crémeuse et décadente que je l’espérais., Et deuxièmement this c’est un peu embarrassant, mais Asheley et moi nous sommes brûlés les mains sur le manche de la poêle. Je sais, c’est notre propre stupidité. Nous sommes tous les deux tellement habitués à avoir des poêles seulement sur le dessus du poêle, alors quand nous sommes allés remuer le fromage, nous avons tous deux touché la poignée et brûlé notre main. Je suppose que nous devons apprendre à enrouler un torchon autour de la poignée des poêles hors du four pour éviter de futurs accidents de cuisine!

ensuite, j’ai vu cette recette facile dans le New York Times par Mark Bittman, et il a affirmé que vous pouvez obtenir une polenta crémeuse en 15-20 minutes. Je l’ai essayé. Je l’ai adaptée., Je suis vendu.,n