Pescado a la Veracruzana ou poisson dans le style de Veracruz est un plat simple qui se réunit en moins de 30 minutes et fonctionne avec presque tous les types de poissons. Malgré sa préparation simple, c’est l’un de ces plats parfaits qui est léger, mais plein de saveur, tout en étant assez festif pour servir aux convives.,
la liste des ingrédients se lit plus comme il est originaire de la Méditerranée que du Golfe du Mexique, mais comme son nom l’indique, c’est une spécialité régionale de L’état de Veracruz, dans le Sud-Est du Mexique. Une zone côtière, Veracruz est connue pour ses fruits de mer abondants et une riche histoire culinaire fortement influencée par L’Espagne, et il y a une bonne raison à cela. Veracruz où Hernán Cortés a établi la première colonie espagnole il y a près de cinq cents ans.,
j’ai utilisé des steaks d’espadon ce soir parce que c’est ce qui était en vente, mais c’est génial avec presque tous les types de poissons, y compris le vivaneau rouge (huachinango), le flétan (hipogloso), le patin (raya) et le saumon (salmón). La sauce Veracruz accompagne également d’autres types de fruits de mer tels que les moules et les pétoncles.
Ce soir, j’ai servi cet Espadon à la Veracruzana avec un côté d’arroz con puerco mais ce serait tout aussi savoureux avec du yuca ou des tortillas de maïs maison.
Poissons de Veracruz (Pescado Veracruzana)
étapes
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pour la sauce Veracruz, faire revenir les oignons et l’ail dans quelques cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce que doux et translucide., Ajouter les tomates, le chili, les olives, les câpres, l’origan, la marjolaine et le laurier. Cuire à feu moyen-vif pendant environ 20 minutes pour réduire la quantité de liquide et concentrer les saveurs. Goûtez – le et ajoutez du sel au besoin (environ 1/2 c. À thé de sel casher devrait le faire).
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Pour obtenir le poisson croustillant et brun à l’extérieur, vous avez besoin pour obtenir la surface très sec, utiliser des serviettes en papier et essayer d’obtenir autant d’humidité de la surface que possible. Commencez à chauffer une casserole en fonte à feu moyen élevé.
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Quand la poêle est très chaude, saler et poivrer légèrement les deux côtés du poisson., Ajouter une touche d’huile dans la poêle et tourbillonner pour enrober. Mettre le poisson dans la casserole et ne touchez pas jusqu’à ce qu’il commence à tourner brun sur les bords et ne colle à la casserole. Retournez doucement et faites dorer l’autre côté. Si vous cuisinez des morceaux de poisson plus épais, le centre doit lire 125 degrés F sur un thermomètre à lecture instantanée.
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quand il est cuit, assiette le poisson. Incorporer la coriandre hachée dans la sauce. Couvrir le poisson avec la sauce Veracruz et garnir de quelques feuilles de coriandre de rechange et d’un coin de citron vert.,
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