Au fil des ans, la signification du barbecue a été déformée pour de nombreux Américains. Il est devenu synonyme de Lays et Pringles aromatisés au barbecue, de sauces trop sucrées et de hot-dogs d’Arrière-cour le 4 juillet, pour n’en nommer que quelques-uns. Cet article n’est pas une critique de la nourriture frite ou des Francs grillés à la maison, cependant. J’adore les frites « barbecue » et je cuisine souvent des hamburgers pour ma famille sur le gril. Pourtant, même si je peux apprécier ces aliments, ils pâlissent par rapport au vrai barbecue du Sud cuit long et lent.,
le Barbecue est avant tout un aliment profondément Afro-Américain. J’utilise l’expression » Afro-Américain « (plutôt que simplement” Africain »,” Américain « ou” noir ») afin de souligner les origines complexes de cette cuisine. Barbecue a pris son premier souffle au début des années 1500, lorsque les Africains asservis ont trouvé l’inspiration dans la cuisine amérindienne locale. Comme les Africains ont cherché à préserver leur autonomie face à la persécution extrême, ils ont développé une culture alimentaire pas comme les autres., Pour cette raison, barbecue est intensément politique; il devient un outil inestimable pour retracer les luttes des Noirs américains à travers l’histoire.
comme tant d’aspects de la culture américaine — jazz, « street style” et argot commun — les racines africaines de barbecue sont souvent effacées tandis que les Américains blancs reçoivent le crédit. Le Huffington Post souligne que sur les trente – six intronisés au Barbecue Hall of Fame, seuls cinq D’entre eux sont noirs. De plus, le” Epic Barbecue Tour of Texas » de Eater ne parvient pas à inclure même un joint de barbecue appartenant à des noirs sur sa liste., Ces critiques sont tellement aveuglés par les attitudes eurocentriques qu’ils ne reconnaissent pas Les Inventeurs originaux du barbecue dans leurs critiques.
malgré les forces qui tentent d’étouffer les cuisiniers noirs du Sud — dont les meilleurs sont connus sous le nom de Pitmasters — beaucoup se lèvent pour préserver leur tradition. Barbecue est né il y a des centaines d’années pour garder les racines africaines des individus vivants grâce à la cuisine, et cet objectif est fort encore aujourd’hui.,
Amelia Clute, Soleil Contributeur
Souvent, lorsque l’on repense à notre enfance ou des événements culturels importants de notre passé, nous pensons que de la nourriture qui nous ont accompagnés. Quand nous sommes malades, la plupart d « entre nous désirent la nourriture réconfortante de la maison, et il est louable de dire qu » un plat a un goût » comme maman faisait.” En d’autres termes, la nourriture nous rappelle d’où nous venons. Notre cerveau lie étroitement le goût et la mémoire. Tant et si bien, en fait, que beaucoup de gens éprouvent une perte d’odorat lorsque leur mémoire est endommagée., Il est logique que nous ayons évolué pour traiter la mémoire de cette façon: nous ferions bien de nous souvenir des aliments qui nous ont rendus malades. Pourtant, notre cerveau ne tient pas seulement sur les souvenirs négatifs entourant la nourriture – nous tenons sur les sentiments positifs qu’il invoque, ainsi.
C’est une des raisons pourquoi la nourriture nous rappelle tellement de la maison, et pourquoi « aliments réconfortants” existent; notre mémoire de la nourriture sont stockées en conjonction avec l’amour que nous avons reçu pendant qu’il mange comme des enfants., Vous avez peut-être entendu une certaine itération de la plaisanterie affirmant que » le dernier endroit que vous assimilerez est dans la cuisine”, et cela est parfaitement logique! Si notre cerveau est biologiquement câblé pour stocker des souvenirs forts sur la nourriture, alors manger ses plats indigènes peut fournir un réconfort même dans un cadre étranger., Dans cet esprit, il n’est pas étonnant que de nombreux Africains asservis aient cherché à utiliser autant de leurs techniques de cuisine traditionnelles que possible lorsqu’ils cuisinaient dans leur nouvel environnement; en préparant leurs repas de la même manière que chez eux, la nourriture en vient à symboliser l’indépendance personnelle même face à une oppression cruelle.
le Barbecue est si puissant et populaire aujourd’hui exactement à cause de cet espoir qu’il a donné aux Africains asservis. Après l’émancipation, de nombreux Africains nouvellement libérés ont célébré avec un barbecue, le solidifiant ainsi en tant que « nourriture de la liberté., »Aujourd’hui, la nature festive du barbecue existe toujours dans de nombreuses communautés noires, ce qui en fait une partie par excellence de la plupart des événements de Juneteenth.
Amelia Clute, contributrice Sun
Les Pitmasters utilisent aujourd’hui le barbecue pour se souvenir d’où ils venaient et pour lutter contre le blanchiment de la cuisine traditionnellement Noire. Les sœurs Jones de Jones Bar-B-Q à Kansas City, Kansas, descendre au cœur de ce barbecue est vraiment quand ils déclarent que la compréhension barbecue est » quelque chose que vous pourriez faire pour savoir comment survivre., »Les Africains asservis ont commencé à faire du barbecue afin de survivre physiquement et spirituellement, car la nourriture nourrissait leur corps et nourrissait leur âme avec des souvenirs de la maison. Cette histoire ne peut pas être perdue car elle fait partie intrinsèque de ce que représente le barbecue.
Michael Twitty, auteur de The Cooking Gene, est l’un des nombreux Pitmasters Noirs américains qui travaillent à préserver les racines du barbecue. Il retrace l’évolution de la nourriture Africaine à travers l’histoire dans un effort pour transmettre certains des complexes débuts de la nourriture que nous connaissons aujourd’hui., Grâce au travail d’activistes et d’historiens comme Twitty, les Américains commencent lentement à reconnaître l’influence monumentale des cuisiniers africains sur la cuisine américaine. Bien que les chefs noirs soient encore loin de recevoir leur crédit, nous constatons des améliorations à grande échelle. En 2019, par exemple, la chef Mariya Russell est devenue la première femme noire à recevoir une étoile Michelin; en outre, le Barbecue Hall of Fame a également intronisé à titre posthume John Bishop et Christopher Stubbfield en 2019 en reconnaissance de leurs contributions au barbecue., Ce sont des étapes petites mais prometteuses vers une appréciation plus universelle de la cuisine noire. Une façon de vous aider est de manger dans des restaurants appartenant à des Noirs; pour en trouver dans votre région, je recommande L’application EatOakra, qui peut vous diriger vers une pléthore de restaurants appartenant à des Noirs près de chez vous. Alors, allez! Essayez un barbecue, profitez-en et appréciez l’histoire profonde ancrée dans chaque bouchée.