Cette recette de pâtes Alla Norma {pâtes à L’aubergine sauce} transforme les pâtes de tous les jours en quelque chose de vraiment spécial.
servez ce chef-d’œuvre italien avec du pain chaud à l’ail fait maison pour un repas de semaine parfait.
Ce plat est un parfait exemple de la simplicité de la cuisine italienne., Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’ingrédients compliqués pour créer un dîner phénoménal. Il est simplement fait avec la chair d’aubergines rôties, de tomates prunes, de vin blanc et de basilic frais.
la sauce est faite en enlevant la chair des aubergines rôties et en les ajoutant à la sauce tomate où elles cuisent, encore plus, en faisant un plat délicieux et savoureux que je promets que vous allez adorer!
pourquoi cette recette Fonctionne:
- rôtir les aubergines coupées en deux avec le côté chair vers le bas et seulement un peu de spray de cuisson, vous donne une aubergine parfaitement cuite sans qu’elle soit saturée d’huile.,
- Les petites aubergines ont moins de graines qui coupent l’amertume et vous permettent de sauter l’étape de salage que la plupart des recettes appellent.
- La cuisson de l’ail dans juste une touche d’huile d’olive au lieu de cuillères à soupe en fait un plat beaucoup plus sain.
- ajouter le fromage fraîchement râpé à la fin pendant qu’il est chaud permet au fromage de fondre dans les pâtes en ajoutant non seulement un goût crémeux mais une texture soyeuse.
Pourquoi la Norma?
selon, cuisine TV, Frankie CelenzaIn, en Italie, le mot « Norma » est utilisé pour décrire quelque chose qui est incroyable ou merveilleux., J’aime les sons de que. Laissez-moi vous dire que ce plat est à la hauteur de son nom!
quelles tomates choisir
lorsque vous achetez des tomates en conserve, optez pour des tomates prunes entières. Ils sont cueillis et mis en conserve au sommet de la maturité. Les fabricants conservent les tomates de la meilleure qualité pour les mettre en conserve entières, car elles doivent avoir l’air immaculées.
Les tomates pelées entières se décomposent facilement lorsqu’elles sont cuites, car les tomates intactes ont moins de surface exposée aux produits chimiques ajoutés aux conserves pour les empêcher de se décomposer trop.,
choisir des aubergines
choisissez les plus petites aubergines que vous pouvez. Plus elle est jeune, plus la chair est douce et tendre. Les aubergines deviennent plus amères qu’elles mûrissent.
choisissez des aubergines lisses et brillantes qui semblent lourdes pour leur taille. Évitez les aubergines qui se sentent légères car elles peuvent être dépassées.
Doucement, mais fermement, appuyez votre doigt dans la peau de l’aubergine. La chair doit donner un à la pression et créer un léger retrait qui revient lorsque la pression est relâchée. Si la dépression reste, l’aubergine est vieux.,
perfectionner les pâtes
assurez-vous de saler l’eau de vos pâtes. L’eau des pâtes devrait goûter à l’océan. La cuisson des pâtes dans de l’eau bien salée saisons pâtes. La meilleure sauce pour pâtes au monde ne peut pas compenser les pâtes fades.
La cuisson insuffisante des pâtes et leur finition dans la sauce permettent aux pâtes d’absorber une partie de la sauce, ce qui leur donne encore plus de saveur.
Comment faire des pâtes Alla Norma:
commencez par couper les aubergines en deux et placez-les côté chair vers le bas dans une casserole. Ensuite, vaporisez – les avec un spray de cuisson faible en gras.,
le Rôti dans un four chaud pendant 30 à 35 minutes. Vous saurez que c’est fait quand la peau commence à se ratatiner.
faites Bouillir une casserole d’eau pour vos pâtes. Les pâtes doivent être environ 2 minutes insuffisamment cuites.
retirez délicatement la chair de l’aubergine alors qu’elle est encore chaude en la ramassant avec une cuillère.
répétez jusqu’à ce que toute la chair ait été retirée des peaux des aubergines.
Pendant que les pâtes cuisent, démarrez votre sauce.,
faire Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-élevé dans une poêle profonde. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce que juste dorés.
Ajouter les tomates prune.
ajouter le vin blanc et laisser cuire l’alcool.
pendant que le vin cuit, écraser les tomates avec un presse-purée ou le dos d’une cuillère.
continuez à écraser les tomates jusqu’à ce qu’elles aient la texture souhaitée.
Ajoutez la pulpe d’aubergine.,
Ensuite, prenez une grosse poignée de basilic. Je veux dire une bonne poignée!
hacher ou déchirer le basilic et l’ajouter à la sauce.
mélangez le basilic, baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que vos pâtes soient sous-cuites 2 minutes.
Avant d’égoutter les pâtes, supprimer une tasse d’eau de cuisson et mettre de côté.
Ajouter les pâtes dans la casserole avec la sauce et la moitié de l’eau de cuisson. Laisser mijoter pendant deux à trois minutes pour terminer la cuisson des pâtes.,
vérifiez si les pâtes sont faites. Une fois terminé, ajoutez du Parmesan fraîchement râpé.
Mélanger le fromage et rectifier l’assaisonnement. Assaisonner au goût et servir avec du fromage râpé supplémentaire.,
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conseils de cuisinier:
- pour un goût fumé supplémentaire, essayez de griller les aubergines au lieu de les rôtir et laissez la peau se carboniser un peu.
- lorsque vous faites rôtir l’aubergine, tapissez la poêle d’une feuille antiadhésive pour la rendre facile à enlever.,
- lors de la cuisson des pâtes, salez comme vous le pensez – l’eau des pâtes devrait goûter à l’océan et c’est le seul moment où vous ajoutez de la saveur aux pâtes.
- Un moyen facile de couper le basilic est d’empiler les feuilles les unes sur les autres, de les rouler en forme de cigare, puis de les trancher en fines tranches.
- Pour garder les pâtes de coller, assurez-vous d’utiliser une assez grande casserole avec beaucoup d’eau. Une bonne règle de base est d’utiliser 10 fois plus d’eau que les pâtes.
- Si vos tomates ont un goût trop acide, ajoutez une pincée de sucre, goûtez et répétez au besoin.
- N’ont pas de vin?, Essayez le vermouth-c’est idéal pour cuisiner et ne va pas mal une fois ouvert. De plus, vous pouvez enregistrer le vin pour boire!
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nous allons Faire des Pâtes aux Aubergines Sauce {Pasta Alla Norma}
Instructions
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Pre-heat your oven to 400F., Placez les moitiés d’aubergine face vers le bas sur une plaque à pâtisserie. Vaporiser avec de l’aérosol de cuisson et rôtir pendant 30 à 35 minutes (vous saurez qu’ils sont faits lorsque la peau se ratatine). Lorsque vous êtes prêt, retirez soigneusement le centre charnu avec une cuillère et passez un couteau à travers lui pour le couper en lanières.
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Porter une grande casserole d’eau salée à forte ébullition et faire cuire les pâtes jusqu’à environ 2 minutes underdone.
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pendant la cuisson des pâtes, chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une grande sauteuse profonde. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit juste brun.,
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Ajouter les tomates, le suivi par le vin. Augmentez le feu et laissez l’alcool cuire le vin. Pendant que le vin cuit, écrasez les tomates avec un presse-purée ou le dos d’une cuillère.
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Ajouter l’aubergine et basilic et les tomates et bien mélanger, baisser le feu et laisser mijoter pendant que les pâtes finissent de cuire.
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avant de filtrer les pâtes, avec une louche ou une passoire, utilisez une tasse pour retirer une tasse d’eau pour pâtes., Puis égoutter les pâtes et mélanger à la sauce dans la casserole avec la moitié de l’eau de cuisson. Cuire pendant 2 à 3 minutes (ajouter plus d’eau de pâtes si elle commence à devenir un peu sèche). Vérifiez pour voir si les pâtes sont cuites. Une fois terminé, ajouter le fromage fraîchement râpé aux pâtes et bien mélanger pour les incorporer.
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goûtez à l’assaisonnement et assaisonnez avec du sel et du poivre au besoin. Servir avec plus de fromage râpé.
Conseils + Notes
- Lors de la torréfaction de l’aubergine, de la ligne de la casserole avec du papier d’aluminium antiadhésif pour le rendre facile à enlever.,
- lors de la cuisson des pâtes, salez comme vous le pensez – l’eau des pâtes devrait goûter à l’océan et c’est le seul moment où vous ajoutez de la saveur aux pâtes.
- Un moyen facile de couper le basilic est d’empiler les feuilles les unes sur les autres, de les rouler en forme de cigare, puis de les trancher en fines tranches.
- Pour garder les pâtes de coller, assurez-vous d’utiliser une assez grande casserole avec beaucoup d’eau. Une bonne règle de base est d’utiliser 10 fois plus d’eau que les pâtes.
- Si vos tomates ont un goût trop acide, ajoutez une pincée de sucre, goûtez et répétez au besoin.
- N’ont pas de vin?, Essayez le vermouth-c’est idéal pour cuisiner et ne va pas mal une fois ouvert. De plus, vous pouvez enregistrer le vin pour boire!
information nutritionnelle:
