en travaillant sur une passoire posée sur un bol, semez les tomates; appuyez sur les graines et la pulpe pour extraire le plus de jus possible. Couper les tomates en morceaux de 1/2 pouce et les transférer dans le bol avec le jus de tomate.
dans une poêle antiadhésive moyenne, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile. Ajouter les aubergines, saler et poivrer et cuire à feu modérément vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et commencent à dorer, environ 5 minutes. Transfert à un bol de taille moyenne.,
Ajouter le reste 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle, ajouter l’oignon et cuire à feu moyen jusqu’à tendreté, environ 4 minutes. Ajouter tous sauf 2 cuillères à soupe de tomates, 1/2 tasse d’eau et le sel et le poivre. Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que les tomates soient tendres, environ 15 minutes. Transférer la sauce dans un moulin à nourriture et réduire en purée pour enlever les peaux. Alternativement, appuyez sur un tamis avec une spatule en caoutchouc. Remettre la sauce dans la poêle, ajouter le basilic et toutes les cuillères à soupe d’aubergines sauf 2 et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien réchauffées.,
pendant ce temps, remplir une grande casserole avec l’eau, couvrir et porter à ébullition. Ajouter le sel et les pâtes. Couvrir partiellement jusqu’à ce que l’eau revienne à ébullition, puis découvrir, remuer les pâtes et cuire jusqu’à al dente. Bien égoutter, en réservant 1/2 tasse d’eau de cuisson, et transférer les pâtes dans un grand bol de service chauffé. Ajouter la sauce, les trois quarts de la ricotta salata et une bonne mouture de poivre; bien mélanger. Ajouter un peu de l’eau de cuisson réservée si les pâtes sont sèches. Garnir avec les tomates réservées, les aubergines et la ricotta salata et servir immédiatement.