Ce pain Sandwich multigrains ensemencé est le meilleur des deux mondes – pain léger et moelleux, combiné avec beaucoup de grains entiers et une garniture croquante et miteuse.
je dois avouer, il y a des jours où je pense que je suis la seule personne qui mange du pain, et encore moins fait le leur. Je sais que c’est pas vrai que l’. Quelqu’un achète toutes ces piles de pain à l’épicerie:) nous mangeurs de pain / fabricants n’en parlons tout simplement pas!
Eh bien aujourd’hui, j’en parle et je partage mon dernier pain quotidien de choix., C’est un pain sandwich multigrains léger et moelleux, rempli et garni de beaucoup de grains. C’est un pain » Meilleur des deux mondes », avec une texture légère et moelleuse, combinée à une certaine bonté de grains entiers. Et Ai-je mentionné la belle, croustillante, croûte de graines grillées?
C’est aussi un pain qui offre une tonne de flexibilité en termes de la façon dont vous faites et ce que vous le remplissez avec. J’ai fait cuire le mien dans un grand pain 9×5. Vous pourriez faire deux pains 8×4. Ou libre-forme sur une plaque de cuisson. Ou en rond, cuit dans une poêle.,
pour ce pain, j’ai commencé avec un mélange de céréales standard « 7 grains », avec des graines de pavot, des graines de sésame et de la farine de lin (je n’avais plus de graines de lin). C’est le pain de base. En plus de cela, vous pouvez ajouter d’autres choses si vous le souhaitez – des graines, des fruits secs et/ou des noix. Pour Mes compléments, je suis allé avec des graines de citrouille crues hachées et des canneberges séchées. J’ai ajouté quelques idées supplémentaires dans les Notes du cuisinier ci-dessous.
notes du cuisinier pour le pain Sandwich multigrains ensemencé
mon pain a été fait avec de la farine tout usage non blanchie., Vous pouvez utiliser de la farine de « blé entier blanc » ou simplement remplacer une partie de la farine blanche par de la farine de blé entier, si vous le souhaitez. Quelques notes si vous suivez cette voie. Tout d’abord, notez que la légèreté du pain sera quelque peu réduite avec l’ajout de farine de blé entier et deuxièmement, pour de meilleurs résultats, ne remplacez plus que 1/4 de la farine blanche par de la farine de blé entier. Oh, et votre temps de montée est susceptible d’être un peu plus lent avec l’ajout de farine de blé entier.,
comme indiqué ci-dessus, vous pouvez faire ce pain comme un grand pain 9×5, comme deux pains plus courts 8×4, comme un pain de forme libre que vous faites cuire sur une plaque à pâtisserie ou comme un rond, cuit dans une poêle en fonte. Notez que le temps de cuisson varie en fonction de la façon dont vous allez. Référez-vous aux notes de recette ci-dessous pour quelques conseils là-bas.
Si vous empruntez la grande route du pain 9×5, soyez averti que cela prend du temps à cuire, mais aura l’air bien fait avant qu’il ne soit réellement. J’ai recouvert le mien de papier d’aluminium après environ 20 minutes, puis j’ai cuit à peu près 45 minutes., Si vous avez un thermomètre à lecture instantanée, vous pouvez prendre la conjecture. Vous voudrez que votre pain soit au moins 195F avant de le sortir.
Tout ce que vous ajoutez à votre pain est à vous, assurez-vous de garder les mêmes quantités. Gardez donc vos petites graines (pour la casserole et la garniture) dans la même quantité et conservez les « compléments » que vous pétrissez aux mêmes mesures.
vous voudrez vous assurer que vous commencez avec un mélange de céréales multigrains (le genre destiné à être des céréales chaudes). Il peut s’agir de 7 grains ou de 12 grains ou autre., Bob’s Red Mill vend un mélange de 7 grains ou pour les Canadiens, vous pouvez trouver un mélange de céréales de 7 grains chez Bulk Barn.
Les compléments supplémentaires sont complètement facultatifs. N’hésitez pas à laisser, si vous le souhaitez. Voici quelques idées de compléments si vous souhaitez suivre cette voie …Instagram, instagram, instagram, instagram, instagram, instagram, etc.
comprendre les différents types de levure
levure instantanée – ma levure de choix, c’est une levure qui ne nécessite pas d’épreuvage à l’eau tiède et peut être ajoutée directement aux ingrédients secs. Il s’active bien avec une large gamme de températures d’eau (110-130f), il est donc plus indulgent. La levure instantanée est une levure à deux levures. Alors que la levure instantanée ne nécessite pas d’épreuvage dans l’eau, vous ne le blesserez pas si vous le faites, donc si vous suivez une recette écrite pour la levure sèche active, il suffit d’aller de l’avant et de la preuve dans l’eau selon la recette.,
levure sèche Active – l’option classique, la levure sèche active doit être activée avec de l’eau chaude avec une température de l’ordre de 110F. Si l’eau est trop chaude, elle la tuera ou trop froide et elle ne s’activera pas. Un thermomètre est pratique ici pour s’assurer que la température de l’eau d’épreuvage appropriée. La levure sèche Active est également une levure à deux levures.
levure de Machine À Pain – semblable à la levure instantanée, elle est faite pour être ajoutée directement aux ingrédients secs, tels que la façon dont les ingrédients sont ajoutés à une machine à pain. À cet égard, il est très similaire à la levure instantanée, vous pouvez donc utiliser les deux de manière interchangeable.,
levure à montée rapide-il s’agit de levure à montée unique, le plus souvent utilisée pour les petits pains sucrés et les pains rapides. Cela fonctionne rapidement, mais épuise rapidement aussi. Ainsi, plutôt qu’une première montée, il est généralement façonné juste après le mélange, puis n’a qu’une seule montée avant la cuisson. C’est rapide et facile, mais le temps de montée court ne permet pas de développer beaucoup de saveur. C’est bien pour les petits pains sucrés, où il y a d’autres saveurs, mais pas idéal pour le pain classique.,
Light and Fluffy Multigrain Sandwich Bread
2 c. à thé de graines de sésame
en Option Add-Ins (*Voir les Notes):
- 1/3 de tasse de canneberges séchées, hachées
- 1/3 tasse haché de graines de citrouille crues
Instructions
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Lieu de pain multigrain de céréales dans un grand saladier ou le bol d’un batteur sur socle équipé d’un crochet de pétrissage., Verser de l’eau bouillante, puis laisser reposer jusqu’à ce que le mélange refroidisse entre 105°F. et 115°F. Pour la levure sèche active ou à environ 120F pour la levure instantanée, environ 20 minutes. *Ne pas précipiter les choses. Si votre mélange est trop chaud, il peut tuer votre levure. Un thermomètre est pratique ici pour s’assurer de la température avant d’ajouter la levure.
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Saupoudrer la levure sur le mélange de céréales. Ajouter 1 tasse de farine, l’huile, la cassonade et le sel et mélanger jusqu’à consistance lisse. Mélanger progressivement suffisamment de farine restante pour former une pâte lisse et humide., Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser reposer 15 minutes.
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Tournez la pâte sur une surface farinée. Pétrir jusqu’à consistance lisse et élastique, en ajoutant plus de farine si elle est collante, environ 5 minutes. **Si vous utilisez des compléments, répartissez la pâte et la pétrir à la pâte maintenant. **
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Huile un grand bol. Ajouter la pâte dans le bol, puis retourner la boule de pâte pour que le côté huilé soit relevé. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la taille soit doublée, environ 1 heure.,
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Préparer le Mélange de Graines en remuant l’ensemble de toutes les graines dans un petit bol. Mettre de côté.
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Lorsque la pâte a doublé de taille, doucement dégonfler la pâte en pressant la pâte, puis tournez sur la surface légèrement farinée.
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en cas de transformation en pains: graisser un moule à pain de 9×5 pouces ou deux moules à pain de 8×4 pouces. Saupoudrer quelques cuillères à café du mélange de graines dans la casserole (ou diviser entre deux casseroles)., Pour les pains de 8×4 pouces, diviser la boule de pâte en deux morceaux de taille égale. Pour un pain de 9×5 pouces, laisser en une seule pièce. Pour les deux, rouler dans un rectangle-environ 10×20 pouces pour un pain de 9×5, ou deux rectangles de 9×18 pouces pour deux pains de 8×4. Enroulez le style des rouleaux de gelée, en commençant par le côté le plus court, puis pincez les coutures ensemble. Placer les rouleaux côté couture vers le bas dans les moules à pain préparés.
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Si vous faites un libre pain: tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Façonner le pain en forme ronde ou ovale., Répartir 1/2 du mélange de graines sur la plaque à pâtisserie (environ la taille du pain) et placer le pain sur le dessus.
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si vous faites un pain rond cuit à la poêle: bien graisser une poêle en fonte de 10/12 pouces. Saupoudrer 1/2 du mélange de graines dans la poêle. Former la pâte en boule et la placer dans la poêle.
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pour tous les pains, couvrir avec un torchon propre et laisser lever jusqu’à doubler de taille, environ 30 minutes.,
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Préchauffer le four à 425F.
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Avant la cuisson, badigeonner le dessus des pains avec de l’eau et saupoudrer avec le reste du mélange de graines.
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cuire au four préchauffé 425F jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, environ 25-30 minutes pour les pains de 8×4 pouces / pain rond et jusqu’à 45 minutes pour le pain de 9×5 pouces ou de forme libre. Vérifier le pain après 20 minutes et couvrir sans serrer avec une feuille de papier d’aluminium s’il est déjà suffisamment doré.,
Notes
les compléments sont facultatifs, mais si vous les utilisez, vous pouvez utiliser n’importe quelle grosse graine (comme la citrouille, le tournesol, etc.), la noix (pacanes, noix, etc.) et/ou de fruits secs. Hacher si nécessaire et garder à la même quantité approximative que la recette suggère (environ 2/3 tasse au total).,
Nutrition
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