Pain brun vs blanc: les aliments plus foncés sont-ils toujours meilleurs?

quand il s’agit de manger sainement, on nous dit de choisir nos aliments par couleur. Plus la couleur est foncée et brillante, plus elle contient de nutriments et de composés phytochimiques.

Pour de nombreux aliments, c’est un bon conseil. Le pain brun contient plus de vitamines et de fibres que le pain blanc. Les épinards, les carottes et autres légumes aux couleurs vives offrent plus de bêta-carotène que le céleri, les concombres et autres produits pâles.

mais l’obscurité contre la lumière ou le brun contre le blanc n’est pas toujours un choix simple., Dans certains cas, les aliments de couleur foncée n’offrent pas plus de nutriments que leurs homologues blancs.

Envisager de raisins secs. Contrairement à la croyance populaire, les raisins noirs ne sont pas plus nutritifs que les raisins dorés légèrement colorés. Les deux types de raisins secs sont fabriqués à partir de raisins verts. La différence réside dans le processus de séchage. Lorsque les raisins sont séchés au soleil après la récolte, ils deviennent des raisins de couleur foncée. Les raisins secs dorés sont séchés mécaniquement et traités avec du dioxyde de soufre pour conserver leur couleur claire., Nutriments-sage, il n’y a pas de différence.

pouvez-vous choisir lequel des aliments suivants fournit le plus de nutrition?

œufs bruns vs œufs blancs

dans ce cas, brun ne signifie pas plus nutritif. La couleur de la coquille n’affecte pas les nutriments – ni la qualité ou la saveur – d’un œuf. La couleur de la coquille dépend de la race de la poule. Au Canada, les œufs à coquille blanche proviennent de poules de Leghorn, tandis que les œufs à coquille brune sont produits par des poules de race rouge de Rhode Island. Blanc ou brun, un gros œuf fournit 76 calories, cinq grammes de matières grasses, 1,6 grammes de graisses saturées et 193 milligrammes de cholestérol.,

sucre brun vs sucre blanc

Le Brun n’est pas meilleur non plus en ce qui concerne le sucre. La cassonade est du sucre blanc avec de la mélasse ajoutée. La quantité de mélasse ajoutée pendant le traitement donne du sucre brun clair à brun foncé. Alors que la mélasse est une bonne source de minéraux tels que le calcium, le magnésium et le potassium, la trace qui se retrouve dans une cuillère à café de cassonade est négligeable.

les pâtes de blé Entier vs blanc Smart pâtes

Dans ce cas, brown est le meilleur pour vous., Mais il est difficile de le savoir après avoir lu leurs étiquettes nutritionnelles respectives. Les deux types de pâtes huit grammes de fibres par portion. Et les deux sont également une bonne source de fer et de vitamines B parce qu’ils sont enrichis.

mais contrairement aux pâtes intelligentes de Catelli, les pâtes de blé entier sont fabriquées à partir de farine de semoule de grains entiers à 100%. Les pâtes intelligentes de Catelli tirent leur apport de fibres de la fibre de coque d’avoine et de l’inuline, un glucide extrait de la racine de chicorée. Mais les fibres isolées telles que l’inuline peuvent ne pas avoir les mêmes avantages pour la santé que les fibres intactes dans les grains entiers., Des études révèlent que les grains entiers de céréales, de pains et d’autres grains protègent contre les maladies cardiaques et le diabète. La preuve de l’inuline est clairsemée.

viande de volaille foncée vs viande de volaille blanche

il est vrai que la viande de poitrine contient moins de calories et de matières grasses que la viande de la jambe et de la cuisse. Trois onces de poitrine de volaille rôtie sans peau contiennent 132 calories et deux grammes de graisse; la même quantité de viande de cuisse rôtie sans peau contient 140 calories et six grammes de graisse.

Mais si vous cherchez plus de nutriments, la viande foncée est un meilleur choix., La viande noire contient plus de fer, de zinc, de cuivre, de manganèse, de folate et de riboflavine que la viande de poitrine. Cela dit, manger de la volaille pour les protéines est généralement un bon choix, que vous choisissiez de la viande claire ou foncée.

pain noir vs pain blanc

Il est facile de supposer que dark pain noir est plus nutritif que le pain blanc. Mais ce n’est pas toujours vrai.,

Si vous lisez la liste des ingrédients sur les emballages de pain pumpernickel, vous constaterez que beaucoup listent le premier ingrédient – la majeure partie de la farine – comme la farine de blé blanc suivie de la farine de seigle. De la mélasse ou du caramel peuvent également être ajoutés pour la coloration. Sur le plan nutritionnel, ces versions moelleuses du pain pumpernickel à grains entiers dense traditionnel ne sont pas très différentes du pain blanc.

choisissez des pains de pumpernickel et de seigle à 100% de grains entiers. La farine de seigle entière, la farine de seigle et les flocons de seigle indiquent des grains entiers., Les pains traditionnels de pumpernickel et de seigle sont préparés avec une entrée au levain, plutôt que de la levure, pour faciliter la montée. L’acide produit à partir du démarreur, combiné à la fibre dans le seigle à grains entiers, donnent à ces pains un faible indice glycémique, ce qui signifie qu’ils sont digérés lentement et, par conséquent, ne font pas grimper les taux de sucre dans le sang et d’insuline.

huile D’olive Extra vierge vs huile d’olive légère

dans le cas de l’huile d’olive extra vierge, la couleur vert plus foncé signifie plus d’antioxydants et d’autres composés phytochimiques., C’est parce que cette qualité d’huile d’olive n’est pas raffinée; l’huile est extraite des olives en utilisant une chaleur minimale et sans produits chimiques. L’huile d’olive légère a été hautement raffinée par les produits chimiques et la chaleur pour donner une saveur douce. Vous vous retrouvez toujours avec une huile de cuisson riche en graisses monoinsaturées saines pour le cœur, mais elle a perdu ses composés protecteurs.

Gardez à l’esprit que « la lumière » se réfère uniquement à la couleur et la saveur de l’huile; il n’a rien à voir avec la quantité de graisse ou de calories. Par cuillère à soupe, les huiles d’olive légères et extra vierges contiennent 14 grammes de matières grasses et 120 calories.,

Orange vs apple

Ne négligez pas les pommes à cause de leur chair blanche. Bien sûr, ils n’ont pas presque autant de vitamine C qu’une orange, mais ils ont quelque chose que les oranges n’ont pas: la quercétine, un antioxydant pensé pour aider à se prémunir contre les accidents vasculaires cérébraux.

plus tôt cet automne, une étude menée auprès de 20 069 adultes a établi un lien entre une consommation plus élevée de fruits et légumes de couleur blanche – en particulier les pommes et les poires – et un risque significativement plus faible d’AVC., Le risque d’accident vasculaire cérébral n’a pas été affecté par la consommation de fruits orange/jaunes, qui étaient principalement des agrumes.

même ainsi, il n’y a pas une telle chose comme un fruit malsain, ou légume, d’ailleurs. Essayez d’obtenir au moins sept portions par jour pour augmenter votre consommation de vitamines, de minéraux, de fibres et d’antioxydants. Dans ce cas, le blanc compte aussi.

Leslie Beck, diététiste torontoise à la clinique Medcan, est à L’émission Canada AM de CTV tous les mercredis. Son site web est lesliebeck.com.