dernière mise à jour le 26 septembre 2018 par Michael Joseph
le fait que les olives soient l’un des aliments les plus sains n’est pas un secret.
semblable à la plupart des fruits, il existe de nombreux types d’olives.
oui – malgré l’idée fausse populaire, les olives sont un fruit plutôt qu’un légume.
cela est dû à la « fosse” (pierre) à leur noyau, ce qui les place dans la catégorie des fruits drupe avec les prunes et les cerises (1).,
Les olives Kalamata sont l’une des variétés d’olives les plus intéressantes et contiennent de puissants polyphénols qui semblent protéger contre les maladies.
Cet article examine en profondeur leurs avantages pour la santé et leur utilisation.
que sont les Olives Kalamata?
Les olives de Kalamata (Olea europaea) proviennent de Kalamata, une petite ville du Sud du Péloponnèse, en Grèce.
consommés par les habitants depuis des milliers d’années, ils sont un fruit de la taille d’un cerisier qui pousse sur de petits arbres kalamon.
bien qu’elles soient connues sous le nom d ‘ « olives noires grecques », elles sont de couleur violet foncé., Ils ont un goût distinct qui est totalement différent des autres olives.
par rapport aux olives vertes et noires, elles sont plus grandes et ont une forme oblongue plus pulpeuse.
Voici une photo de ce olives kalamata ressembler;
Ces pourpre olives sont l’une des meilleures olives de manger pour la santé, car ils contiennent une gamme impressionnante de la santé-protection composés.
comment sont-ils préparés pour la consommation?
Les cultivateurs cueillent ces olives grecques à la main pour éviter de meurtrir les fruits.,
Après la récolte des olives, les travailleurs les transforment en huile d’olive ou les préparent pour être des olives de table.
Les olives contiennent une pierre au milieu, et généralement, elles ne sont pas dénoyautées avant la vente au détail.
cependant, lorsqu’elles sont fraîches, les olives sont incroyablement amères, et elles entrent donc dans un processus de « débittage ».’
Il y a deux façons de le faire – un long et un court chemin.
Tout d’abord, le moyen le plus court consiste à tremper les olives dans de la saumure pendant une semaine. Après cela, les travailleurs les emballent pour la vente au détail avec de la saumure, du vinaigre de vin, des tranches de citron et de l’huile d’olive.,
le long chemin consiste à faire une fente dans chaque olive, et de les stocker dans 10% d’eau salée pour la fermentation jusqu’à ce qu’ils débitter. Ce processus prend généralement environ trois mois (2).
la valeur nutritive
Voici la valeur nutritionnelle des olives kalamata par 100 g;
- Calories: 239
- Glucides: 1 g
- en Gras: 22.,7 grammes
- protéines: 2 grammes
Comme nous pouvons le voir, le principal macronutriment est la graisse, et la majorité de cela provient de l’acide oléique.
l’acide oléique est l’acide gras prédominant dans l’huile d’olive, ainsi que dans la viande rouge, le saindoux, le suif et les avocats.
ce composé est l’un des plus étudiés dans le monde, et il a des liens à un risque réduit de maladie cardiovasculaire.
En particulier, la recherche montre qu’il a des effets anti-inflammatoires et améliore la fonction vasculaire (3, 4).
Les olives Kalamata ne contiennent qu’une petite quantité de protéines et de glucides – principalement des fibres.,
vitamines et minéraux
ces petites olives violettes emballent un gros coup nutritionnel, et ce sont les principales vitamines et minéraux qu’elles contiennent;
Calcium
en tant que minéral le plus abondant dans le corps humain, le calcium est crucial pour la santé des os, des gencives et des dents.,
En outre, il est essentiel pour le bon fonctionnement des nerfs et des muscles — y compris le cœur (5, 6).
cuivre
Les olives Kalamata contiennent une source importante de cuivre.
Nous pouvons trouver du cuivre dans tout le corps humain, dans les organes et les muscles, et il joue également un rôle dans la production d’énergie.
une consommation insuffisante de cuivre peut causer un large éventail de dommages dans le corps, ce qui a un impact négatif sur la façon dont nous traitons le cholestérol et le glucose, contrôlons la pression artérielle et notre système immunitaire (7).,
fer
Le fer est un minéral vraiment essentiel, et les globules rouges en contiennent environ 70% sous forme d’hémoglobine.
ici, cette hémoglobine joue un rôle vital dans le transfert de l’oxygène des poumons vers nos tissus (8).
Sodium
Comme ils sont emballés dans de l’eau salée, olives kalamata contiennent une grande quantité de sodium.
Le Sodium est un nutriment très mal compris qui est essentiel pour la santé. Cependant, obtenir la bonne quantité est très importante.
pour la personne moyenne, trop et trop peu peuvent causer des problèmes.,
notamment, un apport excessif ou insuffisant en sodium peut être un facteur de risque cardiovasculaire (9, 10, 11).
vitamine a
La vitamine A est essentielle pour notre vue, la santé de la peau et un système immunitaire sain.
Les aliments D’origine animale tels que les œufs et le foie fournissent la meilleure source de vitamine A, connue sous le nom de vitamine A préformée.
cependant, bien qu’ils soient moins absorbables, la forme végétale (caroténoïdes pro-vitamine A) a toujours des avantages.
il est utile que les olives soient une source de graisse, car la vitamine A est liposoluble (12, 13).,
vitamine E
les graisses végétales telles que les noix et les avocats sont des sources importantes de vitamine E, et les olives kalamata ne font pas exception.
la vitamine E est une vitamine liposoluble qui est le composant principal de notre système de défense antioxydant, et elle n’est disponible que par la nourriture que nous mangeons.
en conséquence, il aide à prévenir les dommages oxydatifs des radicaux libres, qui peuvent vieillir le corps et entraîner des maladies chroniques (14, 15).
avec les vitamines A, D et K, La vitamine E est liposoluble et les acides gras contenus dans les olives kalamata la « portent” bien.,
les Olives Kalamata contiennent de puissants polyphénols
l’un des meilleurs avantages des olives Kalamata est les polyphénols qu’elles contiennent.
un grand nombre de recherches existent sur ces composés protecteurs de la santé et montrent des avantages impressionnants;
acide gallique
l’acide gallique est une sorte d’acide phénolique qui possède de puissantes propriétés antioxydantes.,
en plus de protéger nos cellules, la recherche montre également que l’acide gallique aide à améliorer la sensibilité à l’insuline et possède des propriétés antivirales.
Il a également un potentiel dans le traitement de la maladie D’Alzheimer, avec des études animales montrant que l’acide gallique réduit les dommages neuronaux associés à la maladie (16, 17).
Hydroxytyrosol
Les olives Kalamata sont une source importante d’hydroxytyrosol, un composé qui est l’un des polyphénols les plus puissants au monde.,
L’Hydroxytyrosol a une gamme d’effets bénéfiques, notamment l’amélioration de la fonction vasculaire et la protection du cholestérol LDL contre l’oxydation (18, 19).
oléocanthal
Un ibuprofène naturel? Eh bien, c’est ce que disent les chercheurs à propos de cet antioxydant anti-inflammatoire présent dans les olives kalamata.
de plus, il présente des propriétés anticancéreuses. Les tests cliniques montrent que l’oléocanthal « détruisait les cellules cancéreuses » dans les 30 minutes à une heure, tout en « laissant les cellules saines intactes. »
de plus, les essais humains démontrent une réduction du stress oxydatif (20, 21).,
l’Acide Oléanolique
Ce phytochimique est présent dans tous les types d’olives et de raisins.
Nous pouvons trouver des quantités concentrées d’acide oléanolique dans le vin et l’huile d’olive. De nombreuses études montrent qu’il a des effets anti-inflammatoires, antimicrobiens et antitumoraux (22, 23, 24).
oleuropéine
en tant que polyphénol le plus répandu dans les olives, l’oleuropéine est responsable du goût amer.
le composé a une activité antioxydante puissante et montre des propriétés cardioprotectrices et neuroprotectrices dans les études humaines (25, 26).,
Tyrosol
un autre composé antioxydant puissant dans les olives kalamata est le tyrosol.
bien que ce polyphénol se trouve dans une gamme d’aliments tels que le raisin, le thé vert, le vin blanc et le vin rouge, les olives sont de loin la source la plus importante.
En outre, les olives kalamata en ont la plus forte concentration par rapport aux autres variétés.
l’un des avantages significatifs du tyrosol est qu’il aide à inhiber l’oxydation du cholestérol LDL, contribuant ainsi à réduire le risque cardiovasculaire (27, 28).,
toutes les Olives peuvent aider à réduire le risque de maladie
Les Olives (et les huiles d’olive) ont un vaste corpus de recherche derrière elles montrant qu’elles aident à réduire le risque de maladie chronique.
Comme les olives et l’huile d’olive contiennent les mêmes composés dans des proportions variables—ils ont tous des avantages dans ce domaine.,
maladie D’Alzheimer
- l’huile d’Olive joue un rôle important dans l’alimentation des habitants de la région méditerranéenne. Ces personnes affichent une longue espérance de vie et des niveaux de démence plus faibles (29, 30).
- L’huile D’olive extra vierge (EVOO) présente des effets neuroprotecteurs dans les études animales et réduit les dommages oxydatifs dans le cerveau (31).
- bien que ce ne soit peut-être pas la cause de la maladie d’Alzheimer, la plaque amyloïde dans le cerveau est un facteur de risque. Des études démontrent que les composés chimiques contenus dans les olives tels que l’oléocanthal améliorent la clairance de la plaque du cerveau (32).,
Cancer
- dans une méta-analyse de patients 13,800 dans différentes études 19, La consommation d’huile d’olive est inversement liée à la prévalence du cancer (33).
- Un essai clinique randomisé et contrôlé (ECR) a comparé trois régimes; un régime de style méditerranéen, puis le même régime plus l’huile d’olive dans un groupe ou les noix dans un autre groupe. Les taux de cancer du sein étaient presque 3x inférieurs dans le groupe de l’huile d’olive par rapport au régime standard et 2x inférieurs par rapport au groupe des noix (34).,
maladie cardiovasculaire
- dans une étude d’intervention randomisée sur 7216 personnes présentant un risque élevé de maladie cardiovasculaire, les participants au niveau de consommation d’huile d’olive le plus élevé présentaient un risque réduit de 35% (35).
- Les hommes grecs ont une espérance de vie plus longue et un risque moindre de maladie cardiovasculaire par rapport aux hommes européens et Nord-Américains. L’une des raisons pour lesquelles peut être l’apport élevé d’huile d’olive, ce qui augmente les niveaux de cholestérol HDL (36).,
- Une étude a séparé les participants en deux groupes et leur a donné le même repas – un groupe l’a mangé avec 10g D’EVOO et un groupe vient de prendre le repas. Les chercheurs ont analysé la glycémie, les LDL oxydés, les triglycérides et d’autres marqueurs de risque cardiovasculaire 2 heures avant la nourriture et 2 heures après. Parmi les participants qui ont mangé EVOO avec leur repas, ils avaient une glycémie” significativement plus faible » et des taux de LDL oxydés (37).
- dans une étude d’intervention portant sur 102 patients atteints du syndrome métabolique, les chercheurs ont divisé les participants en quatre groupes., Le premier groupe a reçu son repas régulier, le deuxième groupe a reçu son repas plus 3G d’huile de poisson, le troisième groupe a reçu le repas habituel plus 10G EVOO, et le dernier groupe a reçu son repas et l’huile de poisson et EVOO. Les groupes only EVOO et only fish oil ont tous deux présenté une diminution du stress oxydatif et un rapport LDL/HDL amélioré. Cependant, le groupe recevant à la fois de l’huile de poisson et de L’EVOO a eu les améliorations les plus significatives des marqueurs de santé (38).,
diabète de Type 2
- Une étude récente a voulu examiner l’effet d’une dose de 10G D’EVOO avec un repas sur les patients prédiabétiques présentant une altération de la glycémie à jeun. Notamment, l’étude a montré qu’il y avait une « diminution significative de la glycémie et des triglycérides” post-prandiale par rapport à un repas sans EVOO (39).
- Une méta-analyse des essais existants 29 et des études de cohorte 4 mettant en vedette plus de diabétiques de type 15,000 2 a montré que ceux qui consommaient la plus grande quantité d’huile d’olive avaient le plus grand contrôle glycémique (40).,
Comment Utiliser Olives Kalamata
Il existe de nombreuses façons dans lequel vous pouvez utiliser des olives kalamata.
Tout d’abord, ils ont bon goût tout seuls.
En outre, ils font une combinaison parfaite avec du fromage et des fruits sur un plateau de vin – ou vous pouvez même les couper et les ajouter à une pizza saine.,
Vous devriez être en mesure de les obtenir à partir de n’importe quel marché de taille raisonnable, ou vous pouvez les acheter en ligne.
recettes de Kalamata
Si vous souhaitez essayer quelques recettes plus créatives, alors voici quelques recettes de kalamata à essayer.
- poulet rôti à la crème de champignons au vin avec Kalamata cette recette est remplie d’ingrédients délicieux et savoureux comme la crème épaisse, le bouillon de poulet au vin blanc, l’ail et les champignons.
- Cuisses de poulet grecques braisées une autre recette à base de poulet, et des ingrédients encore plus savoureux., Cette recette combine des oignons, de l’ail, des olives kalamata, du vin blanc, des herbes et des épices et des cuisses de poulet.
- fromage mariné et Olives: l’idée de mariner le fromage et les olives ensemble peut sembler unique, mais elle est courante dans les pays méditerranéens. Et pour une bonne raison: c’est délicieux! Cette recette comprend du fromage et des olives kalamata marinées dans de l’ail, du poivre, du romarin et de la vinaigrette aux herbes.
pensées finales
des études ont montré à quel point les olives saines sont maintes et maintes fois; elles sont riches en graisses saines et remplies de polyphénols.
Les olives Kalamata sont l’une des meilleures variétés et pour couronner le tout, elles sont aussi savoureuses.
Olives Castelvetrano: L’Olive la plus savoureuse du monde?