Ce blog est principalement dédié à la nourriture, mais la nourriture et la boisson sont inextricablement liées. Ainsi, de temps en temps, nous considérons les vins et autres boissons qui accompagnent généralement un repas italien. Nous avons jeté un coup d’œil à l’apertivo, les boissons avant le dîner destinées à aiguiser l’appétit avant le dîner. Aujourd’hui, considérons l’autre extrémité du repas, le digestivo. Comme son nom l’indique, ces boissons après le dîner sont destinées à régler l’estomac et vous aider à digérer vos aliments., Tout le monde n’est pas d’accord qu’ils fonctionnent réellement, mais il n’y a pas de contestation qu’un digestif est une façon délicieuse de fermer un repas.
c’est un vaste sujet, un trop vaste pour le rendre vraiment justice dans un article de blog. Nous ne pouvons vraiment gratter la surface, mais voici une introduction (très personnalisée) aux principales catégories de digestif et à certaines de mes boissons préférées.
Amari: les Liqueurs amères
L’Amari est peut-être le type de digestif le plus emblématique. Ils sont fabriqués en infusant de l’alcool avec une variété souvent complexe d’herbes et d’épices, et parfois d’autres arômes comme le zeste d’orange séché., Ceci est réalisé par macération dans certains cas, dans d’autres par distillation, ou une combinaison des deux. Parfois, cette infusion est mélangée avec du sirop de sucre pour équilibrer l’amertume. L’amaro est ensuite souvent vieilli en fûts de bois. C’est le mélange d’ingrédients, ainsi que les temps qu’il leur reste à infuser et à vieillir, qui donnent à chaque amaro sa saveur unique. Amari sont un goût acquis. Beaucoup de gens les trouvent trop « médicinaux » – je les ai entendus par rapport au sirop contre la toux—mais ils sont très appréciés par leurs fans (comme moi).,
certains amers Italiens populaires
ces liqueurs à base de plantes rappellent certains apertivi comme le vermouth sucré, mais ont tendance à être beaucoup plus secs—amaro signifie « amer » en Italien—plus haut en teneur en alcool et plus fortement aromatisé, bien que les amari aient une gamme considérable. Averna, un Amaro Sicilien, par exemple, est en fait assez doux. Montenegro-un Amaro bolognaise et aussi l’un de mes favoris—est plutôt léger et bien équilibré, et moins alcoolique que la plupart à seulement 23% ABV. (Fait amusant: il porte le nom de la reine Elena du Monténégro, épouse du roi Victor-Emmanuel III.,)
à l’autre extrémité du spectre se trouve peut-être la plus célèbre de cette classe de liqueurs, Fernet Branca. Il est également l’un des plus forts (39% ABV) et l’un des plus secs. Contenant 27 herbes et épices différentes provenant de quatre continents, dont l’aloès, la racine de gentiane, la rhubarbe, la gomme myrrhe, l’écorce de quinquina rouge, le galanga, la camomille, la cannelle, le safran, l’iris, l’orange amère et le curcuma blanc, les fabricants de Fernet ont affirmé qu’il avait des qualités médicinales presque miraculeuses., Une publicité dans un journal de 1865 le prétendait être « fébrifuge, vermifuge, tonique, revigorant, réchauffant et anti-colérique”, ainsi qu’un remède contre les crampes menstruelles. Je ne sais pas si cela a réellement tous ces avantages, mais cela règle très bien l’estomac. Je le bois quand j’ai eu un repas particulièrement lourd.
parmi les liqueurs italiennes moins connues et inhabituelles, citons le Zucca, à base de rhubarbe, et le Cynar, à base d’artichauts. Les deux sont assez délicieux, aussi. Assez doux, peut-être mieux décrit comme « doux-amer », ils peuvent être dégustés comme un aperitivo avant le dîner, aussi.,
amers non italiens
mon amaro de choix est Unicum, un amer hongrois très aromatique. Ses origines remontent à 1790, quand un certain Dr Zwack, médecin de la Cour, a offert une gorgée de son digestif à un malade Josef II, empereur du Saint-Empire romain germanique. Selon le site Web de la société, Unicum est fabriqué à partir de plus de 40 herbes et épices, dont la majorité proviennent du bassin des Carpates. Mais les ingrédients sont également importés du Maroc, de Chine, D’Inde, du Sri Lanka, D’Indonésie, du Nigeria, des Amériques et D’Australie., Certains ingrédients spéciaux, que L’entreprise appelle « le cœur D’Unicum”, sont pesés personnellement par un membre de la famille, actuellement la veuve de Péter Zwack, Anne Marshall Zwack. Certains composants D’Unicom sont macérés, d’autres distillés, avant de vieillir en fûts de chêne.
Les amers allemands Underberg et Jaegermeister sont également très populaires en Italie. Je trouve que Underberg a des qualités digestives particulièrement efficaces, mais il est beaucoup plus léger que Fernet Branca. Une petite bizarrerie, cependant, à propos D’Underberg:il est vendu exclusivement dans de minuscules bouteilles de 20 ml., J’avais entendu une histoire que C’est parce que Hubert Underberg-Albrecht, qui a inventé le truc en 1846, voulait s’assurer que n’importe qui pouvait se permettre d’acheter sa cure-tout, mais il s’avère que la bouteille signature était l’idée de son petit-fils, Emil Underberg. Selon le site, Emil » espérait offrir à ses clients la qualité optimale à chaque fois tout en préservant l’originalité du produit. Le succès écrasant est la preuve qu’il avait raison. »En d’autres termes, un stratagème marketing that qui a porté ses fruits.,
Liqueurs sucrées
certains digestifs après le dîner sont intensément sucrés. Ces liqueurs sont généralement faites en infusant de l’alcool avec un ingrédient aromatisant comme le zeste de citron ou l’anis, puis en mélangeant l’alcool avec du sirop de sucre simple. Mes favoris personnels dans cette catégorie sont sambuca, fabriqué à partir de graines d’anis, et le toujours populaire limoncello (non illustré). Alors que les amari sont, à mon avis au moins, mieux consommés dans les mois les plus froids, cette classe de digestivo est également à la maison toute l’année.
Vous devez faire attention à la sambuca que vous achetez., Il y a un certain nombre de marques vendues ici aux États-Unis de qualité assez douteuse. À mon avis, La meilleure marque de sambuca est Molinari, la marque la plus vendue en Italie. Il a un goût riche particulier et une sensation en bouche soyeuse qui souffle loin tout autre que j’ai essayé, y compris Sambuca Romana, l’importation la plus populaire ici aux États-Unis. L’anis est connu pour faciliter la digestion, et je jure qu’un dé à coudre apaisera un ventre douloureux.
en plus de servir de boisson après le dîner, la sambuca peut être ajoutée au café comme édulcorant et fortifiant., Les Italiens appellent café avec ajout de sambuca (ou grappa) caffè corretto, ou café « corrigé”.
Contrairement aux autres digestifs, le limoncello est généralement servi glacé. Pour moi, c’est le digestif d’été par excellence, particulièrement rafraîchissant après un dîner de poisson ou une pizza. La beauté du limoncello-ainsi que ses cousins fabriqués à partir du zeste d’oranges et d’autres agrumes—est qu’il est vraiment facile à faire à la maison. Mais si vous n’avez pas le temps ou l’envie de faire le vôtre, cherchez dans votre magasin d’alcool un limoncello à base de citrons de Sorrente.,
autres Liqueurs sucrées
Le Très populaire Amaretto est fabriqué à partir d’amandes et, malgré son nom, assez sucré. Le Strega inhabituel de la province de Bénévent dans le sud de l’Italie a une couleur jaune vif unique qui vient du safran, bien que les fabricants prétendent qu’il contient plus de 7o herbes et épices différentes. (Strega signifie « sorcière » en italien. Apparemment, Bénévent était légendaire à l’époque en tant que Centre mondial pour les sorcières. Qui le savait?) Beaucoup de gens apprécient ces liqueurs, bien que, en toute honnêteté, Ils ne sont pas Favoris Personnels.,
les choses fortes: Aqua Vitae
Si vous voulez une boisson vraiment raide après le dîner, cette catégorie de distillats est pour vous. Grappa, avec JUSQU’à 60% ABV, est le ne plus ultra de cette catégorie de digestif. La Grappa est fabriquée à partir de « grignons »: les peaux, les graines et les tiges de raisins restants de la production de vin. Il y a beaucoup, beaucoup de types de grappa—trop nombreux pour rendre justice ici—que vous pouvez explorer. Les Grappas peuvent être jeunes ou vieillis en fûts; certains sont infusés d’herbes, de fruits ou de miel., Bien que le goût de beaucoup de grappa, en particulier les jeunes, puisse être assez dur, comme un bon whisky, il peut avoir des subtilités de saveur que vous ne percevrez qu’après une bonne expérience avec eux. (Pas que nous nous plaignions… ) comme sambuca, vous pouvez ajouter de la grappa au café expresso pour le « corriger”.
je profite parfois d’aquae vitae d’autres parties du monde. Pisco, des régions viticoles du Pérou et du Chili, ressemble de façon frappante à la grappa, généralement à une fraction du prix., Et grâce à ma nièce qui vivait jusqu’à récemment aux Pays-Bas, j’ai découvert le genièvre, le précurseur aromatisé au genièvre du gin d’aujourd’hui. Alors que la plupart des gin est trop neutre pour profiter en dehors d’un cocktail, genever mérite d’être siroté et savouré. Slivovitz, l’eau-de-vie de prune fabriquée dans de nombreux pays d’Europe centrale, offre un punch savoureux et puissant. Et une belle Tequila resposado vieillie est également éminemment digne d’une gorgée, peut-être mon préféré dans cette catégorie de digestif.,
Single Malt Scotch
bien qu’il ne soit évidemment pas italien, le single malt Scotch est un excellent digestif. L’Italie, en fait, a été le tout premier pays en dehors du Royaume-Uni à adopter les single malts. Cela est dû en grande partie aux efforts pionniers du marchand Milanais Armando Giovanetti. Convaincu que le whisky de malt plairait au palais italien, il a approché plusieurs distillateurs à la fin des années 1950 et a été refusé. Mais il a frappé la terre avec Glen Grant au début des années 1960. dans les années 1970, L’Italie était le premier marché d’exportation pour les single malts., (Source: Charles Maclean. « Whiskypedia. ») Le Macallan lui a même dédié une de leurs lignes. C’est maintenant un objet de collection.
pour simplifier un peu un processus complexe, le Scotch est fabriqué à partir d’orge maltée, qui est séchée puis transformée avec de l’eau en une « purée”. La purée est laissée fermenter, puis distillée et enfin laissée vieillir dans des fûts en bois. Le terme « single malt » signifie que le Scotch A été distillé dans une seule distillerie. (En revanche, blended Scotch mélange des single malts de différentes distilleries., Un « blended whisky » contient également des whiskies distillés à partir d’autres grains comme le blé, et est principalement utilisé pour faire des cocktails.) Les Experts ont écrit une myriade de livres sur les single malts, mais laissez-moi esquisser quelques bases et mentionner quelques-uns de mes single malts préférés.
Les scotchs peuvent être classés en régions (décrits ci-dessous), mais il existe une incroyable diversité parmi les single malts de chaque région. Il y a plusieurs distilleries dans chaque région, chacune avec son propre style., Et ces distilleries individuelles produisent plusieurs « expressions” différentes qui peuvent avoir des qualités très différentes en fonction d’un certain nombre de facteurs, y compris la durée de vieillissement, dans quel type de fût (souvent utilisé auparavant pour le sherry ou le bourbon), si l’orge a « tourbé” et l’eau utilisée.
Mes Favoris Personnels: Island Scotches
Les single malts que je préfère proviennent de L’Île D’Islay, au large de la côte sud-ouest de l’Écosse. Les single malts d’Islay ont tendance à être assez fortement « tourbés”, une étape de traitement par laquelle l’orge est séchée par un feu alimenté par la tourbe., Cela donne à ces single malts une agréable sensation de fumée. Les single malts Islay les plus connus sont Lagavulin, Laproig, Ardbeg et Caol Ila. Chacun a ses charmes: Lagavulin 16 est peut-être le plus fin et le plus équilibré. Laphroig 10 a un goût distinctif, presque médicinal. Caol Ila est remarquablement lisse pour un whisky Islay, tandis que Ardbeg emballe peut-être le punch le plus tourbé du groupe. L’expression « Supernova » d’Ardbeg est reconnue comme le whisky le plus tourbé de tous.
je suis très partial pour les autres single malts insulaires, en particulier le Talisker de L’Île de Skye au large de la côte nord-ouest de l’Écosse., Il partage une certaine tourbée avec ses voisins D’Islay, mais à cela il ajoute une subtile saumure. Au large de la côte nord-est, sur la plus grande des îles Orcades, se trouve Highland Park, la distillerie la plus septentrionale d’Écosse. Il a aussi un goût maritime intrigant, sans la tourbe de Talisker.
autres Single Malts
Si vous aimez un whisky plus léger, vous pouvez très bien apprécier un single malt Lowland. Glenkinchie, distillé tout près de la capitale écossaise Édimbourg, est un bon exemple de ce style.,
Mais l’épicentre de la production de single malt est la vallée de la rivière Spey, dans le nord-est de l’Écosse. Je trouve que ces single malts, appelés Speysides, ont tendance à être plutôt plus lisses que dans d’autres régions. Les Speysides sont souvent vieillis dans des fûts de sherry, ce qui leur confère une certaine douceur. Les « grands » du monde mondial du single malt Scotch, Glenfiddich, Le Glenlivet et le Macallan, sont fabriqués ici. Les Favoris Personnels parmi les Speysides incluent Dalwhinney et le Balvenie, qui fait une charmante expression de « Doublewood” de 12 ans.,
enfin, il y a le reste de L’Écosse, parfois appelé collectivement les Highlands.* Il est difficile de généraliser sur les diverses caractéristiques des Scotches Highland. Quelques single malts très fins comme L’Ardmore se trouvent ici, cependant, ainsi que le single malt le plus vendu en Écosse même, Glenmorangie.
*dans certaines sources, le terme” Highlands » inclut le Speyside et les Îles. Les hauts plateaux sont ensuite divisés en différentes sous-régions. Et Islay est souvent considéré comme sa propre région, en dehors des autres Scotches insulaires.,
dernièrement, j’ai commencé à bifurquer vers d’autres whiskies—bourbons et ryes—et j’ai l’intention d’explorer le whisky irlandais, canadien et japonais. Mais permettez-moi de m’arrêter ici avant que ce post ne soit trop long