contrairement à la crème au beurre traditionnelle, ce glaçage à la vanille moelleux est soyeux, beaucoup plus moelleux et beaucoup moins sucré. La texture est plus proche de la crème fouettée, mais contrairement à la crème, ce glaçage est stable pendant des jours. Il pipes comme un rêve, comme en vedette dans les Cupcakes à la vanille, et est simple à faire.
Fabriqué sans sucre glace / sucre en poudre, il s’agit en fait d’un glaçage à l’ancienne appelé « glaçage à L’Hermine”. Si vous n’en avez jamais entendu parler auparavant, les ingrédients et la méthode vous intrigueront!,
instantané: mon glaçage à la vanille moelleux secret
Texture: légère et moelleuse. Se trouve entre la crème au beurre et la crème fouettée, mais plus vers la légèreté de la crème fouettée. 100% lisse.
douceur et richesse: beaucoup moins sucré que la crème au beurre avec 60% de sucre en moins. En réalité, il est assez riche car il utilise 225g / 2 Bâtonnets de beurre mais il n’a pas de goût riche en raison de la texture très moelleuse et ressemblant à de la crème fouettée.
utilisations: canalisé ou étalé sur des gâteaux et des cupcakes, ou utilisé à la place de la crème pour dollop sur ou sur le côté.,
comment il se fixe: à température ambiante, il est doux et moelleux mais assez ferme pour être canalisé dans de grands tourbillons. Au réfrigérateur, il se fixera et deviendra plus ferme, mais pas dur comme le beurre. Ce glaçage ne pas obtenir une croûte.
stockage: garder couvert dans un récipient hermétique ou un dôme de gâteau. Sur comptoir les jours doux jusqu’à environ 22°C / 71 ° F. réfrigérer les jours plus chauds qui fait fondre le beurre.
mieux servi à: température ambiante. Si trop froid, le glaçage est plus ferme qu’idéal.,
mon glaçage à la vanille moelleux secret
j’appelle cela mon glaçage à la vanille « secret” parce que ce n’est pas un type de glaçage largement connu et les gens sont toujours sidérés quand je leur dis comment il est fait en utilisant du beurre, du lait, de la farine et du sucre.
C’est mon meilleur polyvalent qui est un succès avec tout le monde. Prenez une crème au beurre classique, dans toute sa splendeur riche et sucrée, et une crème fouettée à la vanille légèrement sucrée, et ce glaçage à la vanille se trouve carrément au milieu.
mais contrairement à la crème au beurre, elle est 100% soyeuse., Et contrairement à la crème fouettée qui se dégonfle en quelques heures, ce glaçage à la vanille tiendra un grand tourbillon pipé pendant des jours et des jours.
cela ressemble à de la crème au beurre, mais c’est beaucoup moins sucré et riche!
ce glaçage est en fait un glaçage à l’ancienne appelé glaçage à L’Hermine. Aussi connu sous le nom de glaçage au lait bouilli, glaçage roux et crème simulée, aucun de ces noms ne semble particulièrement flash ni ne capture la magie de ce glaçage qui a un culte. Certains le déclarent comme le meilleur glaçage au monde!,
à propos de ce glaçage moelleux à la vanille
bien que le nom propre de ce glaçage soit glaçage Hermine, je vais continuer à l’appeler glaçage moelleux à la vanille parce que c’est exactement ce que c’est – et cela semble beaucoup plus flatteur que le vrai nom!,😂
la méthode par laquelle il est fait semblera très inhabituelle: le lait chaud, la farine et le sucre sont cuits sur la cuisinière jusqu’à épaississement dans une texture crème épaisse, puis une fois refroidi, il devient un bol de gelée gluante qui est ensuite fouetté dans du beurre.
Et c’est quand le vilain petit canard se transforme en un magnifique cygne. Parce que soudain, vous regardez dans un bol de ce qui ressemble à de la crème fouettée. Sauf….. vous n’avez pas utilisé de crème du tout. Vous le touchez et savez qu’il est assez ferme pour basculer dans des tourbillons vertigineux., Vous le goûtez, et il est soyeux. Un croisement entre crème au beurre et crème fouettée!
ce dont vous avez besoin pour ce glaçage moelleux à la vanille
Tout ce dont vous avez besoin est du beurre, de la farine, du lait, du sucre et de la vanille. De la farine?? Je vous entends requête. OUI. C’est ce qui épaissit cela en une texture de glaçage. Je vous promets que vous ne détecterez même pas le moindre morceau de farine une fois terminé – pas dans la texture et certainement pas le goût.
Comment faire de mon secret un glaçage à la vanille moelleux moins sucré
tout d’abord, nous faisons le roux., C’est comme la façon dont nous commençons les aliments salés à la sauce crémeuse comme le macaroni au fromage-sauf que c’est sucré, et nous allons beaucoup plus loin jusqu’à ce qu’il soit très épais.
- lait, sucre, farine – mélanger le sucre et la farine dans une casserole sèche à feu moyen – Cela fait juste griller légèrement le sucre pour faire ressortir un peu de saveur. Ensuite, versez lentement le lait chaud en fouettant (cela évite les grumeaux)
- cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il épaississe dans une crème pâtissière épaisse., La gamme d’épaisseur possible est en fait assez large-je l’ai fait beaucoup plus épais et cela a toujours fonctionné parfaitement. En fait, le glaçage maintient sa structure plus longtemps, et il pipes avec des bords plus nets et plus définis, même s’il est tout aussi moelleux. Ne l’enlevez pas quand c’est encore aqueux.
- grattez-le dans un bol (« c’est” un roux);
- Couvrez Le roux d’une pellicule plastique, en appuyant sur la surface pour éviter qu’une peau ne se forme (ou utilisez du papier si vous êtes défavorable au plastique) puis, très important, laissez-le refroidir complètement sinon il fera fondre le beurre., Il deviendra comme une gelée épaisse, pâteuse et complètement appétissante et à ce stade, vous commencerez à douter de moi. Avoir la foi!
refroidir le roux – préparer à l’avance – je refroidis habituellement sur le comptoir pendant 20 minutes, puis réfrigérez pendant 30 minutes environ pour accélérer les choses, mais ne le laissez pas refroidir au réfrigérateur car sinon il ne se mélangera pas bien avec le beurre à température ambiante (car les températures sont trop différentes). Vous pouvez également le laisser toute la nuit au réfrigérateur, mais le sortir environ 1 heure avant de le déchiqueter et de le porter à température ambiante.
maintenant, nous le fouettons comme n’importe quel autre glaçage.,
5. Battre le beurre jusqu’à consistance crémeuse-juste pendant quelques minutes. Nous n’en avons pas besoin pour devenir aéré car nous fouetterons le mélange combiné comme vous le faites de la crème fouettée et à ce stade, il se gonflera davantage;
6. Ajouter des cuillerées de roux, en battant au fur et à mesure. Prenez environ 1 minute pour ajouter tout le roux, cela garantira que votre glaçage reste lisse;
7. Battre, battre, battre-ajouter la vanille et une pincée de sel pour la saveur, puis battre encore 2 à 3 minutes, comme si vous fouettiez un grand bol de crème; et
8. Voila!, Votre glaçage moelleux à la vanille est terminé!
comment utiliser ce glaçage moelleux à la vanille
étalage et passepoil
étalez-le sur des gâteaux (comme un gâteau à la vanille) et des cupcakes des Cupcakes à la vanille ou des Cupcakes au chocolat).
ou transférez-les dans une poche à douille et sifflez des tourbillons vertigineux, comme illustré dans ce post (pointe Wilton 2D).
en fait, ce glaçage était le glaçage traditionnel utilisé pour le gâteau Red Velvet! Ce n’est qu’à l’époque moderne que le glaçage au fromage à la crème est devenu le glaçage de choix pour le velours rouge.,
Vous pouvez enfiler des monticules de ce glaçage sur des cupcakes, et vous ne le trouverez pas maladivement sucré comme avec de la crème au beurre!
arômes et colorants
traitez – le comme votre crème au beurre de tous les jours-ce glaçage peut être teinté et aromatisé avec un arôme concentré.
pour le faire aromatisé au chocolat, il suffit de fouetter dans 1/4 tasse de poudre de cacao à la fin. Le chocolat fondu ne fonctionne pas aussi bien parce qu’il l’alourdit.
remarque: je n’ai pas essayé d’utiliser des agrumes frais comme le citron, le citron vert et l’orange pour m’assurer qu’ils ne se fendent pas.,
stockage
le beurre dans ce glaçage nécessitera une réfrigération si la température est suffisamment chaude pour que le beurre commence à ramollir – cela provoque l’affaissement du glaçage. Je trouve que jusqu’à environ 23°/73°F, ce glaçage est bien sur le comptoir.
Si vous êtes obligé de réfrigérer, assurez-vous de sortir les gâteaux 1 1/2 heure avant de servir et les cupcakes 1 heure avant afin qu’ils arrivent à température ambiante. Le glaçage se raffermit dans le frigo (car le beurre est dur) ce qui n’est pas très agréable à manger!, Vous avez besoin que le glaçage arrive à température ambiante pour qu’il soit crémeux et doux à nouveau. Il ramollira plus rapidement que le beurre froid au réfrigérateur car le glaçage froid au réfrigérateur n’est pas aussi dur que le beurre.
Donc, maintenant vous savez mon secret glaçage recette., 🙂 Je le fais depuis des années, savourant la façon dont les gens qui habituellement timides – loin des monticules de glaçage du ciel ont plongé dedans après que je leur ai assuré que c’est beaucoup moins sucré et riche que les gelures typiques.
Dites-moi ce que vous en pensez si vous l’essayez! – Nagi x
Montre comment le faire
en appétit pour la suite? Abonnez-vous à ma newsletter et suivez sur Facebook, Pinterest et Instagram pour toutes les dernières mises à jour.,
Mon Secret, Moins Sucré, Moelleux à la Vanille Glaçage
la texture est comme de la crème fouettée mais légèrement plus dense. Mais alors que la crème fouettée se dégonfle en quelques heures, ce glaçage tiendra sa forme pendant des jours!
ne soyez pas éteint par la farine – vous ne pouvez absolument pas la goûter du tout.,
fait assez pour givrer 12 cupcakes généreusement avec de grands tourbillons (photo), ou 24 cupcakes tourbillonnés avec un couteau, ou un gâteau de 20-23 cm/8-9″ à deux ou trois couches.,
Ingrédients
- ▢ 5 c. à table de farine ordinaire/all purpose
- ▢ 1 tasse de sucre blanc , régulier ou de sucre en poudre (peut réduire à 1/2 tasse, Note 1)
- ▢ 1 tasse de lait réchauffé à l’aide d’une autre méthode , plein de graisse meilleur (mais même à 0% de matières grasses travaux)
- ▢ 1 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
- ▢ Pincée de sel
- ▢ 225 g / 1 tasse de beurre non salé , ramolli mais pas trop mou!, (Note 3)
option de glaçage au chocolat:
- ▢ 1/4 tasse de poudre de cacao, non sucrée (Néerlandais traité mieux, si vous le pouvez)
Instructions
épaississement Roux:
-
placer la farine et le sucre dans une grande casserole à feu moyen. Cuire, en remuant constamment, pendant 30 secondes.
-
Tout en fouettant constamment, verser lentement le lait (c’assurer qu’il est sans grumeaux).,
-
lorsque le lait devient plus chaud, il commence à s’épaissir – remuez constamment pour que la base ne s’accroche pas.
-
cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe dans une crème épaisse, dolloping – voir la vidéo pour la texture. Astuce: texture plus épaisse = texture de glaçage plus épaisse mais ne rendra pas le glaçage dense, il est toujours moelleux et tartinable, mais il le rend juste « plus robuste » avec des bords plus nets lorsqu’il est pipé.
-
Retirer du feu et gratter dans un bol., Couvrir d’une pellicule plastique, en appuyant sur la surface pour empêcher la formation d’une peau.
-
refroidir complètement (je laisse sur le comptoir pendant 20 min environ puis réfrigérer 30 min pour accélérer mais ne le laissez pas refroidir, mieux à température ambiante pour battre dans le beurre). Vous pouvez laisser au réfrigérateur toute la nuit, mais le sortir 1 heure avant l’utilisation (pour déchiqueter – sinon il ne se mélangera pas bien avec du beurre ramolli).,
faire le glaçage moelleux:
-
placer le beurre dans un bol et utiliser un batteur portatif ou un batteur sur socle (avec un fouet) pour battre pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit lisse et passe du jaune au jaune très pâle, presque blanc.
-
commencez maintenant à fouetter le Roux épaississant. À la vitesse 5 (Moyenne), commencez à ajouter le roux épais une cuillère à soupe à la fois. Prenez environ 1 minute pour tout ajouter.,
-
une fois tous ajoutés, ajouter la vanille et le sel, puis fouetter pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que vous puissiez voir qu’il est encore suffisant pour tenir les pics. Il est alors prêt à l’utilisation!
option aromatisée au chocolat:
-
battre la poudre de cacao à la fin, jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée.
le Glaçage de gâteaux et de cupcakes:
-
Utiliser comme n’importe quel autre glaçage sur les gâteaux et cupcakes – soit l’étaler avec un couteau ou la mettre dans une poche à douille., Vous pouvez tuyau monticules de ciel haut et il tiendra sa forme, comme illustré sur les Cupcakes à la vanille dans ce post.
-
Voir les notes pour le stockage / prenez de l’avance.
Recette Notes:
2. Blancheur – il dépendra de la couleur de votre beurre., Le beurre économique a tendance à être plus jaune, de sorte que le glaçage aura une couleur blanc cassé. Les beurres européens (comme le Lurpak) sont plus pâles, donc le glaçage sera plus proche du blanc. L’étape de fouettage du beurre éclaircira la couleur du beurre.
blanchissant-si vous voulez vraiment du blanc pur, vous pouvez acheter un blanchissant à glaçage comme celui-ci de Wilton et obtenir également de l’essence de vanille imitation claire, mais la saveur n’est pas aussi bonne et pure que l’extrait de vanille.
autre astuce consiste à ajouter de minuscules gouttes de bleu ou de violet dans le glaçage., Ces couleurs sont en jaune opposé sur la roue chromatique afin qu’elles compensent la teinte jaune. Pour la coloration liquide, utilisez une petite goutte à la fois. Pour le gel (plus intense), trempez un cure-dent et essuyez sur la surface de glaçage.
le glaçage peut également être teinté – c’est comme une crème au beurre vraiment moelleuse, donc tout ce que vous pouvez faire pour colorer / aromatiser la crème au beurre, vous pouvez le faire avec ce glaçage!
3. Beurre ramolli-c’est du beurre qui est à 17°C/63°F, ce qui est plus frais que prévu! Il devrait être assez doux pour qu’il soit souple, donc lorsque vous le piquez, il laisse un retrait., Mais toujours assez cool pour que vous ne vous retrouviez pas avec de la graisse brillante votre doigt.
si votre beurre devient trop mou, le glaçage sera trop bâclé, le même problème que vous rencontreriez avec un glaçage à base de beurre comme le glaçage à la crème au beurre.
4. Stockage & avance:
- ce glaçage est mieux utilisé juste après la fabrication.
- Les jours plus frais (22C / 71F environ), les gâteaux givrés, les cupcakes, etc. peuvent rester sur le comptoir.
- Les jours plus chauds, il devra être réfrigéré-le beurre est ce qui fera tomber le glaçage., Sortir du réfrigérateur 1-1.5 heures avant de servir pour apporter si le glaçage peut ramollir (il raffermit dans le réfrigérateur en raison du beurre).
- Le Roux de lait de farine peut être fait la veille et réfrigéré pendant la nuit, mais sortez-le du réfrigérateur 1 heure avant de prendre le froid, vous le voulez à température ambiante.
- le Gel jusqu’à 3 mois, décongeler une nuit au réfrigérateur
5., Source de la recette: Je ne me souviens pas où j’ai obtenu cette recette pour la première fois (c’était il y a plus de 10 ans) mais j’ai recoupé mes ressources de recettes habituelles avant de la publier et cette recette utilise les mêmes quantités que le glaçage à L’Hermine du New York Times, mais une méthode légèrement différente. (Remarque: c’est une ressource payante bien que vous puissiez afficher des pages limitées gratuitement)
6. Nutrition en supposant 12 portions (comme illustré dans les tourbillons post – hauts!). Glaçage seulement.,
Nutrition Information:
Vie de Bulldozer
Quand il plonge littéralement dans inhaler un cupcake et obtient une grosse splodge de glaçage sur le nez qui est tout SIMPLEMENT hors de léchage de gamme….
