Memphis Style Sec Frotter les Côtes

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Ces Memphis Style Sec Frotter les Côtes sont un aliment de base pour BARBECUE et une recette que tous les amateurs de BARBECUE devraient avoir dans leur poche arrière. Fumé et tendre, avec une quantité parfaite d’assaisonnement de ma maison Memphis style dry rub.

Ce sont de Memphis Côtes?

Les Côtes de Memphis sont mondialement connues en raison de leurs origines célèbres., Ils ont écouté une ruelle latérale à Memphis dans les années 1940 lorsque la légende Charlie Vergos a ouvert sa place, Rendevous. Les côtes de Charlie étaient uniques. Grillé à une température plus élevée, spritzed ou essuyé souvent, et assaisonné généreusement avec son secret, signature sec frotter assaisonnement.

de nos jours, de nombreux pitmasters à Memphis ont ajouté leur point de vue sur le « Memphis style” côtes et leurs recettes sont plus uniques et variés. Vous pouvez même spécifier comment vous voulez vos côtes dans la plupart des endroits de barbecue Memphis., Vous commanderez les côtes et la personne qui prendra votre commande demandera » humide ou sec”. Cela signifie que vous voulez que vos côtes soient mouillées: enduites de sauce, ou sèches: saupoudrées de plus de leur savoureux frottement sec.

j’aime une côte coquine la plupart du temps, mais quand je suis à Memphis, c’est sec tout le chemin pour moi. Ma version de Memphis sec frotter les côtes rend hommage à l’original. Fumé, croustillant et parfaitement assaisonné.,

Sont des Memphis Côtes Fabriqués à Partir Bébé Dos ou de Saint-Louis, de Style Côtes?

Un sujet de débat parmi les historiens du barbecue est le type de côtes traditionnellement utilisé pour les côtes de style Memphis. Certains disent que les originaux étaient des côtes de style St. Louis (OS plus gros et plus longs coupés des côtes de rechange). D’autres soutiennent que ce sont les dos de bébé (petits os incurvés) qui ornaient les premières tables de barbecue de Memphis.,

sur la base de mon expérience de manger mon chemin à travers les joints de barbecue Memphis, les plus couramment servis sont les dos de bébé. Bien que j’ai eu quelques côtes épiques de style St. Louis Memphis un peu à l’extérieur de la ville. Ma recette appelle des côtes de dos de bébé, cependant, si vous préférez ou ne pouvez trouver que des côtes de rechange St. Louis, vous pouvez absolument les utiliser dans cette recette. Ils peuvent juste prendre un peu plus de temps à cuire en fonction de l’épaisseur de vos côtes.,

Memphis Sec Frotter les Côtes

nous allons entrer dans le nitty gritty de ce qui fait mon Memphis style sec frotter les côtes tellement délicieux. Je voulais vraiment offrir une expérience si authentique, vous n’aurez même pas à sauter dans un avion pour obtenir cette saveur Memphis de votre propre cour arrière. Tout commence avec le Memphis style dry rub (imprimez la recette pour l’avoir à portée de main). C’est l’équilibre parfait entre sucré et salé pour créer un profil de saveur complet sur vos côtes., Le spritz est un mélange de jus de pomme et de vinaigre de cidre de pomme pour vous donner de l’acidité (comme vous le feriez dans une excellente sauce BBQ) et de la douceur. Ce spritz aide également la couleur de l’écorce à venir pendant que les côtes fument.

ces côtes sont très simples, et c’est ce qui les rend si géniales. Vous pouvez vous concentrer sur quelques choses sans trop d’étapes supplémentaires et cela vous permet vraiment de vous sentir comme un vrai pitmaster. Tout ce dont vous avez vraiment besoin, c’est de bonnes côtes, de la fumée propre, un excellent assaisonnement sec et votre liquide spritzing., De là, vous pouvez vous asseoir, regarder votre feu et vérifier vos côtes pour le niveau parfait de tendresse.

Comment faire Cuire Memphis Style Sec Frotter les Côtes

Rappelez-vous, la simplicité est la clé ici. Pas de braisage, d’emballage ou de soucoupe, mais beaucoup de Léchage des doigts une fois les côtes terminées.

Préchauffez votre fumoir. Ces côtes sont fumées à une température plus élevée de 275 degrés F en utilisant du bois de caryer.,
Préparer vos côtes. Retirez la membrane en papier à l’arrière de vos côtes et coupez les morceaux de côtes lâches ou les morceaux épais de graisse. À L’aide de votre Memphis style dry Rub, assaisonnez vos côtes généreusement des deux côtés et appuyez sur l’assaisonnement avec vos mains (ne le frottez pas réellement).
fumez vos côtes. Placez vos côtes sur le fumeur (côté OS vers le bas) et fermez le couvercle. Ne jetez pas un coup d’œil ou ne soulevez pas le couvercle du tout pendant la première heure.
Commencer à vaporiser. Mélanger le vinaigre de cidre de pomme et le jus de pomme dans une bouteille spritzing (c’est mon préféré)., Vaporisez les côtes toutes les 30 minutes après la première heure.
Spritz et fumée. Gardez vos températures à 275 degrés F et le spritz frappant les côtes toutes les 30 minutes jusqu’à ce que ces côtes soient tendres. La viande commencera à s’éloigner des os d’environ 1/4 de pouce et la couleur deviendra un bel acajou profond. Si vous ramassez les côtes à une extrémité avec vos pinces, elles se plieront facilement et le haut des côtes commencera à se déchiqueter., Vous pouvez également rechercher une température interne d’environ 200 degrés F avec votre thermomètre à sonde de lecture instantanée (bien que les températures puissent être difficiles à lire sur les côtes, ne frappez aucun os!) Le temps total des côtes sur le fumeur est généralement de 4,5 à 5 heures.
assaisonnez à nouveau les côtes. Une fois que vos côtes sont prêtes, retirez-les du fumoir et placez-les sur une planche à découper. Laissez-les reposer pendant environ 15 minutes. Assaisonnez les côtes avec un autre époussetage de votre assaisonnement Memphis dry rub avant de trancher et de servir.,

Et voilà, mes amis, est un classique Américain. Côtes Sèches De Style Memphis.

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