Margarine, produit alimentaire fabriqué principalement à partir d’une ou de plusieurs graisses ou huiles végétales ou animales dans lesquelles est dispersée une portion aqueuse contenant des produits laitiers, solides ou liquides, du sel et d’autres ingrédients tels que des agents aromatisants, des pigments alimentaires jaunes, des émulsifiants, des conservateurs, des vitamines A et d et du beurre. Il est utilisé en cuisine et comme pâte à tartiner. Sur le plan nutritionnel, la margarine est principalement une source de calories.
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le chimiste français H. Mège-Mouriès a développé la margarine à la fin des années 1860 et a reçu une reconnaissance en Europe et un brevet aux États-Unis en 1873. Sa méthode de fabrication a été simplifiée aux États-Unis dans un processus dans lequel le mélange de graisse fondue a été baratté avec du lait et du sel, réfrigéré pour solidifier le mélange, pétri à une consistance plastique, et emballé, le tout au moyen de l’équipement standard de travail du beurre de l’époque., Les graisses comestibles utilisées ont varié considérablement, la tendance étant passée des graisses animales prédominantes dans l’utilisation précoce aux graisses végétales, principalement les huiles de coton, de soja, de noix de coco, d’arachide et de maïs et, plus récemment, l’huile de palme. À la fin des années 1950, un intérêt accru pour la relation entre les graisses et les huiles polyinsaturées et la santé a accéléré le passage aux huiles de maïs, de carthame et de tournesol en tant qu’ingrédients gras de la margarine. L’huile de baleine a été largement utilisée en Europe mais n’a jamais été courante aux États-Unis.,
la Margarine a longtemps été soumise à une législation restrictive sévère, en particulier aux États-Unis, en raison de l’opposition de l’industrie laitière. Mais au cours des années 1930, les fabricants de margarine ont appris à fabriquer de la margarine à partir d’huiles domestiques plutôt que des huiles importées autrefois utilisées, obtenant ainsi le soutien des agriculteurs américains de graines de coton et de soja. L’abrogation des restrictions fédérales et de la plupart des États a progressivement suivi, conduisant à l’acceptation de la margarine aux États-Unis dans une mesure comparable à celle de la plupart des pays européens.