peut-être que vous déterrez une boîte de Crisco pour la saison de cuisson des fêtes. Si oui, vous serez l’un des millions d’Américains qui ont, depuis des générations, utilisé pour faire des biscuits, des gâteaux, pâte à tarte et plus.
mais pour toute la popularité de Crisco, Quelle est exactement cette substance épaisse et blanche dans la boîte?
Si vous n’êtes pas sûr, vous n’êtes pas seul.
pendant des décennies, Crisco n’avait qu’un seul ingrédient, l’huile de coton. Mais la plupart des consommateurs ne l’ont jamais su. Que l’ignorance n’était pas un accident.,
Il y a un siècle, les spécialistes du marketing de Crisco ont mis au point des techniques publicitaires révolutionnaires qui encourageaient les consommateurs à ne pas se soucier des ingrédients et à faire confiance à des marques fiables. C’était une stratégie réussie que d’autres entreprises finiraient par copier.
le saindoux a une certaine concurrence
pendant la majeure partie du 19ème siècle, les graines de coton étaient une nuisance. Lorsque cotton gins a peigné les récoltes de coton en ballon du Sud pour produire des fibres propres, ils ont laissé des montagnes de graines derrière eux. Les premières tentatives de mouture de ces graines ont abouti à une huile qui était sombre et malodorante., Beaucoup d’agriculteurs laissent juste leurs tas de graines de coton pourrir.
Ce n’est qu’après Qu’un chimiste nommé David Wesson a été le pionnier des techniques industrielles de blanchiment et de désodorisation à la fin du 19ème siècle que l’huile de coton est devenue claire, insipide et assez neutre pour plaire aux consommateurs. Bientôt, les entreprises vendaient de l’huile de coton seule sous forme liquide ou la mélangeaient à des graisses animales pour fabriquer des shortenings solides et bon marché, vendus dans des seaux pour ressembler au saindoux.
Le principal rival de Shortening était le saindoux., Les générations précédentes D’Américains avaient produit du saindoux à la maison après les abattages de porcs d’automne, mais à la fin du 19ème siècle, les entreprises de transformation de la viande fabriquaient du saindoux à l’échelle industrielle. Le saindoux avait un goût de porc notable, mais il n’y a pas beaucoup de preuves que les Américains du 19ème siècle s’y sont opposés, même dans les gâteaux et les tartes. Au lieu de cela, son problème était le coût. Alors que les prix du saindoux sont restés relativement élevés jusqu’au début du 20e siècle, l’huile de coton était abondante et bon marché.
Les Américains, à l’époque, associaient massivement le coton aux robes, chemises et serviettes, pas à la nourriture.,
néanmoins, les premières entreprises d’huile de coton et de shortening ont fait tout leur possible pour mettre en évidence leur lien avec le coton. Ils ont vanté la transformation de la graine de coton de restes embêtants en produit de consommation utile comme une marque d’ingéniosité et de progrès. Des marques comme Cottolene et Cotosuet ont attiré l’attention sur le coton avec leurs noms et en incorporant des images de coton dans leurs publicités.
King Crisco
lorsque Crisco a été lancé en 1911, il a fait les choses différemment.
comme d’autres marques, il a été fabriqué à partir de graines de coton., Mais c’était aussi un nouveau type de graisse — le premier shortening solide au monde entièrement fabriqué à partir d’une huile végétale autrefois liquide. Au lieu de solidifier l’huile de coton en la mélangeant avec de la graisse animale comme les autres marques, Crisco a utilisé un tout nouveau procédé appelé hydrogénation, que Procter & Gamble, le créateur de Crisco, avait perfectionné après des années de recherche et développement.
dès le début, les spécialistes du marketing de l’entreprise ont beaucoup parlé des merveilles de l’hydrogénation — ce qu’ils ont appelé « le processus Crisco » — mais ont évité toute mention de la graine de coton., Il n’y avait pas de loi à l’époque obligeant les entreprises alimentaires à répertorier les ingrédients, bien que pratiquement tous les emballages alimentaires fournissent au moins suffisamment d’informations pour répondre à cette question la plus fondamentale de toutes: Qu’est-ce que c’est?
en revanche, les spécialistes du marketing Crisco n’offraient que l’évasion et l’euphémisme. Crisco a été fabriqué à partir de » raccourcissement à 100% », a affirmé son matériel de marketing, et » Crisco est Crisco, et rien d’autre. »Parfois, ils faisaient signe vers le règne végétal: Crisco était « strictement végétal », « purement végétal » ou » absolument tout végétal., »À leur plus spécifique, les publicités ont déclaré qu’il était fabriqué à partir d ‘ »huile végétale », une expression relativement nouvelle que Crisco a contribué à populariser.
Mais pourquoi se donner tant de mal pour éviter de mentionner l’huile de coton si les consommateurs l’achetaient déjà sciemment auprès d’autres entreprises?
la vérité était que cottonseed avait une réputation mitigée, et cela ne faisait qu’empirer au moment du lancement de Crisco. Une poignée d’entreprises sans scrupules utilisaient secrètement de l’huile de coton bon marché pour couper de l’huile d’olive coûteuse, de sorte que certains consommateurs la considéraient comme un adultérant., D’autres ont associé l’huile de coton au savon ou à ses utilisations industrielles émergentes dans les colorants, le goudron de toiture et les explosifs. D’autres encore lisent des titres alarmants sur la façon dont la farine de graines de coton contenait un composé toxique, même si l’huile de graines de coton elle-même n’en contenait aucune.
au lieu de s’attarder sur son seul ingrédient problématique, les spécialistes du marketing de Crisco ont continué à se concentrer sur la fiabilité de la marque et la pureté de la transformation alimentaire moderne en usine.
Crisco s’est envolé des étagères. Contrairement au saindoux, Crisco avait un goût neutre. Contrairement au beurre, Crisco pourrait durer des années sur l’étagère., Contrairement à l’huile d’olive, il avait une température de fumage élevée pour la friture. En même temps, comme Crisco était le seul shortening solide entièrement fabriqué à partir de plantes, il était prisé par les consommateurs Juifs qui suivaient les restrictions alimentaires interdisant le mélange de viande et de produits laitiers en un seul repas.
en seulement cinq ans, les Américains achetaient chaque année plus de 60 millions de canettes de Crisco, soit l’équivalent de trois canettes pour chaque famille du pays. En une génération, le saindoux est passé d’une partie importante des régimes américains à un ingrédient à l’ancienne.,
faites confiance à la marque, pas aux ingrédients
Aujourd’hui, Crisco a remplacé l’huile de coton par des huiles de palme, de soja et de canola. Mais l’huile de coton est toujours l’une des huiles comestibles les plus consommées dans le pays. C’est un ingrédient de routine dans les aliments transformés, et c’est monnaie courante dans les friteuses de restaurant.
Crisco ne serait jamais devenu un mastodonte sans ses campagnes publicitaires agressives qui soulignaient la pureté et la modernité de la production en usine et la fiabilité du nom Crisco., À la suite de la Pure Food and Drug Act de 1906 — qui a rendu illégal le frelatage ou l’étiquetage erroné des produits alimentaires et a renforcé la confiance des consommateurs — Crisco a aidé à convaincre les Américains qu’ils n’avaient pas besoin de comprendre les ingrédients des aliments transformés, tant que ces aliments provenaient d’une marque de confiance.
dans les décennies qui ont suivi le lancement de Crisco, d’autres entreprises ont suivi son exemple, introduisant des produits comme Spam, Cheetos et Froot Loops avec peu ou pas de référence à leurs ingrédients.
Une fois que l’étiquetage des ingrédients a été obligatoire aux États-Unis., à la fin des années 1960, les ingrédients multisyllabiques contenus dans de nombreux aliments hautement transformés ont peut-être mystifié les consommateurs. Mais pour la plupart, ils ont continué à manger.
donc, si vous ne trouvez pas étrange de manger des aliments dont vous ne connaissez ou ne comprenez pas les ingrédients, vous avez Crisco en partie à remercier.
Cet article a été initialement publié sur The Conversation. La publication a contribué à L’article de Live Science Expert Voices: Op-Ed & Insights.