Lettre aux professionnels de la santé au sujet du lait cru-Institut du lait cru

Conseil d’administration de L’Institut du lait cru

Rawmilkinstitut.,org

December 2019

To: Medical Professionals and Healthcare Providers

Re: Raw Milk as a Low-Risk Therapeutic Tool

EXECUTIVE SUMMARY

Several medical associations, including the American Academy of Pediatrics, Canadian Medical Association, and Australian Medical Association, promote a position against consumption of raw milk or raw milk products., Les raisons énoncées pour cette position sont que le lait cru peut contenir des agents pathogènes dangereux et que le lait cru ne possède aucun avantage sur le lait pasteurisé. Cependant, ces conclusions sont désuètes et entrent en conflit avec les recherches les plus récentes évaluées par des pairs et publiées à l’échelle internationale.

il est vrai que le lait cru produit comme « destiné à la pasteurisation” et provenant d’exploitations concentrées D’alimentation animale (CAFO) est généralement insalubre et dangereux à consommer cru., Ce lait est produit dans des conditions où la santé animale est compromise, des antibiotiques sont utilisés, des hormones sont utilisées pour stimuler des niveaux plus élevés de production de lait, il y a une abondance de fumier et il y a un taux élevé d’agents pathogènes correspondant. Ce type de lait est généralement mélangé avec du lait provenant de plusieurs laiteries, ce qui augmente le risque d’exposition pathogène. Ce type de lait cru est en fait défini dans L’ordonnance sur le lait pasteurisé de Grade A. À L’Institut du lait cru, nous convenons que la consommation de ce type de lait cru est à haut risque.,

cependant, le lait cru qui est soigneusement et intentionnellement produit pour la consommation humaine directe est un aliment à faible risque avec de superbes avantages nutritionnels. Ce type de lait cru est totalement différent du lait cru produit dans des conditions non hygiéniques. Le lait cru destiné à la consommation humaine directe est produit dans des conditions sanitaires, avec beaucoup de soin pour s’assurer que les animaux sont en bonne santé et que le lait est propre. Ce type de lait cru est testé souvent et soumis à des normes rigoureuses pour s’assurer qu’il est produit d’une manière qui décourage la croissance des agents pathogènes.,

le lait cru soigneusement produit présente de nombreux avantages pour la santé par rapport au lait pasteurisé. Alors que le lait pasteurisé est maintenant reconnu comme un allergène alimentaire de premier plan et difficile à digérer, le lait cru est en fait un aliment favorable à la santé avec un riche potentiel thérapeutique et est facilement digéré par la plupart des consommateurs. Comme le lait maternel, le lait cru est un aliment entier vivant qui fournit une excellente nutrition avec des enzymes et des probiotiques favorables à la santé. Le lait cru a un profil nutritif supérieur, alors que le lait pasteurisé a diminué la nutrition avec des protéines et des graisses dénaturées., Les personnes intolérantes au lactose peuvent souvent consommer du lait cru sans maldigestion, en raison de la présence d’une variété de bactéries vivantes qui facilitent la production d’enzyme lactase dans les intestins. De nombreuses études scientifiques ont montré que le lait cru est corrélé à une diminution des taux d’asthme, d’allergies, d’eczéma, d’otites, de fièvre et d’infections respiratoires. Le lait cru aide également à récupérer de l’utilisation d’antibiotiques et fournit de nombreux probiotiques et enzymes sains pour l’intestin.,

le lait cru soigneusement produit est un aliment favorisant la santé qui a été décrié en raison du simple fait que les gens le confondent avec du lait de base qui a été produit avec l’intention d’être pasteurisé. Les médecins et les professionnels de la santé avertissent régulièrement les patients que le lait cru est dangereux à consommer, mais il existe de nombreuses preuves que cette conclusion ne s’applique pas au lait cru soigneusement produit. Pour la santé de vos patients et de vos clients, veuillez tenir compte des informations suivantes sur les avantages et la sécurité du lait cru.,

Avantages Nutritionnels du Lait Pasteurisé contre le Lait Cru

le lait Pasteurisé est maintenant connu comme l’un des principaux aliments allergènes . Les preuves scientifiques contre le lait pasteurisé s’accumulent: par exemple, une étude portant sur près de 800 enfants européens a révélé que les enfants qui consommaient du lait pasteurisé étaient plus susceptibles de montrer des signes d’allergie au lait, alors que les enfants qui consommaient du lait cru étaient protégés contre l’allergie au lait ., Le processus de pasteurisation dénature et détruit de nombreux nutriments, à tel point que les vitamines synthétiques sont ajoutées après la pasteurisation.

le CDC soutient que « la plupart des avantages nutritionnels du lait de consommation sont disponibles à partir de lait pasteurisé » et « le processus de chauffage de la pasteurisation inactive certaines enzymes dans le lait, mais les scientifiques ne croient pas que ces enzymes sont importantes pour la santé humaine ». Ces conclusions sont clairement dépassées et entrent en conflit avec les recherches les plus récentes., La science actuelle a montré que la pasteurisation a un effet négatif sur les qualités nutritives du lait, et l’impact n’est pas sans conséquence.,065dd0″>Reduce the bioavailability of calcium and phosphorus ,

Reduce the presence of copper and iron ,

Reduce Vitamins A, B Complex, C, and E ,

Destroy beta-lactoglobulin, thereby decreasing intestinal absorption of Vitamins A and D ,

Destroy probiotics , including lactobacillus and pediococcus, and

Inactivate beneficial enzymes, including lactase, alkaline phosphatase, and lactoperoxidase .,

à bien des égards, le lait cru peut être comparé au lait maternel: ils contiennent tous deux un large éventail de nutriments bénéfiques, d’enzymes, de vitamines et de minéraux, sous leur forme naturelle qui est la plus facilement utilisée par le corps. Le lait cru et le lait maternel sont conçus pour fournir une excellente nutrition et renforcer le système immunitaire . Il est largement reconnu que le lait maternel est le meilleur aliment pour les premières années de la vie, mais le lait cru est une étape naturelle après l’allaitement., Le lait cru, et en particulier le lait cru provenant d’animaux de pâturage , est une excellente source de calcium, de fer, de vitamines A, D & K, de phosphore, de zinc, d’acide linoléique conjugué (CLA) et d’acides gras oméga-3, ainsi que de nombreuses enzymes et probiotiques bénéfiques.

le lait cru contient de nombreux types d’enzymes bénéfiques, mais ces enzymes sont inactivées par pasteurisation. Par exemple, le lait cru contient une enzyme protéase , qui aide à la digestion des protéines, et une enzyme lipase, qui aide à la digestion des graisses ., La lactoperoxydase est une enzyme antimicrobienne naturelle présente dans le lait cru . L’enzyme phosphatase alcaline est attachée aux globules gras dans le lait cru; l’enzyme phosphatase alcaline intestinale est associée à une diminution de l’inflammation et à des taux plus faibles de maladies cardiovasculaires et de diabète de Type 2 . Ceux-ci et de nombreuses autres enzymes bénéfiques dans le lait cru sont inactivés par pasteurisation.

les probiotiques bénéfiques dans le lait cru sont divers et abondants. Ces probiotiques au lait cru ont un certain nombre d’avantages connus pour la santé., Par exemple, le lait cru contient une variété de bactéries vivantes qui facilitent la production de l’enzyme lactase dans l’intestin, ce qui a été démontré pour aider à la digestion du lactose chez les personnes intolérantes au lactose . Les lactobacilles  » inhibent généralement les organismes pathogènes, réduisent l’intolérance au lactose, augmentent la réponse immunitaire et sont souvent des isolats gastro-intestinaux… D’autres isolats de lait et de produits laitiers qui présentent des propriétés probiotiques comprennent des souches de Lactococcus lactis ainsi qu’une variété d’isolats de Pediococcus, Leuconostoc, Enterococcus et Streptococcus… Les souches de P., freudenreichii, et dans une moindre mesure p. acidipropionici, ont commencé à attirer l’attention en tant que probiotiques potentiels à la suite d’études révélant une capacité, seul ou en combinaison avec d’autres probiotiques, à réduire l’adhérence des agents pathogènes au mucus, augmenter le nombre de bifidobactéries dans l’intestin, aider à restaurer un microbiote intestinal sain, améliorer les selles, soulager les Les probiotiques sont détruits par pasteurisation.,

avantages du lait cru pour la santé

de 1893 à 1999, L’American Association of Medical Milk Commissions (AAMMC) a certifié du lait cru propre et sûr pour la consommation humaine et même un usage thérapeutique médical. Ce lait cru certifié a été reconnu comme bénéfique thérapeutique pour les nourrissons, les enfants et les adultes ., Ce lait a été utilisé efficacement dans les hôpitaux des États-Unis et a été utilisé pour traiter une grande variété de maladies chroniques, y compris les maladies cardiovasculaires, les maladies rénales, les maladies du foie, l’hypertension, l’œdème, l’asthme, l’arthrite, la tuberculose et le diabète .

le Dr Charles Porter MD a publié Le Livre Milk Diet as a Remedy for Chronic Disease, qui détaille son utilisation d’un régime au lait cru dans le traitement de plus de 18 000 patients au cours des années 27. Le Dr J. E., Crewe MD, l’un des fondateurs de la Fondation Mayo, a utilisé avec succès le lait cru dans sa pratique médicale depuis plus de 15 ans, et a déclaré que les « résultats obtenus dans divers types de maladies ont été si uniformément excellents que la conception de la maladie et son atténuation est nécessairement modifiée… Lorsque les malades sont limités à un régime contenant un excès de vitamines et tous les éléments nécessaires à la croissance et à l’entretien, ils se rétablissent rapidement sans l’usage de drogues et sans mettre à profit toutes les armes compliquées de la médecine moderne » .,

des études scientifiques plus récentes ont montré que le lait cru est associé à un certain nombre d’avantages tangibles pour la santé:

• une étude de plus de 8 000 enfants européens a montré que la consommation de lait cru est associée à des taux

• une étude menée auprès de plus de 900 enfants européens a conclu que « la consommation continue de lait de ferme pendant l’enfance protège contre l’asthme à l’âge scolaire » .,

• une étude menée auprès de plus de 14 800 enfants européens a conclu qu’il existe une « association inverse significative entre la consommation de lait de ferme et l’asthme infantile, la rhinoconjonctivite, la sensibilisation au pollen, un mélange d’allergènes alimentaires et les squames de cheval » .

• une étude de plus de 3 000 adultes américains a conclu que « le lait cru, si le principal type de lait consommé dans l’enfance, était également associé à un risque réduit d’atopie » et que la consommation actuelle de lait cru à l’âge adulte intensifiait cet effet bénéfique .,

• une étude menée auprès de plus de 3 000 adultes américains a conclu que « la consommation de lait cru, en particulier au début de la vie, est associée à une meilleure fonction pulmonaire à l’âge adulte » .

• une étude menée auprès de plus de 900 enfants européens a conclu que « la consommation précoce de lait de vache cru réduisait d’environ 30% le risque d’infections respiratoires manifestes et de fièvre » .

• une étude menée auprès de plus de 4 000 enfants européens a révélé que la consommation de lait cru était associée à un fort effet protecteur contre l’eczéma .,

ces études ont spécifiquement comparé le lait cru au lait pasteurisé, et ont conclu que le lait cru a des avantages significatifs pour la santé par rapport au lait pasteurisé.

Sécurité de Lait Cru

Il est important de noter qu’il n’y a pas une telle chose comme une parfaite sécurité alimentaire . Une analyse des maladies d’origine alimentaire de 2009 à 2015 a montré que les principales catégories d’aliments généralement liées aux maladies étaient le poulet, le porc et les légumes ensemencés ., Le lait pasteurisé n’est pas parfaitement sûr non plus et est impliqué dans les maladies d’origine alimentaire et les éclosions chaque année. Les données des CDC sur les éclosions et les maladies depuis 1972 montrent au moins 82 décès dus aux produits laitiers pasteurisés.

les données des CDC sur les éclosions et les maladies qui sont utilisées pour affirmer que le lait cru est dangereux ne distinguent pas le lait cru destiné à la pasteurisation du lait cru qui est soigneusement produit et destiné à la consommation humaine directe. La FDA n’a pas de norme pour le lait cru destiné à la consommation humaine. Il n’a que l’ordonnance sur le lait pasteurisé (PMO)., On sait que le lait cru destiné à la pasteurisation contient souvent des agents pathogènes; des études ont montré que jusqu’à 24% de ce type de lait est positif pour les agents pathogènes . De plus, les données des CDC utilisées pour impliquer le lait cru comprennent les éclosions et les maladies du « fromage de baignoire” (C’est-à-dire le Queso fresco de style mexicain fabriqué illégalement à la maison); queso fresco est intrinsèquement plus dangereux que le lait cru et est associé à des éclosions et des maladies plus graves. Les données du CDC ne rapportent que deux décès dus à des produits laitiers crus depuis 1972, et ces deux décès étaient associés à queso fresco.,

près de 10 millions de personnes aux États-Unis consommaient régulièrement du lait cru en 2007 , et le nombre de personnes consommant du lait cru devrait être plus élevé maintenant compte tenu de la popularité croissante du lait cru. Une évaluation indépendante des risques liés au lait cru de 2000 à 2007, qui excluait les maladies et éclosions liées à queso fresco, a conclu qu’il y avait « environ 1 chance sur 94 000 de tomber malade en buvant du lait non pasteurisé pendant cette période… Au cours de la période 2000-2007, il y a eu 12 hospitalisations pour des maladies associées au lait cru., C’est une moyenne de 1,5% par an. Avec environ 9,4 millions de personnes qui boivent du lait cru, cela signifie que vous avez environ 1 sur 6 millions de chances d’être hospitalisé après avoir bu du lait cru » .

de plus, les récentes améliorations apportées aux méthodes de gestion des risques liés au lait cru et à la formation ont conduit à une réduction significative des maladies et des éclosions liées au lait cru. L’Institut du lait cru, fondé en 2011, a développé une formation des agriculteurs et des normes communes pour le lait cru destiné à la consommation humaine directe., Ces normes rigoureuses et la formation se traduisent par un lait cru à faible risque, comme documenté dans un document 2018 examiné par des pairs intitulé,  » tendances récentes dans les éclosions de lait liquide non pasteurisé, la légalisation et la consommation aux États-Unis. »Ce document a conclu que « le taux d’éclosions associées au lait non pasteurisé a diminué depuis 2010, malgré une distribution légale croissante. En tenant compte de la croissance de la population et de la consommation, le taux d’éclosion a effectivement diminué de 74% depuis 2005 » .,

d’Un point de Vue Équilibré Sur le Lait Cru

Produits au lait cru et dédié brut de boire du lait de catégories d’aliments différents. Il est clair que le lait cru produit avec l’intention d’être pasteurisé est susceptible de contenir des agents pathogènes dangereux. Cependant, le lait cru soigneusement produit pour la consommation humaine directe est soumis à des tests et à des normes rigoureux. Des preuves ont montré que ce type de lait cru est un aliment à faible risque.,

le lait cru a une nutrition supérieure et des avantages importants pour la santé par rapport au lait pasteurisé. Le lait cru contient plus de nutriments biodisponibles que le lait pasteurisé, ainsi qu’un large éventail d’enzymes bénéfiques et de probiotiques connus pour avoir des avantages sur le système immunitaire et le tractus gastro-intestinal. La consommation de lait cru a été corrélée à une résistance accrue aux allergies, à l’asthme, aux infections respiratoires, aux otites et à l’eczéma. Ainsi, le lait cru peut être un outil thérapeutique important.,

si vous souhaitez plus d’informations sur le lait cru, n’hésitez pas à contacter L’Institut du lait cru par email à [email protected] .

L’Institut du lait cru est une organisation à but non lucratif 501(c)3 dédiée au mentorat et à la formation des agriculteurs dans la production de lait cru sûr et à faible risque.,

Une Comparaison de Cru, Pasteurisé, s’est Évaporé, et Séchées Laits en tant que Sources de Calcium et de Phosphore pour le Sujet Humain. Département D’Économie alimentaire et de Nutrition, Kansas Experiment Station, Manhattan. 1928. Kramer MM, Latzke E, Shaw MM.

Systèmes Protéolytiques dans le Lait: Perspectives sur l’Évolution de la Fonction au sein de la Glande Mammaire et de l’enfant. Journal de la Glande Mammaire de la Biologie et de la Néoplasie., 2015; 20(3-4):133-47. DC Dallas, NM Murray, J Gan.

Macfadden, Bernarr. Le régime de lait: comment utiliser le régime de lait scientifiquement à la maison. 1923.

Atlas des Expositions de L’Enquête démographique, 2006-2007. Réseau De Surveillance Active Des Maladies D’Origine Alimentaire. Département AMÉRICAIN de la santé & Services sociaux, centres de contrôle et de prévention des maladies. https://www.cdc.gov/foodnet/surveys/FNExpAtl03022011.pdf

réalité du lait cru: le lait cru est-il dangereux? 2019. Kresser C., https://chriskresser.com/raw-milk-reality-is-raw-milk-dangerous/