des pépites fumantes et collantes remplies de viande extrême, suivez cette recette pour créer les pointes brûlées de poitrine de barbecue ultimes.
ce post a été inspiré par #fooddrage. C’est une chose réelle. À ne pas confondre avec Hangry, qui est quand vous avez si faim que vous devenez de mauvaise humeur, irritable et en colère. Fooddrage est le produit d’être exposé à la nourriture a été maltraité. Une nourriture qui n’a pas de sens ou qui pourrait être meilleure. Manière de mieux., Vous savez, comme mettre une viande désossée coupée dans un sandwich juste parce qu’elle a l’air bien sur Instagram. C’est la quintessence de #fooddrage – qui diable veut mordre dans un os? Stupide.
en tout cas in dans ce cas, mon #fooddrage a été inspiré par des bouts brûlés vraiment décevants. Je ne suis même pas sûr qu’ils puissent être appelés bouts brûlés. Faisons un moment de vérité ensemble, d’accord? Simplement couper en cubes et jeter la poitrine dans la sauce BBQ ne signifie pas que vous avez fait des extrémités brûlées. Cela signifie que vous avez coupé des morceaux de poitrine et enrobés de sauce. Ce qui est une tragédie en soi.,
ce que les extrémités brûlées sont supposées être, certainement à mon avis, ce sont des cubes de poitrine fumée à bout pointu qui ont été enrobés et retournés à cuire. Replacés dans le fumoir, ils se transforment en délicieuses pépites sombres de délices caramélisés, collantes à l’extérieur et incroyablement molles et ondulées de graisse de bœuf et de gélatine à l’intérieur. Maintenant, ce sont des bouts brûlés que je veux manger.
l’astuce pour moi était de m’assurer qu’il y avait suffisamment de sucre pour obtenir une croûte extérieure collante décente., Je l’ai fait avec un petit arsenal d’ingrédients comme le sucre, le cola et une riche sauce BARBECUE. Et le beurre. Parce que pourquoi diable pas?
Voici la méthode de base de la façon dont c’est fait. Je fume un point de poitrine (environ 7 lb) à 250f pendant environ 4-5 heures, puis l’envelopper de papier d’aluminium. Une fois enveloppé, je le prends à une température interne de 185f (ce qui est bien inférieur aux normes de la poitrine normale). Parce que je le retourne pour cuisiner, aucun repos n’est nécessaire, donc le point est coupé en tranches épaisses puis coupé à nouveau pour former des cubes., Les cubes sont enrobés dans le mélange de sauce spécial, placés dans un grand plateau en aluminium et retournés à un fumeur plus chaud pour cuire jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé et réduit, environ 2-3 heures supplémentaires.
Si vous voulez une compréhension plus détaillée de la façon de cuisiner une poitrine, consultez ce guide complet. Cela explique pourquoi vous allez cuisiner à la température, plutôt que le temps. J’utilise L’Unité de fumée Thermoworks pour surveiller les températures internes de ma viande dans la fosse – j’en ai utilisé d’autres auparavant, et je dois vous dire que je suis tellement impressionné par cette unité., Il fonctionne tout droit sorti de la boîte, et est précis à une fraction de degré. J’utilise aussi mon propre rub, Hardcore Carnivore: Black, pour aider à créer une écorce noire vive.
Vous devez être un fan de l’appariement sucré / boeuf pour profiter de toute forme de pointes brûlées, mais si vous pouvez gérer le profil de saveur, vraiment ma version des pointes brûlées sont des bonbons au boeuf.
pour mon guide de poitrine Cliquez ici.,
Recipe after the pics:
