selon les Centers for Disease Control and Prevention, environ 48 millions d’américains tombent malades, 128,000 sont hospitalisés et 3,000 meurent chaque année d’une intoxication alimentaire.
Les bactéries, les virus et les parasites sont à l’origine de nombreux cas d’intoxication alimentaire, généralement dus à une mauvaise manipulation des aliments. Certaines bactéries, en petites quantités, ne sont pas nocives pour la plupart des adultes en bonne santé, car le corps humain est équipé pour les combattre., Le problème commence lorsque certaines bactéries et autres agents pathogènes nocifs se multiplient et se propagent, ce qui peut se produire lorsque les aliments sont mal manipulés. Les aliments contaminés peuvent ne pas avoir une apparence, un goût ou une odeur différents des aliments qui peuvent être consommés sans danger. Les symptômes d’intoxication alimentaire varient et se développent aussi rapidement que 30 minutes à plusieurs jours après avoir mangé des aliments infectés.
comme l’ont identifié les CDC, huit agents pathogènes connus (bactéries, virus et parasites) sont responsables de la majorité des maladies d’origine alimentaire, des hospitalisations et des décès aux États-Unis.,
Salmonella
Salmonella est le nom d’un groupe de bactéries qui cause l’infection de la salmonellose. C’est l’une des causes bactériennes les plus courantes de diarrhée et la cause la plus fréquente d’hospitalisations et de décès d’origine alimentaire. La salmonelle est plus sévère chez les femmes enceintes, les adultes Plus âgés, les jeunes enfants et ceux dont le système immunitaire est affaibli. Parce que la bactérie Salmonella peut vivre dans le tractus intestinal des humains et d’autres animaux, elle peut se propager facilement à moins d’utiliser une hygiène appropriée et des méthodes de cuisson appropriées.,
Sources: vous pouvez contracter la salmonellose en consommant des œufs crus et insuffisamment cuits, de la volaille et de la viande insuffisamment cuites, des fruits et légumes crus contaminés (tels que des germes et des melons), ainsi que du lait cru et d’autres produits laitiers fabriqués avec du lait non pasteurisé. Il peut également être transmis par contact avec des animaux infectés ou des manipulateurs d’aliments infectés qui ne se sont pas lavés les mains après avoir utilisé la salle de bain.
prévention: cuire soigneusement les aliments tels que les œufs, la volaille et le bœuf haché, à leur température interne recommandée., Lavez les fruits et légumes crus avant de les éplucher, de les couper ou de les manger. Évitez les produits laitiers non pasteurisés et les viandes, volailles et fruits de mer crus ou insuffisamment cuits. Lavez-vous souvent les mains, surtout après avoir manipulé de la viande crue ou de la volaille. Nettoyez les surfaces de la cuisine et évitez la contamination croisée.
Clostridium perfringens
Clostridium perfringens, également connu en tant que C. perfringens, est très commun dans notre environnement. Il peut se multiplier très rapidement dans des conditions idéales. Les nourrissons, les jeunes enfants et les adultes Plus âgés sont les plus à risque.,
Sources: la maladie survient généralement en mangeant des aliments contaminés par un grand nombre de ces bactéries qui produisent suffisamment de toxines pour causer des maladies sous forme de crampes abdominales et de diarrhée. C. perfringens est parfois appelé le « germe de buffet » parce qu’il pousse le plus rapidement dans de grandes portions d’aliments, telles que les casseroles, les ragoûts et les sauces qui ont été assis à température ambiante dans la zone de danger. Si les aliments ne sont pas initialement cuits, réchauffés ou conservés à la température appropriée, des bactéries vivantes peuvent être consommées et causer des maladies.,
prévention: faites bien cuire les aliments et gardez-les hors de la zone dangereuse, à une température supérieure à 140°F ou inférieure à 40°F. pratiquez la sécurité des restes en divisant les rôtis et les ragoûts en plus petites quantités pour un refroidissement plus rapide et réfrigérez immédiatement. Les restes doivent être réchauffés à une température interne de 165 ° F ou plus avant de servir. Cependant, tous les aliments laissés à la température ambiante pendant plus de deux heures doivent être jetés et après seulement une heure s’il fait 90 degrés ou plus chaud.
Campylobacter
Campylobacter est une cause fréquente de diarrhée., La plupart des cas de campylobactériose, l’infection causée par la bactérie Campylobacter, sont associés à la consommation de volaille et de viande crues ou insuffisamment cuites ou à la contamination croisée d’autres aliments par ces articles. La congélation réduit le nombre de bactéries Campylobacter sur la viande crue mais ne les tuera pas complètement, il est donc important de chauffer correctement les aliments. La campylobactériose survient plus fréquemment en été et est plus fréquente chez les nourrissons et les jeunes enfants.,
Sources: les sources comprennent la consommation de volaille et d’autres viandes crues et insuffisamment cuites, de produits laitiers non pasteurisés et d’eau non traitée ou de produits contaminés.
prévention: faites cuire tous les aliments soigneusement à leur température interne appropriée, évitez la contamination croisée en utilisant des planches à découper séparées lors de la manipulation d’aliments crus et cuits, ne buvez pas de lait non pasteurisé ou d’eau non traitée et lavez-vous fréquemment les mains. Lavez les fruits et légumes crus avant de les éplucher, de les couper et de les manger.,
Staphylococcus aureus
Staphylococcus aureus (staphylocoque) se trouve généralement sur la peau, la gorge et les narines des personnes et des animaux en bonne santé. Par conséquent, il ne provoque généralement pas de maladie à moins qu’il ne soit transmis à des produits alimentaires où il peut se multiplier et produire des toxines nocives. Staphylococcique symptômes comprennent des nausées, des crampes d’estomac, des vomissements ou de la diarrhée. Les bactéries staphylococciques peuvent être détruites par la cuisson, mais leurs toxines sont résistantes à la chaleur et ne le peuvent pas., Tout le monde peut développer une infection à staphylocoque, mais certains groupes de personnes sont plus à risque, y compris les personnes atteintes de maladies chroniques telles que le diabète, le cancer, les maladies vasculaires, l’eczéma et les maladies pulmonaires.
Sources: les bactéries se trouvent dans les produits laitiers non pasteurisés et les aliments salés tels que le jambon et d’autres viandes tranchées., Les aliments préparés ou en contact avec les mains et ne nécessitant aucune cuisson supplémentaire sont les plus à risque, y compris:
- salades, telles que jambon, œuf, thon, poulet, pommes de terre et macaronis
- produits de boulangerie, tels que pâtisseries fourrées à la crème, Tartes à la crème et éclairs au chocolat
- sandwichs.
Prévention: Gardez les aliments hors de la zone dangereuse et de garder une cuisine propre. Lavez-vous les mains avec de l’eau et du savon, ne préparez pas ou ne servez pas de nourriture si vous avez une infection du nez ou des yeux ou si vous avez des plaies ou des infections cutanées aux mains ou aux poignets.
E., coli O157: H7
Escherichia coli, mieux connu sous le nom de E. coli, est un grand groupe de bactéries. Bien que la plupart des souches D’E. coli soient inoffensives, certaines peuvent vous rendre très malade. Une souche, E. Coli O157: H7 (STEC) est couramment associée à des éclosions d’intoxication alimentaire parce que ses effets peuvent être extrêmement graves.
Sources: il s’agit notamment de manger du boeuf haché cru ou insuffisamment cuit ou de boire des boissons non pasteurisées ou des produits laitiers.,
prévention: lavez-vous les mains, faites cuire la viande (en particulier la viande hachée) et la volaille à leur température interne appropriée; évitez les produits laitiers, les jus ou les cidres non pasteurisés; gardez les surfaces de cuisson propres et évitez la contamination croisée. De plus, n’avalez pas d’eau lorsque vous jouez ou nagez dans des lacs, des étangs, des ruisseaux ou des piscines.,
Listeria monocytogenes
La consommation d’aliments contaminés par la bactérie Listeria monocytogenes provoque la listériose — une infection grave qui touche principalement les personnes à haut risque d’intoxication alimentaire: les personnes âgées, les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Listeria peut se développer à des températures de réfrigérateur où la plupart des autres bactéries ne peuvent pas se développer.
Causes: la Listeria se trouve dans les aliments réfrigérés prêts à manger tels que les hot-dogs, les charcuteries, le lait non pasteurisé, les germes crus, les produits laitiers et la viande, la volaille et les fruits de mer crus et insuffisamment cuits.,
prévention: faites cuire tous les aliments à des températures internes appropriées et réchauffez les aliments précuits à 165 ° F; lavez les fruits et légumes crus avant de les éplucher, de les couper ou de les manger; séparez les viandes et la volaille non cuites des aliments déjà cuits ou prêts à manger; lavez-vous soigneusement les mains; conservez les aliments en toute sécurité en vous assurant que la température dans votre réfrigérateur est égale ou inférieure à 40 nm f; maintenez un réfrigérateur et une cuisine propres; et lavez régulièrement les sacs d’épicerie réutilisables.,
Norovirus
le Norovirus est l’une des principales causes d’intoxication alimentaire et entraîne souvent des symptômes similaires à la grippe gastrique tels que crampes d’estomac, nausées, vomissements et diarrhée. Le Norovirus se propage facilement en entrant en contact avec une personne infectée, en particulier dans les zones surpeuplées. Les aliments, les boissons et les surfaces peuvent également être contaminés par le norovirus. N’importe qui peut tomber malade avec le norovirus, mais la maladie peut être particulièrement grave pour les jeunes enfants et les adultes Plus âgés. Vous pouvez contracter le norovirus plusieurs fois dans votre vie.,
Sources: les produits frais, les crustacés, les glaces, les fruits et les aliments prêts à manger, en particulier les salades, les sandwichs et les biscuits préparés par une personne infectée sont des sources de norovirus.
prévention: ne pas cuisiner, préparer ou servir des aliments ou des boissons pendant que vous êtes malade. Lavez-vous fréquemment les mains avec de l’eau et du savon pendant au moins 20 secondes. Gardez les aliments et les ustensiles propres en lavant tous les fruits et légumes, planches à découper, couteaux, surfaces de cuisine, linge de table, serviettes en tissu et sacs d’épicerie réutilisables.,
Toxoplasma gondii
Toxoplasma est un parasite qui cause la toxoplasmose — une maladie qui peut entraîner de graves problèmes de santé chez les personnes à haut risque d’intoxication alimentaire: les femmes enceintes, les nourrissons, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Les symptômes peuvent être similaires à la grippe et comprennent des ganglions lymphatiques enflés ou des douleurs musculaires qui durent des mois. D’autres symptômes affectent les yeux, entraînant une vision réduite ou floue ou provoquant des douleurs, des rougeurs ou des larmoiements.,
Sources: les Sources comprennent la consommation de viande contaminée et insuffisamment cuite ou l’utilisation d’ustensiles ou de planches à découper qui ont été en contact avec de la viande crue; le contact avec les excréments d’un chat infecté lors du nettoyage de la litière; ou la consommation d’eau contaminée. Toxoplasma peut également être transmis aux nourrissons si une mère a été infectée avant ou pendant la grossesse.
prévention: cuire les aliments à des températures sûres – un thermomètre alimentaire doit être utilisé pour s’assurer que les aliments ont atteint une température interne sûre., En outre, congelez la viande correctement; lavez les fruits et légumes avant de les éplucher, de les couper et de les manger; évitez les produits laitiers non pasteurisés; maintenez les planches à découper propres; et lavez-vous toujours les mains avec de l’eau et du savon. En outre, portez des gants lorsque vous nettoyez la litière d’un chat ou que vous touchez le sol au cas où il serait contaminé par des excréments de chat, en particulier si vous êtes enceinte ou si vous courez un risque plus élevé de tomber malade.
l’Une des meilleures choses que vous pouvez faire pour réduire votre risque d’intoxication alimentaire, est à la pratique de manipulation sécuritaire des aliments à la maison. Consultez un médecin si vous pensez que vous ou quelqu’un d’autre avez été écœuré par une intoxication alimentaire.,