un Lebküchner d’après un manuscrit vers 1520, dans la Stadtbibliothek Nürnberg
le précurseur du Lebkuchen d’aujourd’hui était appelé le « gâteau au miel », et son histoire remonte aux Égyptiens, les Grecs et les Romains. Ils croyaient que le miel, le seul édulcorant largement disponible pour eux, était un don des divinités et avait des pouvoirs magiques et de guérison. Les gâteaux au miel étaient également portés comme talisman au combat ou comme protection contre les mauvais esprits.,
Les boulangers ont remarqué que la pâte sucrée au miel subissait un processus de fermentation naturel lorsqu’elle était stockée dans un endroit frais pendant plusieurs semaines, créant des bulles qui amélioreraient la qualité du pain. Le Lebkuchen a été commencé en novembre et cuit en décembre après avoir subi cette période de fermentation.
Lebkuchen a été inventé par des moines en Franconie, en Allemagne, au 13ème siècle. Les boulangers Lebkuchen ont été enregistrés dès 1296 à Ulm et 1395 à Nürnberg (Nuremberg). Ce dernier est aujourd’hui l’Exportateur le plus célèbre du produit connu sous le nom de Nürnberger Lebkuchen (Nuremberg Lebkuchen).,
l’histoire locale à Nuremberg raconte que L’empereur Friedrich III y a tenu un Reichstag en 1487 et qu’il a invité les enfants de la ville à un événement spécial où il a présenté Lebkuchen portant son portrait imprimé à près de quatre mille enfants. Historiquement, et en raison des différences dans les ingrédients, Lebkuchen est également connu sous le nom de « gâteau au miel » (Honigkuchen) ou « gâteau au poivre » (Pfefferkuchen). Traditionnellement, les biscuits sont généralement assez grands et peuvent avoir un diamètre de 11,5 cm (4,5 po) s’ils sont ronds et plus grands s’ils sont rectangulaires., Contrairement à D’autres villes où les femmes pouvaient cuire et vendre les biscuits de vacances à volonté, à Nuremberg, seuls les membres de la Guilde des boulangers étaient autorisés à cuire les biscuits.
moule utilisé pour le massepain ou le Lebkuchen, 17ème/18ème siècle, collection de L’Oberhausmuseum
depuis 1808, une variété de Nürnberg Lebkuchen sans farine s’appelle Elisenlebkuchen. Il n’est pas certain Qu’Elise soit la fille d’un boulanger de pain d’épice ou l’épouse d’un margrave., Son nom est associé à certains des Lebkuchen produits par les membres de la guilde. Depuis 1996, Nürnberger Lebkuchen est une appellation d’origine protégée, ce qui signifie qu’il doit être produit dans les limites de la ville.