selon leur utilisation, les substituts d’œufs courants ont été le tofu, la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre, le tapioca, la compote de pommes, les bananes, la farine de pois chiche, les graines de lin moulues et divers substituts d’œufs commerciaux. Remplacer un œuf entier est facile. Mais un blanc d’œuf de substitution? C’est le Monstre du Loch Ness du monde végétalien! Il a été difficile à trouver.
Macarons, meringues, nugat, pavlova; ce sont toutes des choses que beaucoup de végétaliens et les personnes allergiques aux œufs ont dû manquer jusqu’à maintenant.,
Nous pouvons maintenant avoir ces desserts légers et moelleux, grâce à Aquafaba!
Aquafaba n’est pas un produit de marque. C’est en fait quelque chose qui est dans nos garde-manger depuis des années et nous ne le savions tout simplement pas. C’est un terme latin qui lâche signifie haricot liquide, et c’est en fait le liquide dans une boîte de pois chiches. Ouais, les trucs que vous tendez et jetez dans le drain quand vous êtes sur le point de faire du houmous. C’est ce qui fait tous ces délicieux desserts. Et il fouette presque exactement comme les blancs d’œufs.
la meilleure façon de les fouetter est d’utiliser un mélangeur et de le fouetter à grande vitesse pendant 10 à 15 minutes., Si vous n’avez pas de mélangeur sur pied, un mélangeur à main fonctionnera, mais vous ne voulez pas mélanger cela à la main. Tout comme les blancs d’œufs, un peu de crème de tartre peut aider à se stabiliser, surtout lors de la préparation d’une meringue. Comme on le voit sur cette image, l’aquafaba se multipliera considérablement en volume et deviendra cette belle couleur blanche nuageuse.
Voici ma recette de meringue végétalienne que j’utilise à la fois pour les biscuits meringués et les tartes meringuées.,
Meringue végétalienne
1 boîte d’aquafaba (la plupart des boîtes donneront environ ¾ tasse, soit environ 4 blancs d’œufs)
¼ c. À thé de crème de tartare
1 tasse de sucre en poudre
1 c. À thé de pâte de gousse de vanille
1. Préchauffer le four à 250 degrés F (même température pour les tartes et les biscuits).
2. Dans votre mélangeur avec l’accessoire fouet ballon, fouetter ensemble votre aquafaba et la crème de tartre, et fouetter à la vitesse la plus élevée jusqu’à ce que des pics raides se forment, environ 10-15 minutes. Ajouter la moitié du sucre en poudre et fouetter jusqu’à ce qu’il soit combiné., Ajouter le reste du sucre en poudre et la pâte de gousse de vanille, et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
3. Si vous allez l’utiliser pour une tarte, étalez la meringue sur la tarte réfrigérée et placez-la au four pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus de la meringue soit brillant et brillant.
Il brûle aussi magnifiquement, même si j’ai quelques taches sombres ici. Vous pouvez soit prendre une torche, soit la faire sauter dans le gril pendant 2 minutes.,
Si vous cherchez à faire des biscuits à la meringue, cuillerez des cuillerées de votre meringue ou utilisez une poche à douille sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placez-les au four pendant 90 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient séchées. Laisser refroidir à température ambiante avant de servir.
Voici quelques conseils supplémentaires en matière d’aquafaba:
- lorsque vous achetez des pois chiches pour faire de l’aquafaba, assurez-vous d’en acheter qui disent « sans sel ajouté”, ou lorsque vous lisez la valeur nutritive au dos, j’aime m’assurer que le pourcentage de valeur quotidienne de sodium est de 8% ou moins. Une fois fouetté et augmenté en volume, cette saveur de sel disparaît., Les pois chiches réguliers, cependant, produiront cette forte saveur de pois chiches qui peut être accablante.
- tout comme les blancs d’œufs, tous les bols et batteurs doivent être très propres sans huile, afin de s’assurer qu’ils se lèvent correctement.
- En ce qui concerne les macarons végétaliens, chaque recette que j’ai rencontrée a appelé à réduire l’aquafaba à ½ – ½ son volume d’origine. Je vais admettre que je ne sais pas pourquoi c’est, mais je suppose que c’est similaire au vieillissement des blancs d’œufs, une technique que les chefs macaron utilisent pour obtenir la texture unique. Ceux-ci font de très délicieux macarons végétaliens., (Cela étant dit, aquafaba, lorsqu’il est exposé à la chaleur, ne se bousculera pas. Donc, si vous cherchez à faire une omelette au blanc d’œuf végétalien, vous n’aurez pas de chance.)
- Vous pouvez faire de l’aquafaba en cuisinant vos propres pois chiches, mais j’admets que je n’ai pas encore essayé cela. Je suis généralement trop impatient, et je veux juste une boîte pratique.
Maintenant que vous connaissez les conseils pour rendre végétalien blanc d’oeuf-style desserts, il n’y a qu’une chose à faire… savoir quoi faire avec tous ces pois chiches!,
Vous pouvez en apprendre davantage sur les substitutions végétaliennes d’œufs et de produits laitiers lors du cours de cuisine Végétalien Brunch De the Chopping Block à venir en février à Lincoln Square.