selon un conte de vieilles femmes, ajouter du sel à une casserole d’eau sur le poêle fera bouillir plus rapidement.
L’histoire est vraie, mais la différence est négligeable, a déclaré un expert à Live Science.
Si vous ajoutez 1 cuillère à café (moins de 3 grammes) de sel à un litre (34 onces liquides) d’eau, « cela ne fait pas vraiment de différence », a déclaré Lesley-Ann Giddings, professeure adjointe de chimie et de biochimie au Middlebury College au Vermont.,
traduction: la différence de temps pour bouillir ne sera que de quelques secondes, si même cela, a déclaré Giddings.
il faut beaucoup d’énergie pour porter l’eau à ébullition. En fait, vous avez besoin de 1 calorie d’énergie pour augmenter 1 gramme (0,03 onces) d’eau de 1 degré Celsius (1,8 degrés Fahrenheit).
pour que l’eau bout, sa pression de vapeur doit être égale à la pression de l’atmosphère, a déclaré Giddings. C’est en partie pourquoi l’eau bout à une température plus basse au sommet de L’Everest qu’au niveau de la mer., Il y a moins d’atmosphère, ou de pression plus basse, poussant sur l’eau sur la montagne, à 29 000 pieds (8 800 mètres), a-t-elle dit.
cependant, imaginons une casserole d’eau sur un poêle brûlant au niveau de la mer. Lorsque du sel est ajouté, il est plus difficile pour les molécules d’eau de s’échapper du pot et d’entrer dans la phase gazeuse, ce qui se produit lorsque l’eau bout, a déclaré Giddings. Cela donne à l’eau salée un point d’ébullition plus élevé, dit-elle.
mais il y a plus à la réponse, a noté Giddings., Elle a expliqué que la capacité calorifique — la quantité de chaleur nécessaire pour élever la température d’une substance de 1 degré C — est plus faible pour l’eau salée que pour l’eau douce. Cela signifie que l’eau salée n’est pas aussi résistante aux changements de température que l’eau douce; autrement dit, moins de chaleur est nécessaire pour augmenter la température de l’eau salée de 1 degré C que pour faire de même pour l’eau douce, a-t-elle déclaré.
« La température de l’eau salée deviendra plus chaude plus rapidement que celle de l’eau pure », a déclaré Giddings., « Mais il a toujours un point d’ébullition plus élevé, et la masse est encore plus grande lorsque vous ajoutez du sel au même volume d’eau, donc cela ne signifie pas que l’eau salée bout plus vite. »
Mais l’histoire des modifications si vous n’avez pas le même volume d’eau — qui est, si vous remplissez un pot avec moins d’eau et plus de sel. Imaginons deux pots, pot et pot B. Pot est rempli avec 100 g (2,5 onces) d’eau, tandis que le pot B a 80 g (2,8 oz) d’eau et 20 g (0,7 onces) de sel.,
Les 100 g d’eau dans le pot A ont une capacité thermique élevée, ce qui signifie qu’il faut une quantité importante d’énergie pour porter cette eau à ébullition. En revanche, le sel dans le Pot B est maintenant dissous et le sel dissous a une capacité calorifique inférieure à celle de l’eau pure, selon un article de Mike Dammann, directeur de la Section inorganique du Southwest Research Institute à San Antonio, au Texas.
de plus, le pot B ne contient que 80 g d’eau, ce qui signifie qu’il a moins d’eau à chauffer que le pot A., « Vingt pour cent d’eau salée chauffera presque 25 pour cent plus vite que l’eau pure et gagnera la course de vitesse jusqu’au point d’ébullition », a écrit Dammann dans une explication en ligne.
donc, le pot B va bouillir plus vite que le pot A parce qu’il a moins d’eau et plus de sel, a-t-il dit.
Mais une solution d’eau avec 20% de sel est assez salée. L’eau de mer n’est que d’environ 3, 5% de sel, et la plupart des gens ne cuisineraient pas avec de l’eau même salée, a déclaré Giddings.
« Il faudrait vraiment y mettre beaucoup de sel pour faire une différence significative » en diminuant le temps nécessaire à l’ébullition de l’eau, a-t-elle déclaré.,
article Original sur la science vivante.