Le Beef Jerky est-il réellement une collation saine ?

lorsque les options mid – ou postride sont limitées aux collations de station-Service, beaucoup d’entre nous prennent simplement un sac de viande de boeuf séchée pour aller. Jerky est un choix riche en protéines, défini comme ayant un rapport humidité / protéines de 0,75 à 1 ou moins, et il est devenu de plus en plus populaire au fil des ans, d’autant plus que les régimes riches en protéines et faibles en glucides ont gagné en popularité.

Mais comme tout aliment présenté comme un aliment « santé”, nous avions quelques questions. Le boeuf séché est-il vraiment sain? Ce sujet de la turquie ou de porc variétés?, Combien jerky est trop saccadé? Nous avons donc fait appel aux diététistes de New York Kelly Hogan, M. S., R. D., et Natalie Rizzo, M. S., R. D., pour évaluer ce qui se passe quand il s’agit de votre collation de viande séchée préférée.

L’allégation:

Le Jerky—boeuf, dinde, porc, pour n’en nommer que quelques—uns-est une collation saine en raison de sa teneur en protéines, qui peut aider à alimenter vos promenades et votre récupération.

la teneur en sodium de jerky, grâce à son processus de durcissement, peut également vous aider à réapprovisionner vos électrolytes après une balade chaude et humide.,

Mais, comme le soulignent Hogan et Rizzo, certains ingrédients peuvent rapidement transformer une collation saccadée saine en quelque chose d’artificiel et rempli de sodium.

La Preuve:

prenons un oeil de plus près à la nutrition de un aucun-vrilles de boeuf saccadé de Pays de l’Archer.,

• portion: 1 once
• Calories: 70 calories
• matières grasses: 1 gramme
• graisses saturées: 0 grammes
• protéines: 9 grammes
• glucides: 6 grammes
• sucre: 4 grammes
• Sodium: 400 milligrammes

chaque fois que vous grignotez de la viande, vous allez obtenir une bonne quantité de protéines, ce qui est crucial pour les athlètes. Une portion de 1 once de jerky, par exemple, contient environ 9g de protéines.

mais jerky est créé par le processus de durcissement, qui nécessite l’ajout de sel pour extraire l’humidité., Une fois que la viande a été correctement déshydratée, elle n’est plus susceptible de se détériorer car ce nouvel environnement rend difficile la croissance des microbes. Mais cet ajout de sel fait de jerky un aliment riche en sodium.

« Jerky est très riche en sodium”, dit Hogan. « Bien que cela puisse être bénéfique pour un athlète d’endurance qui perd beaucoup de sel par la sueur, ce n’est peut-être pas un excellent choix pour une personne souffrant d’hypertension artérielle ou d’une maladie rénale. »

de plus, dit Rizzo, le sel est dans à peu près tout ce que nous mangeons tout au long de la journée., Vous ne voulez pas qu’un quart de votre consommation de sel provienne d’une seule séance. L’American Heart Association recommande de ne pas consommer plus de 2 300 mg de sodium par jour, mais idéalement, les gens limiteraient leur consommation autour de 1 500 mg.

selon la marque et la saveur, une portion de 1 once de jerky contient environ 300 à 400 mg de sodium.

sinon, les ingrédients, dit Rizzo, devraient être simples. « Généralement, le jerky a été fabriqué lorsque les gens séchaient le bœuf parce qu’ils n’avaient pas la technologie pour le préserver”, dit-elle. « C’était une collation saine., Artisanale et gastronomique saccadé aujourd’hui font encore. C’est de la viande déshydratée avec un peu d’assaisonnement, donc si c’est ce que vous mangez, alors oui, c’est une collation saine et riche en protéines. »

Mais Rizzo poursuit en soulignant que les marques saccadées comme Slim Jim ont des ingrédients douteux, y compris le poulet séparé mécaniquement, la farine de soja, le sirop de maïs, et peuvent constituer 25% de votre consommation quotidienne de sel.

le sucre est souvent ajouté aux saveurs saccadées, et peut—être sans surprise, plus la saveur est sucrée-miel chipotle, n’importe qui?- plus le jerky a de sucre ajouté., Mais, dit Rizzo, la viande ne contient pas de glucides, donc même quelques grammes de sucre—moins de 8 grammes—sont acceptables, surtout pendant ou après un trajet lorsque vous avez besoin de glucides pour réapprovisionner les réserves de glycogène de votre muscle.

quand il s’agit de choisir votre saccadé, la teneur en graisses saturées est quelque chose à penser, disent Rizzo et Hogan. Le porc et le bœuf, par exemple, auront des quantités légèrement plus élevées de graisses saturées que, disons, la dinde ou le poulet séché.

autre Chose à considérer dans la santé de votre jerky est l’utilisation de nitrates dans le processus de durcissement., On trouve également des Nitrates dans les charcuteries transformées et les hot-dogs. Les marques gourmandes et artisanales de jerky vantent souvent « sans nitrates ajoutés » à l’exception de ce qui provient du sel et des graines de céleri, ce qui peut être une bonne chose, selon une étude de 2018 publiée dans Molecular Psychiatry. Les chercheurs ont constaté que les nitrates peuvent contribuer à la manie – un État d’Humeur d’hyperactivité, d’euphorie et d’insomnie. Il convient de noter, cependant, que l’étude n’a pas été conçue pour examiner la cause et l’effet, et les chercheurs n’ont pas posé de questions sur la fréquence ou le délai de consommation de viande séchée.,

le Verdict:

Jerky peut être une collation saine, savoureuse et riche en protéines qui vous aidera à surmonter votre entraînement et votre récupération. Mais, il peut aussi être une option qui comporte des ingrédients douteux ou des sucres cachés. Trouvez un jerky qui est fait avec des ingrédients sains-viande et assaisonnement-avec, idéalement, aucun ingrédient artificiel.

Si le ravitaillement avec un couple de portions de saccadée, Hogan et Rizzo recommande l’appariement avec des hydrates de carbone comme des craquelins ou un morceau de fruit. »Si vous avez une lourde charge d’entraînement, jerky comme collation est bon pour les protéines, mais si vous vous sentez lent, ajoutez aussi un hydrate de carbone”, dit Hogan. Pensez: des craquelins ou du pain.,

et rappelez-vous: toutes les viandes séchées ne sont pas techniquement saccadées, qui ont cela .75 à 1 rapport humidité / protéines. Les barres de viande, par exemple, sont de la viande séchée mais pas techniquement saccadée en raison de la teneur en humidité. Ce n’est pas nécessairement une mauvaise chose, mais jerky peut avoir un anneau légèrement meilleur que meat bar.