L’Assimilation est le processus d’absorption des vitamines, des minéraux et d’autres produits chimiques provenant des aliments dans le tractus gastro-intestinal. Chez l’homme, cela se fait toujours avec une dégradation chimique (enzymes et acides) et une dégradation physique (mastication orale et barattage de l’estomac). Le deuxième processus de bio-assimilation est l’altération chimique des substances dans la circulation sanguine par le foie ou les sécrétions cellulaires., Bien que quelques composés similaires puissent être absorbés dans la digestion bio assimilation, la biodisponibilité de nombreux composés est dictée par ce second processus car les sécrétions hépatiques et cellulaires peuvent être très spécifiques dans leur action métabolique (voir chiralité). Ce deuxième processus est l’endroit où la nourriture absorbée atteint les cellules via le foie.
la plupart des aliments sont composés de composants en grande partie indigestes en fonction des enzymes et de l’efficacité du tube digestif d’un animal., Le plus connu de ces composés indigestes est la cellulose; le polymère chimique de base dans la composition des parois cellulaires végétales. La plupart des animaux, cependant, ne produisent pas de cellulase; l’enzyme nécessaire pour digérer la cellulose. Cependant, certains animaux et certaines espèces ont développé des relations symbiotiques avec les bactéries productrices de cellulase (voir termites et métamonades.) Cela permet aux termites d’utiliser le glucide de cellulose dense en énergie. D’autres enzymes de ce type sont connues pour améliorer de manière significative la bio-assimilation des nutriments., En raison de l’utilisation de dérivés bactériens, les compléments alimentaires enzymatiques contiennent maintenant des enzymes telles que l’amylase, la glucoamylase, la protéase, l’invertase, la peptidase, la lipase, la lactase, la phytase et la cellulase.