Laksa Soupe de Nouilles

Laksa. Délicieux Laksa. Je suis très excité par ce post, notamment parce que j’ai maintenant une recette laksa éprouvée et vraie documentée sur le blog que je peux revenir encore et encore!

Qu’est-ce que Laksa?

Laksa est une soupe de nouilles épicée et parfumée que l’on trouve en Asie du sud-est, en particulier à Singapour, en Malaisie et en Indonésie., Il se compose de nouilles (nouilles de blé, vermicelles de riz ou nouilles aux œufs/nouilles hokkien) dans un bouillon épais à base d’épices, d’aromates frais, de pâte de crevettes et de lait de coco. Les garnitures courantes comprennent des bouffées de tofu frites, des gâteaux de poisson, des coques blanchies, du poulet, des crevettes, des feuilles de laksa hachées, des germes de soja et d’autres légumes.

Une autre version de laksa est faite avec une base de soupe aigre asam (généralement Tamarin), bien que la version curry / lait de coco se trouve plus souvent en dehors de L’Asie.,

Les origines du plat se trouvent dans la cuisine Peranakan, également connue sous le nom de cuisine nyonya, qui combine des influences culinaires chinoises et malaises.

développement de notre recette

j’ai mangé laksa dans les restaurants, mais j’ai fini par faire pas mal de recherches pour trouver ma propre recette.

j’ai regardé des vloggers de nourriture à Singapour en dégustant laksa dans divers stands locaux, et essayé d’autres recettes de laksa provenant de diverses sources. J’ai rapidement réalisé que tout le monde a probablement une opinion légèrement différente de ce à quoi ressemble et goûte leur laksa « idéal”.,

alors laissez-moi vous en dire un peu plus sur cette recette et ce que je fais un peu différemment:

• cette recette de Laksa ne craint pas les saveurs fortes et authentiques. L’ingrédient de base est la pâte de laksa (la marque Por Kwan de pâte de laksa peut généralement être trouvée dans les épiceries asiatiques et en ligne), qui est faite avec des piments, des oignons, de l’ail, de la citronnelle, du galanga, des crevettes séchées, de la pâte de crevettes et des épices. Il emballe un puissant punch de saveur!,

• Certaines recettes utilisent de poitrine de poulet, ou de spécifier les faire bouillir le poulet à cuire. Je pense que rôtir les cuisses de poulet sans os maximise la saveur, tout en créant la meilleure texture. Poulet juteux et peau croustillante, déchiqueté sur ce bol chaud de nouilles? Oui s’il vous plaît.
• j’aime aussi faire cuire les crevettes séparément de la soupe, afin qu’elles ne soient pas trop cuites. Je préfère aussi la saveur de crevettes qui a été rapidement poêlé.,
• certaines recettes utilisent uniquement de la pâte de laksa, mais j’aime ajouter du gingembre frais, de l’ail, de la citronnelle et des piments pour créer une saveur plus vive et plus fraîche dans le bouillon.
• il y a des différences d’opinion quand il s’agit de la façon dont les gens épais / crémeux aiment leur laksa. Le principal levier avec lequel vous devez travailler ici est la quantité de lait de coco. Je dirais que cette recette de laksa est quelque part au milieu de l’échelle d’onctuosité, mais vous pouvez vous sentir libre d’ajouter plus ou moins de lait de coco en fonction de vos préférences.,
• Nous avons utilisé des nouilles aux œufs Hokkien dans cette recette, mais vous pouvez également utiliser des vermicelles de riz minces ou des nouilles de blé fraîches/séchées. Tous sont acceptables pour laksa!

instructions de recette de Laksa

Préchauffez votre four à 400 degrés F. assaisonnez les cuisses de poulet avec du sel et du poivre (nous avons utilisé du poivre blanc, mais vous pouvez également utiliser du poivre noir), et placez-les sur une plaque Cuire au four pendant 40 minutes. Retirer du four et mettre de côté.,

pendant la cuisson du poulet, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans une grande casserole ou une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l’ail émincé et le gingembre et cuire 1 minute.

ajoutez la citronnelle et les piments émincés et laissez cuire 3 minutes.

Ajoutez le laksa de la pâte et le sucre brun. Faites frire pendant encore 3 minutes, en laissant toutes les saveurs se fondre.

Ajouter le bouillon de poulet, lait de coco et la sauce de poisson. Amener à ébullition., Ajouter les bouffées de soja, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.

pendant ce temps, rincez les nouilles à l’eau tiède (pour les nouilles Hokkien cuites ou les vermicelles de riz) ou préparez-les selon les instructions de l’emballage (pour les nouilles de blé fraîches ou séchées). Répartir entre quatre grands bols à soupe de nouilles.

déchiqueter le poulet cuit et la peau et répartir dans les bols. Versez les jus de la rôtissoire dans le bouillon. (Vous pouvez même utiliser un peu d’eau chaude pour gratter les morceaux savoureux persistants du papier parchemin).,

assaisonnez le bouillon avec du jus de citron vert et plus de sauce de poisson au goût, jusqu’à ce que votre bouillon ait atteint les niveaux de salinité / acidité souhaités. Si vous préférez ne pas utiliser de sauce de poisson comme agent de salage (elle peut être assez piquante pour certains palais), assaisonnez avec du sel à la place.

pendant ce temps, mélanger les échalotes émincées dans la farine jusqu’à ce qu’elles soient légèrement enrobées. Dans une casserole en fonte, chauffer 2 cuillères à soupe supplémentaires d’huile. Faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et réserver.,

assaisonner les crevettes avec du sel et du poivre et les saisir dans la même huile que celle utilisée pour cuire les échalotes jusqu’à cuisson complète.

Pour assembler le laksa, versez le bouillon sur les nouilles et le poulet, et d’ajouter quelques morceaux de soja à chaque bouffée. Garnir des crevettes cuites, des germes de soja, de la coriandre et des échalotes frites. Servir avec des quartiers de lime supplémentaires, et profiter!

Nous espérons vraiment que vous apprécierez cette recette–il est si délicieux et réconfortant sur un froid jour.,