la sauce Huancaína (wan-kay-eena) est généralement servie sur des pommes de terre tranchées froides dans le célèbre plat péruvien papa a la Huancaína. La sauce (et le plat de pommes de terre) proviennent de la région de Huancayo au Pérou. L’histoire raconte qu’une femme de Huancayo a inventé le plat, qu’elle a servi aux cheminots qui construisaient le chemin de fer à haute altitude (Ferrocarril Central Andino) de Lima à Huancayo dans les Andes., Le plat est devenu si populaire qu’il a été nommé d’après cette femme, la Huancaína, dont le vrai nom semble avoir été perdu dans l’histoire.
les ingrédients clés
l’ingrédient clé de cette sauce est le piment piment aji amarillo épicé. Ces soi-disant » poivrons jaunes » ont l’air orange ou rouge à maturité, mais ils jaunissent à mesure qu’ils cuisent, donnant à cette sauce sa couleur jaune vif. L’autre ingrédient principal est le fromage queso fresco, un fromage blanc ferme mais friable qui est populaire dans cette région du Pérou., La sauce est traditionnellement épaissie avec des craquelins de saltine, qui ajoutent à la saveur et à la texture distinctives de cette sauce unique. Les ingrédients sont traités dans un mélangeur jusqu’à ce que la sauce soit très lisse et épaisse.
une Salsa avec de nombreuses utilisations
La Salsa à la Huancaina est une sauce polyvalente qui va avec de nombreuses saveurs. Servez-le comme sauce à tremper pour les pommes de terre bouillies bouchées ou mélangez-le avec des nouilles. Si vous essayez cette sauce au Pérou, elle sera probablement assez épicée, mais vous pouvez ajuster la chaleur à votre goût en utilisant moins ou plus de poivrons jaunes.,