avec tous les articles marinés farfelus (cornichons Kool-Aid, n’importe qui?) il peut être réconfortant de se réchauffer dans un pot de bons vieux dills d’ail. Amiright? Cette recette utilise le meilleur de tous les mondes de cornichons: une saumure de sel casher délicate pour la fermentation naturelle plus une touche de vinaigre pour un peu plus de pucker.
parce que les concombres commencent à perdre de l’humidité et à ramollir dès qu’ils sont cueillis, assurez-vous d’utiliser les produits les plus frais disponibles., Votre cukes devrait se sentir lourd et ferme au toucher, avec une peau verte vibrante. Les marchés de producteurs regorgent de concombres Kirby en ce moment, et leur taille compacte, leur teneur en eau relativement faible et leur peau fine en font le candidat idéal pour votre projet de cornichons. Alors rendez-vous à un marché PRONTO et commencez vos cornichons le même jour, si possible.
le cornichon à L’aneth casher Standard ultime
par Alison Roman
fait 2 16-oz. pots
ingrédients
1/4 tasse de sel casher
1 c. à thé. sucre
1 c. À soupe., grains de poivre noir
1 c. À soupe. graines de coriandre
6 piments séchés, tels que les piments de arbol(facultatif)
1/4 tasse de vinaigre blanc
3 lb. (10-12) concombres Kirby moyens
8-10 gousses d’ail, écrasées
10 brins d’aneth
équipement spécial:
2 16-oz. Bocaux Mason
Étamine
bandes de Caoutchouc
Cuisine d’Essai Astuce:
Pour stériliser vos pots et vous devez suivre les instructions ici.
préparation
mélanger 1/2 tasse d’eau, le sel, le sucre, les grains de poivre, la coriandre et les piments à feu vif dans une casserole moyenne. Porter à ébullition et retirer du feu., Ajouter 1 1/2 tasse d’eau et de vinaigre, remuer pour mélanger; laisser refroidir complètement.
frotter les concombres pour enlever toute saleté. Retirez les queues ou les morceaux de tige et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. (Si vous les préférez entiers, c’est bien, attendez-vous à ce qu’ils prennent 3-4 jours supplémentaires pour fermenter complètement.) Divisez les concombres, l’ail et les brins d’aneth dans des bocaux, en veillant à bien emballer les concombres. Couper en deux les concombres restants en travers pour combler l’écart en haut.
divisez la saumure entre les pots, en veillant à répartir uniformément les épices, en laissant un espace de 1/4″ au sommet du pot.,
couvrez les pots avec une étamine et fixez-les avec un élastique. (Cela permet de bonnes bactéries et empêche la poussière et autres impuretés.)
stocker dans un endroit frais et sombre (un placard ou une armoire de cuisine fonctionne très bien), et essayer de ne pas déranger. Vérifiez les cornichons après 2 jours pour voir comment ils arrivent (à quelle vitesse ils fermentent dépendra de leur taille). À ce stade, vous devriez avoir ce qu’on appelle un « demi-acide ». Laissez-les reposer pendant 2 jours supplémentaires pour un « plein-aigre., »
placez le couvercle fermement sur le bocal et réfrigérez, ceux-ci n’ont pas besoin d’être traités à nouveau pour la mise en conserve. Magasin et profitez de jusqu’à 2 mois.
Remarque: les solutions acides peuvent rendre certains ail (en particulier Les ail plus jeunes) bleus. Nous le savons, c’est fou. Mais les cornichons sont toujours totalement sûrs à manger, nous promettons.
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