lorsque la plupart des gens pensent à un régime cétogène, ils pensent à des hamburgers sans bunless recouverts de fromage fondu, des morceaux de fromage cheddar avec du bacon et des œufs, et même de la Certains envisagent des aliments au fromage céto comme des bâtonnets de mozzarella croustillants et du chou-fleur au fromage.
Eh bien, ils n’ont pas tout à fait tort. Tant que vous gardez vos glucides nets (et donc, vos glucides totaux) bas, vous pouvez manger beaucoup d’aliments riches en graisses sur un régime céto., Et cela inclut les produits laitiers-à condition que vous puissiez les digérer sans problème, bien sûr.
la plupart des gens adoptent un régime céto pour se sentir mieux, améliorer leur niveau d’énergie ou perdre du poids. Vous avez besoin d’un complément alimentaire qui vous aidera à perdre du poids et à perdre du poids.
étant donné que les régimes céto et faibles en glucides diffèrent du régime américain standard, une question courante chez les débutants en céto est de savoir quels aliments sont acceptables. Le fromage est délicieux, faible en glucides et sans sucre. Mais tous les fromages ne sont pas céto-friendly.,
dans cet article, vous apprendrez quels fromages sont sains, ceux que vous devriez éviter, comment savoir si vous êtes sensible ou intolérant au fromage et aux produits laitiers, et où le fromage s’intègre dans votre régime cétogène.
Qu’est-ce que le fromage?
Le fromage est un produit laitier, généralement dérivé du lait de vache, de buffle, de chèvre ou de mouton. Il contient les protéines et les graisses du lait. Les humains fabriquent du fromage depuis plus de 7 200 ans, et la fabrication du fromage est antérieure à l’histoire enregistrée.,
pendant la fabrication du fromage, le fromage est acidifié à l’aide de bactéries naturelles, et parfois par l’ajout de jus de citron ou de vinaigre. Les bactéries saines dans le fromage convertissent le lactose de sucre de lait en acide lactique, ce qui aide à préserver le fromage.
Après avoir ajouté l’enzyme connue sous le nom de présure — qui provient de l’estomac des mammifères ruminants et provoque la formation de caillé de fromage — les fromagers pressent ou filtrent le fromage pour éliminer la majeure partie de la teneur en humidité.,
Les fromages à pâte molle et semi-molle comme la mozzarella ont une teneur en humidité plus élevée, tandis que les fromages à pâte semi-dure et dure comme le cheddar et le parmesan ont des niveaux d’humidité plus faibles et sont généralement vieillis plus longtemps.
Il existe des milliers de fromages différents du monde entier. Le style, la texture et la saveur dépendent du lait (y compris le régime alimentaire de l’animal), de la pasteurisation, de la durée de fermentation, de la teneur en matières grasses, de l’utilisation de bactéries et de moisissures, des méthodes de traitement, du vieillissement et du durcissement.,
la plupart des fromages jaunes ou rouges tirent leur couleur de l’ajout de rocou, qui est un colorant rouge orangé obtenu à partir des graines et de la pulpe d’un arbre tropical appelé achiote. Les fromagers peuvent également ajouter des herbes, des épices ou de la fumée de bois comme agents aromatisants.
Profil Nutritionnel de Fromage
Le profil nutritionnel de fromage varie selon le type de fromage. Les fromages à pâte molle et semi-molle contiennent souvent plus de lactose (glucides), tandis que les fromages à pâte semi-dure et à pâte dure en contiennent généralement moins.,
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Hydrate Now
An ounce of brie, a soft cheese, contains:
- 93.5 calories
- 5.8 g protein
- 0.1 g carbs
- 7.,7 g fat
- 28 mg cholesterol
- 176 mg sodium
An ounce of Swiss Gruyere, a semi-soft cheese, contains:
- 116 calories
- 8.3 g protein
- 0.1 g carbs
- 9.1 g fat
- 30.8 mg cholesterol
- 94.,1 mg sodium
An ounce of cheddar, a semi-hard cheese, contains:
- 113 calories
- 7 g protein
- 0.4 g carbs
- 9.3 g fat
- 29.,4mg cholesterol
- 174 mg sodium
An ounce of parmesan, a hard cheese, contains:
- 110 calories
- 10 g protein
- 0.9 g carbs
- 7.2 g fat
- 19 mg cholesterol
- 449 mg sodium
Benefits of Cheese
High-quality dairy products are a great source of micronutrients.,
le fromage est riche en matières grasses (y compris l’acide gras à chaîne courte, le butyrate), en protéines et en calcium. Il contient également de la vitamine A, de la vitamine B12, du zinc, du phosphore et de la riboflavine.
Tous ces nutriments jouent un rôle essentiel dans votre corps, et la plupart des gens n’en reçoivent pas assez. Si vous ne mangez pas de viande d’organe ou de soja fermenté, inclure plus de fromage nourri à l’herbe dans votre alimentation est un excellent moyen d’obtenir plus de vitamines liposolubles comme la vitamine A et K2.,
le fromage cru — semblable à d’autres produits laitiers Probiotiques — peut aider à peupler votre intestin de bonnes bactéries, telles que Lactobacillus acidophilus, ce qui peut améliorer votre digestion et réduire l’inflammation dans votre corps.
inconvénients du fromage
Le fromage peut être une excellente source de nutriments, mais cela signifie-t-il que tout le monde devrait le consommer?
Non. Beaucoup de gens ont une sensibilité ou une allergie aux produits laitiers, y compris le fromage.,
Il y a deux raisons principales pour lesquelles certaines personnes réagissent mal au fromage:
- elles sont intolérantes au lactose (sucre du lait) dans les produits laitiers
- elles sont intolérantes ou allergiques à la caséine (une protéine du lait) présente dans décomposez ces sucres et protéines.,
Si vous ne pouvez pas digérer le lactose et la caséine, vous êtes susceptibles d’éprouver certains effets secondaires désagréables:
- Fatigue
- problèmes Métaboliques
- problèmes de Peau, comme les éruptions cutanées et l’acné
- problèmes Digestifs
Si vous avez une caséine l’intolérance, vous pourriez être en mesure de manger A2 fromage. Les fromages A2 sont fabriqués à partir de lait de vaches spécialement élevées dont le lait contient moins de caséine A1. Des études ont lié la caséine A1 à plus de problèmes chez les personnes qui ont des sensibilités à la caséine.,
que vous soyez sensible ou non aux produits laitiers, les fromages de mauvaise qualité sont interdits.
certains aliments étiquetés « fromage” ne sont pas des fromages, mais sont en fait des produits fabriqués en laboratoire avec des huiles raffinées malsaines, des arômes artificiels, des conservateurs et des sucres ajoutés.
le vrai fromage de mauvaise qualité peut également contenir des contaminants provenant de fermes industrielles ainsi que des sous-produits non naturels de l’homogénéisation (mélange) et de la pasteurisation à haute température.
le fromage peut-il vous aider à perdre du poids?,
En supposant que vous n’avez aucune sensibilité aux produits laitiers et que vous achetez du fromage céto de haute qualité, vous pouvez en profiter dans votre régime céto. Mais qu’en est-il pendant la perte de poids? Certaines personnes préconisent d’éviter le fromage sur » clean keto. »
Clean keto semble impressionnant, mais il n’y a rien de sale dans le fromage de haute qualité. Le fromage n’augmentera pas votre glycémie ou ne vous éliminera pas de la cétose. Si vous ne perdez pas de poids sur keto, ne blâmez pas le fromage.
le fait est que, pour perdre du poids sur keto, vous devez créer un léger déficit calorique grâce à l’alimentation et à l’exercice., Vous mangerez des quantités minimales de glucides, de protéines adéquates pour maintenir votre masse corporelle maigre, et le reste de vos calories proviendra des graisses.
en limitant les glucides et en mangeant beaucoup de protéines et de graisses saines, votre corps va entrer dans la cétose. Vous utiliserez la graisse pour le carburant, vous permettant de brûler plus de graisse au repos et pendant l’exercice.
Le seul problème de manger du fromage qui se passe si vous mangez beaucoup de fromage avec trop de calories provenant d’autres aliments.
Si vous mangez trop de calories, vous ne pouvez pas remédier au problème avec plus d’exercice., Mais il existe une solution simple: évitez les collations, respectez un horaire de repas fixe et assurez-vous d’avoir suffisamment à manger à chaque repas.
Vous ne savez pas combien vous mangez? Suivez vos calories pendant quelques jours dans une application de suivi des repas comme MyFitnessPal.
Comment choisir le meilleur fromage céto
Il existe une grande différence entre le fromage biologique de haute qualité, fabriqué selon des méthodes traditionnelles, et le fromage fabriqué en usine. Voici quelques questions à garder à l’esprit lorsque vous magasinez pour céto fromage.
est-il homogénéisé?
le lait naturel n’est pas homogénéisé., Le fromage fait avec du lait homogénéisé est moins sain que le fromage fait avec du lait entier non homogénéisé. En effet, le processus d’homogénéisation crée des sous-produits non naturels par fragmentation moléculaire. Cela signifie que votre corps ne reconnaîtra pas les graisses et les protéines hachées.
lorsque le fromage est fabriqué localement en utilisant des méthodes traditionnelles, il n’a pas ce problème. Mais si un fromage est fait avec du lait produit en série, ou s’il est fait avec du lait écrémé ou étiqueté comme « graisse réduite”, évitez-le.
est-il pasteurisé?,
la pasteurisation est un autre procédé industriel qui réduit les bienfaits pour la santé du fromage et d’autres produits laitiers.
pendant des milliers d’années, les gens buvaient du lait cru (non pasteurisé) et faisaient du fromage avec du lait cru. Ce n’est que lorsque les gens ont commencé à vivre dans des villes denses, avec des températures plus élevées et des temps de transport plus longs, que les produits laitiers ont développé des bactéries dangereuses et que les gens sont tombés malades.
Pour résoudre ce problème, les producteurs de lait ont commencé à chauffer leur lait pour tuer les bactéries — un procédé inventé par Louis Pasteur au milieu du XIXe siècle.,
la pasteurisation avait peut-être du sens il y a cent ans, mais nous savons maintenant qu’elle tue également les bactéries bénéfiques, détruit les enzymes bénéfiques et altère ou détruit les graisses et les protéines saines.
optez pour le fromage au lait cru. Il est probiotique, contient des enzymes qui vous aident à digérer les produits laitiers et a tous ses avantages nutritionnels intacts. Il en va de même pour d’autres produits laitiers fermentés comme la crème sure et le yogourt grec complet.
est-ce organique?
dans la mesure du possible, achetez du fromage biologique et d’autres produits laitiers comme la crème épaisse.,
Les produits laitiers biologiques sont meilleurs que les produits laitiers conventionnels, mais pas aussi bons que les produits biologiques et crus.
le fromage biologique est souvent encore fabriqué à partir de lait homogénéisé et pasteurisé, mais au moins vous savez que l’animal qui a fourni le lait a été nourri avec un régime alimentaire biologique et n’a pas reçu d’hormones synthétiques.
est-il nourri à L’herbe?
enfin, il est important que vous mangiez du fromage à base de lait produit par des vaches nourries à l’herbe.
le fromage nourri à L’herbe est un gros problème parce que les vaches sont censées manger de l’herbe., Nourrir les vaches un régime d’herbe au lieu de grains et de glucides raffinés, augmente les acides gras oméga-3 bénéfiques et les vitamines liposolubles dans leur lait.
quels fromages sont les plus sains?
La plupart des gens ne savent pas que le fromage a les avantages suivants pour la santé:
- les bactéries saines présentes dans le fromage améliorent la santé intestinale, augmentent le métabolisme et améliorent la digestion.
- les acides gras saturés dans le fromage (y compris l’acide myristique et l’acide palmitique) augmentent le HDL, le petit LDL dense et le cholestérol total.,
- les acides gras saturés dans le fromage (y compris l’acide laurique) inhibent les bactéries et les virus.
- l’acide oléique dans le fromage prévient les maladies coronariennes et stabilise les membranes cellulaires.
- L’acide Alpha-linoléique présent dans le fromage est un acide gras oméga-3 qui réduit l’inflammation.
- le Magnésium présent dans le fromage réduit la pression artérielle.
- le Zinc présent dans le fromage améliore la fonction immunitaire et l’expression des gènes.,
- le sélénium présent dans le fromage réduit le risque de cancer, améliore les symptômes d’allergie et diminue le risque de maladie cardiaque.,8a7″>Gouda
- Havarti
- Jarlsberg
- Monterey Jack
- Muenster
- Paneer
- Parmesan cheese
- Provolone
- Swiss cheese
- Whole mozzarella cheese
In general, the best cheeses for your keto diet are high in fat content, moderate to high in protein content, low in carbohydrates, and contain healthy probiotic bacteria.,
quels fromages devriez-vous éviter?
alors que le fromage de haute qualité est un choix sain, les aliments à base de fromage fortement fondu ne le sont pas.
évitez les fromages raffinés, les pâtes à tartiner et les imitations de fromages parce qu’ils sont homogénéisés et pasteurisés.
ils sont également fabriqués en grandes quantités dans les usines et contiennent généralement des ingrédients malsains comme des arômes artificiels, des colorants, des conservateurs et même du sucre.,
aux États-Unis, la FDA exige que les fabricants étiquettent ces faux aliments comme « fromage de transformation pasteurisé”, « aliment de fromage de transformation pasteurisé” ou « pâte à tartiner de fromage de transformation pasteurisé. »Alors évitez tout avec ces étiquettes.,
Voici d’autres fromages que vous ne voulez pas dans votre panier:
- fromage pré-tranché « singles”
- fromage déchiqueté en sac
- fromage de soja, « analogue de fromage, et substituts de fromage végétalien
- fromage faible en gras ou réduit en gras
Les Fromages simples et le fromage pré-râpé contiennent des conservateurs artificiels et des amidons ajoutés pour les empêcher de coller ensemble. Il est préférable de trancher ou de déchiqueter le fromage vous-même.,
alors que le lait d’amande, le lait de coco et d’autres laits non laitiers sont généralement respectueux de la céto, la plupart des fromages végétaliens ne le sont pas. C’est parce qu’ils sont souvent faits avec du soja, ce qui n’est pas un choix sain pour un régime céto. En règle générale, les substituts de fromage contiennent également moins de matières grasses et plus de glucides que le vrai fromage. Une once de fromage analogique a 70 calories, 3,2 grammes de protéines, 7 grammes de glucides et 3,7 grammes de matières grasses.
comme mentionné, le fromage faible en gras et réduit en gras est hautement transformé (une mauvaise chose) et généralement fabriqué avec du lait écrémé (également une mauvaise chose). S’en tenir aux fromages complets uniquement.,
enfin, certains fromages contiennent moins de matières grasses ou plus de glucides que d’autres fromages. Vous pouvez toujours manger aussi longtemps que vous vous souvenez de ne pas manger trop de glucides en général. Mais assurez-vous de garder un œil sur vos macros si vous mangez du fromage cottage ou ricotta.
Comment savoir si vous êtes sensible ou intolérant au fromage
le Lactose, un sucre présent dans le lait, est la cause la plus fréquente de sensibilité aux produits laitiers. L’intolérance au Lactose se produit parce que le lactose est difficile à décomposer et à digérer pour les personnes qui manquent de l’enzyme lactase.,
certaines personnes perdent la capacité de produire de la lactase après l’enfance, tandis que d’autres continuent à la créer toute leur vie. Bien qu’il existe des degrés d’intolérance au lactose, tout revient à la production de lactase.
la production de Lactase est principalement génétique. L’intolérance au Lactose affecte 90% des personnes d’origine Est-asiatique, et affecte également couramment les personnes D’ascendance Ouest-Africaine, arabe, juive, grecque et italienne. Mais seulement environ 5% des personnes d’origine nord-européenne sont intolérantes au lactose.,
Si vous avez une intolérance au lactose, vous êtes susceptible de faire l’expérience:
- Gaz
- Ballonnements
- Crampes
- Diarrhée
- Nausées
Vous pouvez toujours être en mesure de manger des fromages à pâte dure comme le parmesan, parce qu’ils sont extrêmement faibles en lactose.
alors que la plupart des gens ont entendu parler de l’intolérance au lactose, un coupable moins connu dans les sensibilités laitières est la caséine., La sensibilité à la caséine-une protéine présente dans le lait — présente le même ensemble de symptômes que l’intolérance au lactose, ainsi que des symptômes allergiques.,avec un estomac dérangé, une sensibilité à la caséine pourrait être à blâmer:
- ruches
- démangeaisons
- respiration sifflante
- anaphylaxie (gonflement grave du corps entier, y compris les voies respiratoires)
- rougeur du visage
que faire à propos des sensibilités laitières
la sensibilité laitière peut aller d’inconfortable ou gênant (problèmes digestifs) à potentiellement mortel (anaphylaxie), vous devriez donc consulter un médecin de confiance si vous pensez que vous pourriez avoir ces problèmes.,
Si vous avez une sensibilité aux produits laitiers, vous voudrez peut-être abandonner complètement les produits laitiers. Les produits laitiers ne sont pas nécessaires sur le régime céto, et si cela ne fonctionne pas pour vous, vous pouvez dire au revoir.
Mais si vous commencez tout juste la céto et soupçonnez que vous pourriez avoir une sensibilité aux produits laitiers, il y a de bonnes nouvelles: la céto peut réduire les symptômes d’intolérance au lactose chez certaines personnes.
Il s’avère que le problème a parfois plus à voir avec les glucides globaux et non les produits laitiers ou le lactose en particulier.,
bien qu’il n’y ait pas encore d’études pour le confirmer, des preuves anecdotiques suggèrent qu’en améliorant la sensibilité à l’insuline et en réduisant l’inflammation, certains céto — diètes peuvent inverser l’intolérance au lactose-ou quelle que soit la sensibilité que l’on croyait à tort être une intolérance au lactose qui était en fait causée
envisager une période D’élimination des produits laitiers de 30 jours
que vous ayez une sensibilité laitière connue ou non, le Dr Anthony Gustin suggère de couper les produits laitiers pendant 30 jours avant ou après le début de la céto.,
retirer les produits laitiers de votre alimentation
ne changez aucune autre variable et prenez note de tout changement dans votre santé après avoir coupé les produits laitiers. Même si vous pensez vous sentir en bonne santé, vous remarquerez peut-être des améliorations que vous ne réalisiez pas étaient possibles.
bien que les problèmes digestifs soient les symptômes les plus visibles, les sensibilités laitières n’affectent pas seulement l’intestin., Ils sont également associés avec:
- Fatigue
- Maux de tête
- problèmes de Peau (acné, sec ou démangeaisons de la peau, les pellicules)
- Ballonnements
- gain de Poids
Si vous avez une laiterie de la sensibilité, c’est là que vous remarquerez des améliorations majeures.
prenez Note après 30 jours
après 30 jours, prenez note de ce que vous ressentez. Si vous remarquez des améliorations, cela ne signifie pas que vous ne pouvez jamais avoir de produits laitiers, mais cela indique que vous réagissiez à quelque chose.,
réintroduire
la dernière étape consiste à réintroduire lentement et systématiquement des fromages sains et d’autres aliments laitiers approuvés par céto. Ajoutez un aliment toutes les 1-2 semaines et voyez comment vous réagissez.
parce que tous les produits laitiers ne sont pas identiques, vous devez apprendre comment chaque type d’aliment laitier vous affecte.
le fromage céto est Possible
la bonne nouvelle pour les amateurs de fromage est que oui, le fromage est céto-amical. Il est faible en glucides, et il peut être une excellente source de graisses saines et de protéines.
Mais rappelez — vous: pour tout le monde — céto ou non-il est payant d’acheter des fromages et autres produits laitiers de haute qualité., Cela signifie du fromage non homogénéisé, non pasteurisé et biologique fabriqué à partir de lait nourri à l’herbe selon des méthodes traditionnelles.
Si vous vous en tenez au fromage céto de la plus haute qualité (et à d’autres produits laitiers à faible teneur en glucides), vous en bénéficierez en termes de perte de poids, de meilleurs niveaux de force et d’énergie et de niveaux hormonaux optimaux.
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