les jarrets d’agneau sont le roi de toutes les coupes d’agneau!! Cuite lentement jusqu’à ce qu’elle soit fondante dans une sauce au vin rouge riche et profondément aromatisée, cette recette est digne des restaurants gastronomiques tout en étant simple à réaliser.
tout comme la recette des jarrets D’Agneau braisés au Porto et des jarrets D’Agneau Massaman, il faut de la patience pour que les jarrets deviennent tendres, mais c’est complètement hors du temps. Servez-le sur une purée de pommes de terre crémeuse avec un côté de petits pois ou d’épinards sautés, avec du pain croustillant pour nettoyer votre bol!,
à cuisson Lente Jarrets d’Agneau
j’ai un vrai faible pour les jarrets d’agneau cuit lentement. J’adore le regard d’un morceau de viande fondante et tendre enroulé autour de l’OS. Frappe mon sweet-spot carnivore, à chaque fois.
honnêtement, si vous mettez ceci et un gâteau givré imposant devant moi, cela gagnerait tous les jours de la semaine et deux fois le dimanche:
cuisiner des jarrets d’agneau est facile!,
étant une coupe de viande difficile qui nécessite une cuisson lente pour la rendre tendre, les jarrets d’agneau sont en fait très indulgents, donc c’est une coupe vraiment facile à cuisiner.
vous ne pouvez littéralement pas trop cuire les jarrets d’agneau.Laissez-le pendant une heure trop longtemps, et la viande est encore succulente et juteuse. Le pire qui va arriver est que la viande tombe de l’os lorsque vous allez le servir.
et si vous le retirez trop tôt et que la viande n’est pas tendre à la fourchette, ajoutez simplement plus de liquide et continuez à cuire!
la seule astuce que j’ai est de brunir cette tige aussi bien que vous le pouvez., C’est une forme dure à brunir uniformément, mais faites ce que vous pouvez. Le brunissement est la base de saveur clé pour toute protéine cuite lentement dans un liquide de braisage, comme le ragoût de bœuf, le rôti en Pot, le ragoût de poulet. Si vous voyez une recette de ragoût cuit lentement qui ne nécessite pas de faire dorer la viande avant la cuisson lente, procédez avec prudence!
j’aime la cuisson lente de la viande sur l’os. Jarrets d’agneau, côtes levées de boeuf et Osso Buco – meilleure saveur plus succulente!
que sont les jarrets d’agneau?,
Si vous êtes nouveau dans les jarrets d’agneau, voici un aperçu: les jarrets d’agneau proviennent de la jambe inférieure des agneaux, et ils sont une coupe de viande peu coûteuse et dure.
pour cette raison, les jarrets d’agneau doivent être cuits lentement – braisés ou rôtis – pour décomposer la viande dure et la ramollir en une tendreté succulente.
La viande elle-même est pleine de saveur, ce qui ajoute à la saveur de la sauce.
BONUS: la moelle dans l’Os fond dans la sauce, approfondissant la saveur et la richesse. Nous aimons les cadeaux ici!!,
Sauce au vin rouge classique pour les jarrets d’Agneau
la sauce au vin rouge est un liquide de braisage classique pour les jarrets d’agneau, avec les saveurs riches et profondes, un accord naturel avec la saveur forte de l’agneau.
la sauce au vin rouge est super simple à préparer, mais après des heures de cuisson lente, elle se transforme en une incroyable sauce riche et profondément aromatisée, soyeuse et brillante, et qui a l’air totalement chic-restauranty.
juste une note rapide sur le vin – je n’utilise pas de vins chers pour la cuisson lente., Je crois vraiment du fond du cœur que même les snobs les plus snobs de tous les aliments ne seraient pas en mesure de faire la différence si vous faisiez cela avec une bouteille de 5 bin de fin de bac ou une bouteille de 50 bottle. (Et le New York Times est d’accord….)
peut-être que vous pourriez faire la différence en utilisant une bouteille de 100$. Mais ce n’est pas dans mon budget….
sous-marin sans alcool pour le vin?
le vin est une saveur clé pour le bouillon dans cette recette. Cependant, si vous ne pouvez pas consommer d’alcool, remplacez le vin par ce qui suit: 1,5 tasse de bouillon de boeuf faible en SODIUM + 1 tasse d’eau. + 1 c. À soupe de Sauce Worcestershire., Le boeuf a une saveur plus forte et plus profonde que le poulet, il sera donc plus adapté pour être le sous-marin du vin.
C’est une de ces recettes qui est vraiment formidable de faire dans le four, cuisinière, mijoteuse ou cocotte-minute, tant que sa a commencé sur le poêle pour dorer les jarrets et faire revenir l’oignon etc. En ce moment, étant l’hiver ici à Sydney, je choisis le four pour qu’il garde ma maison belle et chaude! – Nagi x
Shankswatch D’agneau cuit lentement comment le faire
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à cuisson Lente Jarrets d’Agneau avec une Sauce au Vin Rouge
▢ 4 jarrets d’agneau , autour de 13 oz / 400 g chacun (Note 1)
pour servir:
- mashed purée de pommes de terre, polenta ou chou-fleur en purée
- leaves feuilles de thym fraîches, garniture facultative
instructions
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préchauffer le four à 350F/180C.,
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séchez les jarrets d’agneau et saupoudrez de sel et de poivre.
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faites Chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grosse base de la casserole sur feu vif. Saisir les jarrets d’agneau en 2 lots jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes.
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Retirer l’agneau sur une plaque et égoutter l’excès de gras (le cas échéant) de la marmite.
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baisser le feu à moyen doux. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans la même casserole, si nécessaire. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire 2 minutes.,
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Ajouter les carottes et le céleri. Cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et sucré.
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Ajouter le vin rouge, le bouillon de poulet, concassée de tomate, la pâte de tomate, le thym et les feuilles de laurier. Remuer pour combiner.
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placez les jarrets d’agneau dans le pot, en les pressant pour qu’ils soient la plupart du temps submergés. (Note 1)
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tourner le poêle vers le haut, porter à ébullition. Couvrir, puis transférer au four pendant 2 heures (voir les notes pour les autres méthodes de cuisson).,
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retirer du four, retirer le couvercle, puis retourner au four pendant encore 30 minutes (donc 2 1/2 heures au total). Vérifiez que la viande d’agneau est ultra tendre (utilisez 2 fourchettes) – sinon, couvrez et continuez à cuire. L’idéal est la viande tendre mais toujours juste en tenant sur l’OS.
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Retirer l’agneau dans l’assiette et garder au chaud. Ramasser et jeter les feuilles de laurier et le thym.
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filtrer la sauce dans un bol, presser pour en extraire toutes les sauces de légumes (Note 5 pour la réaffectation des légumes)., Verser la sauce filtrée dans la casserole. Porter à mijoter à feu moyen et réduire légèrement à une consistance sirupeuse (voir vidéo) – j’en ai rarement besoin. Goûtez puis ajoutez du sel et du poivre au goût.
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servir les jarrets d’agneau sur une purée de pommes de terre ou une purée de chou-fleur avec beaucoup de sauce! Garnir de feuilles de thym si désiré.
Recette Notes:
si vous n’avez pas un pot assez grand, vous pouvez passer à un plat de cuisson pour la partie cuisson lente, et couvrir avec une double couche de papier d’aluminium Si vous n’avez pas de couvercle pour cela.
Vous pouvez également demander à votre boucher de couper l’arbre de sorte qu’il se plie si vous êtes concerné, ou à couper légèrement.,
temps de cuisson-350-400g les jarrets doivent cuire jusqu’à » tomber en morceaux tendres » tout en maintenant l’os en 2,5 heures à 180°C/350°F. Cela peut prendre jusqu’à 3 heures, donc pour vous tromper de prudence concernant le moment du dîner, donnez-vous 3 heures de temps de four. Shanks sont le genre de chose qui peut rester assis pendant des siècles et rester au chaud (garder couvert dans le pot) et la saveur devient encore meilleure. En fait, si vous cuisinez pour impressionner, faites-le cuire la veille puis réchauffez-le pour servir – la saveur se développera pendant la nuit, comme avec n’importe quel ragoût!
2., L’oignon, la carotte et le céleri sont la « sainte trinité » de la cuisson lente, créant une belle base de saveur pour la sauce. Ce n’est pas un casse-tête d’exclure la carotte et le céleri, mais cela donne un avantage supplémentaire à la sauce.
3. Vin-utilisez un vin rouge corsé de bonne valeur, comme le cabaret sauvignon ou le merlot. Shiraz est ok aussi. Pas besoin d’utiliser du vin cher pour des recettes cuites lentement comme celle-ci (et le New York Times est d’accord). Utilisez des promotions de fin de bac à rabais(Je reçois le mien de Dan Murphey). Pinots ne convient pas, trop léger.
99% de l’alcool contenu dans le vin rouge s’évapore pendant la cuisson., La sauce n’a pas du tout le goût du vin, elle se transforme complètement.
sous-marin sans alcool: 1,5 tasse de bouillon de boeuf à faible teneur en SODIUM, 1 tasse d’eau. + 1 c. À soupe de Sauce Worcestershire. Le boeuf a une saveur plus forte et plus profonde que le poulet, il sera donc plus adapté pour être le sous-marin du vin.
4. La plupart de l’alcool dans le vin rouge s’évaporera pendant cette étape mais pas complètement – il finira de s’évaporer pendant la cuisson lente. La sauce n’a pas du tout le goût du vin, elle se transforme complètement.
5. Options de Sauce: l’autre option est de blitz la sauce à l’aide d’un mélangeur malade., La sauce sera plus épaisse et vous en aurez plus (restes de pâtes). C’est ce que je faisais avant, mais de nos jours je préfère filtrer la sauce parce que j’aime à quel point elle est brillante et riche – c’est ainsi que les restaurants La servent. Vous pouvez également éviter de forcer ou de blitzing, cela signifie simplement que vous obtenez de petits morceaux de légumes dans la sauce. Toutes sont des options savoureuses, cela se résume principalement au visuel.
ASTUCE: Si vous filtrez la sauce, gardez les légumes, etc. dans la passoire pour en faire une sauce formidable, ils sont chargés de saveur même si tout le jus en est extrait., Ce que je fais, c’est faire une sauce tomate de base avec de l’ail, de l’oignon, de la tomate en conserve et de l’eau. Ensuite, je blitz cela avec les légumes. Utilisez – le pour faire des pâtes ou des lasagnes tueuses!!
6. Autres options de cuisson:
mijoteuse-suivez la recette à l’étape 7. Amener la sauce à mijoter, gratter le fond de la casserole pour obtenir tous les morceaux bruns dans le liquide. Placer les jarrets dans la mijoteuse, ajouter la sauce. Faire cuire à feu doux pendant 8 heures. Retirer les jarrets, filtrer et réduire la sauce à l’épaisseur désirée sur le poêle (si vous blitz selon la Note 5, vous n’aurez pas besoin de réduire).,
autocuiseur-suivre les étapes de la mijoteuse, cuire 40 minutes à feu vif. Relâchez la pression selon les instructions du fabricant.
poêle – pour cuire cela sur la cuisinière, cuire environ 2 heures à feu doux, en veillant à le vérifier à 1 heure puis toutes les 30 minutes par la suite pour s’assurer qu’il y a suffisamment de liquide de braisage (car le liquide s’évapore plus rapidement sur la cuisinière) et que le fond de la casserole n’attrape pas. Tournez les jarrets d’agneau deux fois. Vous n’obtiendrez pas la croûte brune, mais la saveur est la même!
7., Purée de chou-fleur-faire bouillir les fleurons de chou-fleur jusqu’à tendreté, égoutter et laisser sécher à la vapeur pendant quelques minutes. Puis réduire en purée avec du beurre, du lait ou de la crème, du sel et du poivre. Utiliser du lait pour ajuster la consistance à votre goût.
8. Nutrition par portion. Ceci est conservateur – il ne prend pas en compte la graisse coupée des jarrets ou de la graisse jetée. Suppose également que toute la sauce est consommée, ce qu’elle ne sera probablement pas.
Information Nutritionnelle:
initialement publié en août 2015, mis à jour avec de nouvelles photos, vidéo et une recette légèrement raffinée. Auparavant, la recette de base disait de blitz la sauce à la fin. Il a l’air beaucoup plus chic (c’est – à-dire un style gastronomique) et a en fait un goût plus agréable juste pour le filtrer parce que la sauce reste brillante-si vous blitz, la sauce devient plus mate et n’est pas aussi lisse. 🙂
plus de viande cuite lentement
je suis un grand fan de viandes cuites lentement!!,
- ragoût de bœuf et Ragoût de Guinness Irlandais
- Côtes de bœuf en morceaux dans une Sauce au vin rouge
- rôti de bœuf avec sauce
- ragoût de bœuf Stroganoff cuit lentement
- ragoût de bœuf râpé
- jarrets D’agneau en sauce au vin rouge ou Porto braisé
- Gigot D’agneau rôti lentement ou épaule d’Agneau
- parcourez la collection Winter Comfort Food!
LIFE OF DOZER
et je lui ai collé ma langue at
