jägerschnitzel signifie « côtelettes de chasseur” en allemand, et le plat a été à l’origine fait avec de la venaison ou sanglier backstrap, pilé mince.
Il est maintenant normalement fait avec du porc, et le steak frit au poulet de spécialité du Texas est considéré comme une excroissance de ce plat apporté aux États-Unis par les immigrants allemands.,
Jägerschnitzel à sa base est une fine escalope de viande servi avec une sauce aux champignons. Les pommes de terre — bouillies, en purée ou dans une salade — sont un plat d’accompagnement traditionnel. C’est un repas viril, et la seule chose verte autorisée est, de temps en temps, le persil.
c’est une recette idéale pour le dos de chevreuil, mais elle sera tout aussi géniale avec les Médaillons de sanglier, le magret de canard sauvage et le cœur de chevreuil. Oui, du gibier cœur. Vous ouvrez le cœur comme un livre et coupez n’importe quel truc veineux, puis pilez le cœur de la même manière que vous le feriez avec n’importe quelle autre viande. Il est absolument délicieux., Essayer de temps en temps. Vous me remercierez plus tard.
incidemment, il existe de nombreuses variétés de schnitzel. Voici ma recette de Wiener schnitzel, un autre classique que je fais souvent avec des poitrines de faisan, mais le veau, le porc ou d’autres viandes légères fonctionneraient bien aussi.
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Jaegerschnitzel
instructions
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placez la viande entre deux morceaux de pellicule plastique et pilez jusqu’à ce qu’elle ait environ 1/8 de pouce d’épaisseur., Faites-le fermement, mais ne pleurez pas sur la viande ou vous la déchirerez. Coupez les côtelettes à une forme uniforme si vous le souhaitez.
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Ensemble une grande sauteuse à feu vif pendant 1 minute, puis ajouter les champignons à la chaleur, le poêle à sec. Secouer pour qu’ils ne collent pas trop et cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils donnent de leur eau, environ 3 ou 4 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe de graisse de bacon et d’oignons et faire sauter le tout jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer, environ 3 minutes. Retirer les champignons et les oignons et réserver.,
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Poussière les escalopes dans la farine si vous le souhaitez. Ajouter le reste de graisse de bacon à la sauteuse et laisser chauffer à feu moyen-élevé. Ne le laissez pas fumer. Saisir les côtelettes pendant 90 secondes du premier côté. Empêchez-les de se enrouler avec une spatule. Retourner les côtelettes et saisir encore 90 secondes pour une cuisson moyenne. Retirer les côtelettes dans une assiette. (Si vous en avez beaucoup, placez la plaque dans le four et réglez-la sur « chaud., »)
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Ajouter les 2 cuillères à soupe de farine et mélanger avec de la graisse dans la poêle. Tournez le feu à moyen et laissez cuire le mélange de farine et de graisse jusqu’à ce qu’il soit de la couleur du café avec de la crème. Versez lentement le bouillon, plus les jus qui se sont détachés des côtelettes pendant qu’ils se reposent. Vous devriez avoir une sauce épaisse. S’il est mince, laissez cela bouillir une minute ou deux. S’il est vraiment épais, éteignez le feu, attendez que la sauce cesse de bouillonner et incorporez la crème. Ajouter les champignons et les oignons dans la poêle et mélanger pour enrober la sauce., Add salt and black pepper to taste. Pour this over the cutlets and serve at once.