injection de poitrine de boeuf-découvrez ce que font les Champions

avez-vous déjà rencontré une recette ou un tutoriel qui appelait à injecter votre poitrine et se demandait pourquoi?

ou peut-être vous êtes-vous demandé pourquoi les équipes de compétition de barbecue primées tiennent leurs recettes d’injection si près de la poitrine.

dans le monde du barbecue, l’injection est un moyen infaillible d’ajouter de la saveur et de l’humidité aux viandes fumées faibles et lentes.,

L’injection de votre poitrine est un moyen de mariner votre viande de l’intérieur vers l’extérieur, améliorant non seulement le goût mais aussi la texture de votre viande.

voyons pourquoi cette méthode est particulièrement bonne avec les briskets de boeuf entiers et comment obtenir la meilleure saveur lors de son utilisation.

faut-il injecter la poitrine?

la poitrine de bœuf est mieux cuite faible et lente. Au cours de ce processus, la viande, en particulier l’appartement, perdra beaucoup d’humidité.

L’injection ajoute non seulement de l’humidité, mais aussi de la saveur.,

l’utilisation d’une marinade ou d’un frottement sec ne fera qu’aromatiser la surface du bœuf, laissant la majeure partie de la poitrine sans arôme ajouté.

la plupart des experts conviennent que l’injection de poitrine de bœuf est l’un des moyens les plus simples et les plus efficaces pour ajouter de l’humidité et de la saveur à toute une poitrine.

la saveur et l’humidité ajoutées sont injectées bien sous la surface du bœuf. En utilisant uniquement un outil d’injection et quelques ingrédients simples, vous pouvez produire une poitrine plus tendre avec un profil de saveur plus complexe.

Voulez savoir sur l’injection d’autres types de viande?, Consultez notre guide pour injecter de la viande pour fumer.

recettes D’injection de poitrine

Il existe de nombreuses recettes que vous pouvez expérimenter. Passons en revue quelques bases, puis nous examinerons les meilleures options pour les injections achetées en magasin et faites maison.

Injection de recettes peuvent varier d’un liquide mince d’un mélange épais avec une tonne d’épices et d’herbes.,

Certains des ingrédients plus communs comprennent:

• d’Eau
• Beurre
• Sucre Brun
• de bouillon de Bœuf ou de Bouillon
• la Saumure
• Jus de Pomme
• la Sauce Worcestershire
• la Sauce de Soja
• l’Ail et les Herbes

L’astuce ici est de garder les choses simples. Vous ne voulez pas dominer la saveur de la viande, mais plutôt l’améliorer.

injections commerciales de poitrine

Si vous ne voulez pas suivre une recette ou essayer d’expérimenter avec certains des ingrédients ci-dessus, vous pouvez acheter des formules d’injection à base de poudre.,

mélangez simplement la poudre avec de l’eau dans un shaker, puis injectez-la dans le bœuf.

cette vidéo de Harry Soo a un bon aperçu de certaines des injections de poitrine les plus populaires.

Vous devriez être en mesure de trouver dans votre barbecue magasin de fournitures, ou via Amazon.

Voici quelques options populaires que vous pouvez choisir sur Amazon.,

• Kosmos Q réserve mélange barbecue poitrine Injection
• Kosmos Q original barbecue boeuf poitrine Injection
• Boucher BBQ Prime Barbuece poitrine Injection

recettes maison poitrine injection

Vous n’avez certainement pas à éclabousser sur les injections achetées en magasin. Voici quelques-unes de nos recettes préférées à essayer.

1. Malcolm Reeds Beef Brisket Injection

Nous avons essayé de nombreuses recettes de Maclom et elles sont toujours fantastiques. Il s’agit d’une injection simple que vous pouvez faire à partir d’ingrédients que vous devriez avoir dans le garde-manger.,

Ingrédients:

• Bœuf de Base
• la Sauce Worcestershire
• la Sauce de Soja
• les Accents
• d’Eau

Vous pouvez consulter la recette complète ici.

2. Amazing Ribs Beef Injection

il ne devient pas beaucoup plus simple que cette injection de saumure de bœuf ou de gibier.

Ingrédients:

• sel Casher
• Sucre
• Worchestershire
• de bouillon de Boeuf

Obtenir la recette complète et beaucoup d’autres d’injection idées à amazingribs.,com

outils requis

injecteur de viande

Vous avez le choix entre trois principaux types d’injecteur de viande:

• injecteur en plastique – l’option la moins chère, peut absorber la saveur au fil du temps
• injecteur en acier inoxydable – légèrement plus cher et plus facile à nettoyer
• Pistolet injecteur – l’option la plus chère avec plus de fonctionnalités comme la possibilité de distribuer une quantité spécifique de liquide à chaque traction.

pour la plupart des gens, un bon injecteur en acier inoxydable sera la meilleure option., Cherchez-en un qui vient dans un kit avec quelques embouts d’injecteur différents et des joints supplémentaires.

la taille de la pointe que vous devez utiliser est déterminée par l’épaisseur du liquide d’injection.

Si vous injectez beaucoup, vous ne pouvez pas regarder au-delà du pistolet injecteur SpitJack Magnum.,

c’est certainement exagéré si vous N’injectez que de la poitrine ou des fesses de porc occasionnelles, mais si vous aimez avoir le meilleur outil pour le travail, ou si vous devez travailler avec du volume, c’est la meilleure option.,

casserole profonde ou plateau de cuisson

L’injection du liquide dans le bœuf devient assez désordonnée, vous aurez donc besoin d’une casserole profonde pour collecter l’excès de liquide.

j’aime utiliser une plaque de four car elle est assez grande pour contenir même une poitrine pleine.

grand verre ou bol à mélanger

La plupart des embouts d’injection ont des trous sur le côté de l’aiguille, de sorte qu’un grand verre facilite l’aspiration du liquide dans l’injecteur.

devriez-vous injecter la veille?,

certaines personnes affirment que l’injection de poitrine la nuit avant de fumer aide à développer plus de saveur.

il ne semble pas y avoir beaucoup de consensus sur cette question, car beaucoup de gens préfèrent injecter une heure avant la cuisson.

Il est fort probable que le timing ne soit pas un facteur très important à craindre.

guide étape par étape pour injecter la poitrine

Préparez votre poitrine

• coupez la poitrine normalement, en enlevant une partie de la graisse des deux côtés du bœuf à votre goût.,
• placez la poitrine dans une casserole profonde, un plateau ou même dans l’évier si vous n’en avez pas.

préparer le liquide D’Injection

• mélanger votre recette de liquide d’injection (environ 1 once Par livre) dans un grand verre ou un bol à mélanger.
• Si vous utilisez un injecteur avec une gâchette et un tendeur, réglez le tendeur de sorte qu’il injecte environ 5 CC de liquide à chaque pression sur la gâchette.
• Ensuite, remplir la seringue avec le liquide en insérant la pointe dans le verre et en tirant sur le piston.,
• assurez-vous que tous les trous sur le côté de l’aiguille sont complètement immergé dans le liquide lors du remplissage de la seringue pour éviter la pulvérisation.

Choisissez une direction

• La direction que vous injecter de la viande de boeuf est à vous. Certains experts disent qu’ils injectent uniquement du bœuf avec le grain de la viande, car l’injection contre entraînera des perforations supplémentaires et pourrait entraîner des anneaux visibles de votre liquide d’injection dans le bœuf.
• d’autres disent que cela n’a pas vraiment d’importance tant que vous l’injectez uniformément.,
• la direction n’affectera pas le goût de la poitrine, seulement son apparence.

injectez le bœuf

• Une fois que vous avez décidé de la direction, insérez l’aiguille dans le bœuf et lorsque vous le retirez, appuyez sur le piston (ou appuyez sur la gâchette) pour libérer le liquide.
• c’est une bonne idée de couvrir le dessus de l’aiguille pendant que vous injectez, pour attraper n’importe quel jet.
• répétez en insérant l’aiguille tous les 1-2 pouces dans un motif de grille jusqu’à ce que le bœuf ne prenne plus de liquide. Vous devrez peut-être utiliser l’excès de liquide dans la casserole pour remplir la seringue les dernières fois.,

Nettoyage

• Collecter et éliminer tout le liquide restant dans la poêle. C’est aussi une bonne idée d’absorber tout excès de liquide sur le bœuf afin qu’il soit prêt à être frotté, si vous en utilisez un.
• Félicitations, votre poitrine de bœuf est maintenant pleine de saveur et de l’humidité!

que recommandent les experts?

L’injection de poitrine n’est certainement pas obligatoire. Comme tout avec barbecue, il y a beaucoup de désaccord entre les experts.,

Meathead Goldwyn l’auteur de Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling est un fan de l’injection, disant:

« j’injecte presque toujours des briskets avec du bouillon de boeuf. Cette viande prend tellement de temps à cuire que l’humidité supplémentaire aide à l’empêcher de se déshydrater, et le sel aide la viande à retenir l’humidité et améliore la saveur. Utilisez uniquement du bouillon. Pas besoin d’ajouter des épices, des jus ou d’autres arômes. Tout ce que nous voulons ici, c’est de l’humidité. Nous ne voulons pas que le liquide masque la saveur de la viande., »

Steven Raichlen de la Bible Barbecue est également pro de l’injection.

« comme de nombreux professionnels du barbecue le savent, l’injection est le moyen le plus efficace d’ajouter de la saveur et de l’humidité aux aliments fumés, grillés ou grillés. »

cependant, tout le monde n’utilise pas la méthode d’injection.

Aaron Franklin Franklin Barbecue utilise un décalage fumeur avec l’ajout d’une casserole d’eau et spritzes la poitrine avec un liquide.,

Il dit que cela maintient l’environnement de cuisson humide et humide, augmentant la saveur de la fumée dans la viande.

alors devriez-vous tirer votre poitrine?

Maintenant que vous savez pourquoi et comment injecter de la poitrine de bœuf, la meilleure option est d’aller de l’avant et de l’essayer et de trouver par vous-même.

Avec seulement quelques outils supplémentaires, vous pouvez commencer à améliorer le goût et la texture de votre poitrine de l’intérieur.

essayez simplement de garder le liquide d’injection simple en suivant une recette, en essayant certains des ingrédients les plus populaires ou en achetant une poudre prête à mélanger., Rappelez-vous que l’idée est d’améliorer la saveur de la viande, pas de la maîtriser.