histoire du Cheesecake:
Depuis la nuit des temps, l’humanité s’est efforcée de créer le cheesecake parfait. La première histoire de l’art est perdue, mais nous savons que le gâteau au fromage était déjà un plat populaire dans la Grèce antique. Avec la conquête romaine de la Grèce, le secret est tombé entre les mains des Romains. Le nom romain pour ce type de gâteau (dérivé du terme grec,) est devenu « placenta. »Le Placenta ressemblait plus à un gâteau au fromage, cuit sur une base de pâtisserie, ou parfois à l’intérieur d’un étui à pâtisserie., Ils étaient aussi appelés « libum » par les Romains, et étaient souvent utilisés comme offrande dans leurs temples à leurs dieux.
1er siècle après JC Marcus Porcius Cato (234-149 avant JC) était un homme politique romain. Son traité sur l’agriculture, de Agricultura ou de Re Rustica, est le seul ouvrage de lui qui a été conservé. Il a écrit sur l’agriculture, la vinification et la cuisine, entre autres choses., Voici sa recette pour le libum, le petit gâteau sucré souvent donné comme offrande au temple:
Libum à faire comme suit: 2 livres de fromage bien broyé dans un mortier; quand il est bien broyé, ajoutez 1 Livre de pain-farine de blé ou, si vous voulez qu’il soit plus léger, juste 1/2 livre, à mélanger avec le fromage. Ajouter un oeuf et mélanger le tout bien. Faites-en un pain, avec les feuilles en dessous, et faites cuire lentement dans un feu chaud sous une brique.
de petits gâteaux au fromage ont été servis aux athlètes lors des premiers Jeux Olympiques tenus en 776 avant J.-C. sur L’Île de Délos.
230 A. D. – Selon John J., Sergreto, auteur de cheesecake Madness, la recette de base et les ingrédients du premier cheesecake ont été enregistrés par Athénée, un écrivain grec, vers L’an 230:
prenez le fromage et pilez-le jusqu’à ce qu’il soit lisse et pâteux; mettez le fromage dans un tamis effronté; ajoutez le miel et la farine de blé de printemps. Chauffer dans une masse, refroidir et servir.
1000 A. D. – Le Gâteau au fromage a été introduit en Grande-Bretagne et en Europe occidentale par les armées conquérantes romaines. En L’an 1000, les cheesecakes fleurissaient dans toute la Scandinavie, L’Angleterre et le nord-ouest de l’Europe.,nous Booke de Cokerye, declarynge ce maner de viandes être beste en saison, pour Al fois dans le yere, et comment ils devraient être habillés, et serued à la table, bothe pour fleshe dayes, et fyshe dayes, a une recette pour un cheesecake:
pour faire une tarte de Chese – prendre harde Chese et cutte dans slyces,et pare, que le Laye dans L’eau Fayre, ou dans swete mylke, l’espace de trois heures, puis le prendre et le breake dans un mortter tyll il soit petit, que le dessiner thorowe une passoire avec les jaunes d’œufs syxe, et assaisonner wyth Suger et beurre de swete, et ainsi cuire au four.,
Cheesecake de New York:
le cheesecake de New York est le cheesecake pur et pur sans ingrédients de fantaisie ajoutés au cheesecake ou placés dessus. Il est fait avec du fromage à la crème pur, de la crème, des œufs et du sucre. Tout le monde a une certaine image du Cheesecake New-Yorkais. Selon les New-Yorkais, seuls les grands fabricants de gâteaux au fromage sont situés à New York, et les grands connaisseurs de gâteaux au fromage sont également à New York. Dans les années 1900, les gâteaux au fromage étaient très populaires à New York. Chaque restaurant avait sa version., Je crois que le nom » New York Cheesecake « vient du fait que les New-Yorkais se référaient aux cheesecakes fabriqués à New York comme » New York Cheesecake. »Les New-Yorkais disent que le cheesecake n’était pas vraiment cheesecake jusqu’à ce qu’il soit cheesecake à New York.
1929 – Arnold Reuben, propriétaire du légendaire restaurant Turf au 49th and Broadway à New York, a affirmé que sa famille avait développé la première recette de gâteau au fromage à la crème. D’autres boulangeries comptaient sur le fromage cottage. Selon la légende, on lui a servi une tarte au fromage dans une maison privée et il est tombé amoureux du dessert., En utilisant sa recette d’hôtesse et une tarte qu’elle a faite avec des ingrédients qu’il a fournis, il a ensuite commencé à développer sa propre recette pour le gâteau au fromage parfait. Reuben a bientôt commencé à servir sa nouvelle recette dans son restaurant Turf, et le gâteau au fromage est rapidement devenu très populaire auprès des gens qui fréquentaient le restaurant Reubens Broadway.
fromage de Neufchâtel:
Un fromage à pâte molle non affinée originaire de Neufchâtel-en-Bray, France:
Les partisans de ce fromage prétendent qu’il est le plus ancien fromage Normand. Ils soutiennent qu’un texte de l’année 1035 AD., mentionne la production de fromages dans la campagne de Neufchel-en-Bray. En fait, il est né « officiellement” en 1543 dans les registres de L’Abbaye Saint-Aman (de Rouen) où un fromage était appelé Neufchatel. À cette époque, le fromage était probablement déjà affiné dans les caves de ce pays qui était recouvert naturellement de penicillium candidum.
on sait que depuis le Moyen Âge le fromage de Neufchâtel avait de nombreuses formes, selon la mode ou simplement selon les moules que le producteur possédait!, La légende explique que la forme du cœur est due aux jeunes normandes qui voulaient exprimer discrètement leurs sentiments aux soldats anglais pendant les guerres du Moyen Âge
Au cours du XIXe siècle, la production de Neufchâtel augmenta fortement et Napoléon III aurait reçu un énorme panier de fromages normands contenant beaucoup de fromages Neufchâtelois qu’il appréciait. À ce moment-là, il était connu comme l’un des meilleurs fromages français et était consommé dans toute la France. Néanmoins, lentement, sa production a diminué-plus précisément, après la Seconde Guerre mondiale., Les producteurs et les lois du marché sont responsables de cette désaffection puisque la production de fromages est devenue moins attrayante que la vente du lait à d’immenses laiteries.
fromage à la crème:
1872 – les producteurs laitiers Américains ont réalisé une percée technologique qui a inauguré l’ère moderne des gâteaux au fromage. En tentant de reproduire le populaire fromage Neufchâtel de France, ils ont trouvé une formule pour un fromage non affiné qui était encore plus riche et crémeux (ils l’ont nommé fromage à la crème)., William Lawrence de Chester, New York, a accidentellement développé une méthode de production de fromage à la crème tout en essayant de reproduire le Neufchatel Français.