gâteau éponge au sucre blanc (Bai Tang Gao – 白糖糕)

Cette recette de gâteau éponge au sucre blanc (白糖糕-báitáng gāo en mandarin ou Baak Tong Gou en Cantonais) a été longue à venir. Nous avons reçu de nombreuses demandes pour Bai Tang gao au fil des ans!

je m’excuse de vous avoir tous fait attendre si longtemps pour cette recette classique. Le suspense n’était certainement pas intentionnel. C’est une recette facile à faire, mais toutes les recettes que j’ai essayées n’étaient pas tout à fait correctes., Disons qu’il a fallu un peu d’expérimentation pour obtenir le bon ratio d’ingrédients et le moelleux, légèrement moelleuse texture que je recherchais!

une recette qui disparaît

Le Baak tong gou, ou gâteau éponge au sucre blanc, est en fait difficile à trouver de nos jours. Je pense que cela doit être la raison pour laquelle nous avons reçu tant de demandes de recettes.

Vous ne pouvez plus vraiment le trouver dans les salons de thé Cantonais, bien que beaucoup de nos lecteurs se souviennent de l’avoir chez dim sum dans leur enfance., En effet, ce gâteau cuit à la vapeur, fabriqué à partir de quelques ingrédients—farine de riz, sucre, levure—a longtemps été un favori des jeunes enfants.

imaginez, vous êtes dans la ville pour un brunch dim sum le week-end avec votre famille, les chariots dim sum zigzaguant autour de tables pleines d’autres clients. Vous vous levez le cou pour essayer de repérer vos plats préférés, et vos yeux s’élargissent alors que ce délicieux sucré trouve son chemin vers la table!

ou peut-être marchez-vous dans la rue, tenant la main de votre grand-mère alors qu’elle vous conduit devant des magasins de tofu, des vendeurs de fruits et des vendeurs de légumes., Vous repérez un chariot de l’autre côté du trottoir, où le vendeur passe un gâteau de riz chaud et brillant à un client heureux. Vous tirez sur la main de grand-mère et dirigez-la vers le chariot, en espérant un morceau de votre propre.

tant d’amour autour de ce petit morceau de gâteau éponge au sucre blanc! Autrefois, Bai Tang gao était facilement disponible et personne ne pensait le faire à la maison. Maintenant, cependant, il disparaît même des quartiers chinois et des restaurants dim sum.

de tels souvenirs alimentaires peuvent être très puissants, et c’est pourquoi il est si important de documenter ces recettes., Si c’était un de vos favoris d’enfance, vous pouvez maintenant partager cette nostalgie avec vos propres enfants, amis et autres membres de votre famille.

Seulement 4 Ingrédients

Oui, vous avez bien lu! Tout ce dont vous avez besoin pour cette recette est du sucre granulé blanc ordinaire, de la farine de riz, de la levure sèche active et un peu d’huile pour le brossage (plus de l’eau!).

afin d’obtenir ce Bai Tang gao droit, vous devez mesurer ces ingrédients à l’aide d’une balance de cuisine numérique. C’est un bon investissement, pour environ 1 12-2 20.,

Cette recette implique un processus de fermentation simple qui donne une texture quelque part entre moelleux / spongieux et moelleux. La combinaison de la levure et de la farine de riz donne également une saveur douce de vin de riz, similaire au jiu Niang fermenté.

comme la plupart des desserts chinois, il est subtil et pas trop sucré. Combien d’entre vous se souviennent avoir mangé ça quand ils étaient enfants? Laissez-nous savoir dans les commentaires ci-dessous!

Ok, à la recette.

Bai Tang Gao: instructions de recette

dans un bol à mélanger résistant à la chaleur, mélanger la farine de riz avec 80 g (80 ml) d’eau pour former de grandes touffes. Mettre de côté.,

Dans une petite casserole, ajouter le sucre et 200g d’eau. Porter à ébullition et remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Éteignez le feu et versez immédiatement l’eau sucrée bouillante dans le mélange de riz aggloméré.

Fouetter pendant quelques minutes, jusqu’à consistance lisse (il n’y a pas de grumeaux). Le mélange ressemblera à une pâte mince. Refroidir jusqu’à ce que tiède.

pendant que le mélange refroidit, dissoudre 3G de levure sèche active (ou levure instantanée) dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède.,

Laissez reposer pendant 15 minutes afin que la levure puisse fleurir.

Lorsque le mélange de riz est tiède et la levure est activé, incorporer le mélange de levure dans la pâte et mélanger pendant 3 minutes.

couvrir le bol avec une plaque renversée et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant au moins 3 heures. J’ai laissé le mien à l’intérieur du micro-ondes avec une grande tasse d’eau bouillie assise à côté et la porte fermée. Après chaque heure, j’ai remplacé la tasse d’eau par une autre tasse d’eau bouillante pour garder l’environnement au chaud.,

pendant les 10 dernières minutes de fermentation, préparez votre vapeur et assurez-vous qu’il contient suffisamment d’eau pour durer 20 minutes de cuisson à la vapeur à feu vif.

Une fois les 3 heures de fermentation terminées, vous verrez des bulles mousseuses se former à la surface de votre pâte. Allumez le feu pour faire bouillir l’eau dans le vapeur.

verser le mélange de riz dans un moule à tarte de 8″ ou 9″ ou un autre plat peu profond résistant à la chaleur qui s’adaptera à l’intérieur de votre vapeur., Lorsque l’eau est à ébullition, placez soigneusement le plat dans le cuiseur à vapeur, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes à feu vif.

Après 20 minutes, éteignez le feu mais ne Découvrez pas le cuiseur vapeur. Laisser reposer le gâteau pendant 2 minutes. Après 2 minutes, vous pouvez ouvrir le couvercle et retirer le gâteau de la vapeur.

badigeonner le dessus du gâteau légèrement avec de l’huile végétale pour lui donner une belle brillance et le garder humide.

laisser refroidir sur le comptoir avant de le couper., Brossez votre couteau avec de l’huile avant de trancher.

Stocker dans un récipient hermétique au réfrigérateur (au cours du printemps/été) ou sur le comptoir (automne/hiver). J’apprécie ces froids ou à température ambiante, mais si vous voulez les réchauffer, il suffit de les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.