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ces célèbres galettes de grains de saucisse d’influence allemande de la Grande Région de Cincinnati ont une saveur fantastique et sont un ajout absolument délicieux à votre petit déjeuner!
Vous n’avez peut-être pas entendu parler de goetta, mais c’est célèbre. Au moins, c’est à Cincinnati où c’est pratiquement un ingrédient de base., Tant et si bien que les habitants de la Grande Région de Cincinnati consomment plus de 1 millions de livres chaque année. C’est 450 tonnes de goetta!
de plus, il y a même un festival annuel de goetta, « Glier’s Goettafest”, qui a lieu chaque mois d’août près de Newport, Kentucky et propose goetta servi de toutes les manières imaginables. La musique, la danse et d’autres divertissements ajoutent à l’occasion de célébrer cette nourriture bien-aimée ainsi que l’héritage germano-américain de la Grande Région de Cincinnati.
Alors, quel est goetta (prononcé « getta”)?,
la Goetta est un mélange de viande, d’avoine, d’oignons et d’épices qui se transforme en galettes de saucisses, frites et consommées au petit déjeuner. Le plat est d’origine allemande et le nom vient des mots allemands Grötte ou Grütze (selon la région), qui se traduit par « gruau., »
Le concept goetta est similaire au Scrapple hollandais de Pennsylvanie, au kishka polonais et au haggis écossais en ce sens que, tous ces plats étant à l’origine des plats paysans, c’était un moyen de tirer le meilleur parti de chaque partie de l’animal – d’utiliser les restes – et de les étirer pour
dans le cas de goetta, il a été amené dans la région de Cincinnati il y a plus d’un siècle par des immigrants allemands du Nord de l’Allemagne., Alors que la version en Allemagne du Nord aurait été faite plus couramment avec du sarrasin, de l’orge ou du seigle (les céréales les plus proliférativement cultivées dans cette région), l’avoine a été remplacée une fois que les immigrants ont atteint Cincinnati (qui est la culture la plus courante dans cette région). En outre, la version allemande paysanne originale aurait inclus plus de parties d’organes animaux alors que la goetta est faite avec la viande musculaire uniquement (lorsque les immigrants allemands ont atteint les États-Unis, ils ont constaté que le porc ici était beaucoup moins cher).,
Il y a plusieurs épices clés qui sont essentielles pour atteindre la saveur « vieux monde” à laquelle de nombreuses viandes et saucisses allemandes sont associées: macis, marjolaine, coriandre, poivre blanc, clous de girofle et gingembre. N’omettez ni ne remplacez aucun de ces éléments. Incluez-les tous et une fois que vous avez goûté le résultat final, vous serez très heureux de l’avoir fait!
Avant de commencer…
QUELQUES CONSEILS POUR savoir COMMENT les faire FRIRE GOETTA
Oui, cela peut être une source de frustration., Vous trouverez des forums en ligne de personnes qui se plaignent et se lamentent et demandent de l’aide sur la façon de faire frire la goetta afin qu’elle ne s’effondre pas complètement dans la poêle.
je vais le dire maintenant, il est difficile de garder les galettes ensemble lorsque vous les faites frire et c’est juste la nature de goetta. Goetta n’est pas une galette de saucisse ferme. C’est une galette assez douce et lâche avec un extérieur bruni et croustillant. Et réduire la quantité d’eau n’aidera pas, ni ajouter des choses comme la chapelure ou les œufs. Cela dit, il existe un moyen d’empêcher goetta de s’effondrer et de s’assurer que les galettes gardent leur forme.,
Voici 5 clés essentielles pour une cuisson goetta correctement:
La première clé pour les aider à garder la forme est trancher épais (au moins 1/2 pouce d’épaisseur).
la deuxième clé est d’éviter d’utiliser quelque huile que ce soit. L’huile ne fera que la rendre plus détrempée et s’effondrer davantage. Utilisez simplement une poêle antiadhésive sèche à feu moyen-élevé. Encore une fois, pas d’huile.
la troisième touche est d’attendre que la poêle soit préchauffée à feu moyen, puis de les laisser frire assez longtemps des deux côtés pour les raffermir un peu., Faites-les frire pendant 5-8 minutes sur le premier côté jusqu’à ce que le haut change de couleur (il est très clair/presque blanc pour commencer et deviendra un peu plus jaune) et le fond est entièrement Bruni. Ensuite, retournez-le soigneusement et faites dorer l’autre côté (ce côté cuisinera plus rapidement).
la quatrième touche est d’éviter de pousser ou d’appuyer sur les galettes.
la cinquième clé est de le laisser seul pendant qu’il est en train de frire. Ne pas pousser dessus ou essayer de le déplacer avant qu’il ne soit entièrement bruni sur le fond ou il collera. Aussi, ne pas surcharger la poêle.,
gardez à l’esprit, après avoir mis en œuvre chacun de ces conseils, les galettes ne seront toujours pas « fermes”, elles ne sont pas censées l’être. Ignorez les imperfections de forme ou d’apparence, il suffit de pelleter la goetta sur votre fourchette et dans votre bouche, puis de la mâcher en toute satisfaction.
Equipé de ces 5 clés pour réussir Goetta, il est temps de faire de la goetta!
commençons!
placez le bouillon, l’avoine, l’eau, le sel, les feuilles de laurier et la marjolaine dans une grande casserole., Porter à ébullition puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 90 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu’à tendre et le liquide est absorbé.
Ajoutez la viande, les oignons, l’ail et les épices. Remettre à ébullition puis réduire à feu doux, couvrir et cuire encore une heure, en remuant de temps en temps. Si le liquide n’a pas tout été absorbé, retirez le couvercle et continuez à cuire à découvert, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange ait épaissi.
verser et presser le mélange dans 2 moules à pain graissés (9×5) et laisser refroidir complètement., Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.
pour servir, coupez-les en tranches épaisses d’au moins 1/2 pouce (sinon elles tomberont en morceaux) et faites-les frire par lots dans une poêle antiadhésive sans huile. Faites-les frire des deux côtés pendant 4-5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servir immédiatement.
Profitez-en!,
Goetta (galettes de grains de saucisses Germano-américaines)
Kimberly Killebrew
instructions
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placez le bouillon, l’avoine, l’eau, le sel, les feuilles de laurier et la marjolaine dans une grande casserole., Porter à ébullition puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 90 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu’à tendre et le liquide est absorbé.
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Ajouter la viande, les oignons, l’ail et les épices. Remettre à ébullition puis réduire à feu doux, couvrir et cuire encore une heure, en remuant de temps en temps. Si le liquide n’a pas tout été absorbé, retirez le couvercle et continuez à cuire à découvert, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange ait épaissi.,
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Verser et appuyez sur le mélange en 2 (9×5) graissé moules à pain et laisser refroidir complètement. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.
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pour servir, coupez-les en tranches épaisses, d’au moins 1/2 pouce (sinon ils vont s’effondrer; je les coupe à l’intérieur de la poêle, si vous inversez le tout, ce sera très salissant), et faites-les frire par lots dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé sans huile. Encore une fois, n’utilisez pas d’huile, utilisez une poêle sèche et antiadhésive., Faites-les frire des deux côtés pendant 4-5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur. (Voir l’article de blog pour les 5 clés du succès de Goetta.)
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lisez L’article de BLOG pour la liste complète des conseils sur la façon de faire frire avec succès GOETTA.